Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym

Desery Ciasta i wypieki 120 min Średni 10 wyświetleń ~54,44 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna, sezonowa szarlotka w tradycyjnym wydaniu — kruchy spód i brzeg, obfite wnętrze z prażonych jabłek połączonych z miękkimi suszonymi śliwkami i chrupiącymi orzechami włoskimi oraz delikatny krem z twarogu i śmietanki o aromacie wanilii. Danie pochodzi z kuchni środkowoeuropejskiej, gdzie jabłka od wieków są wykorzystywane w wypiekach. Szarlotka doskonale sprawdza się jako deser po rodzinnych obiadach, na popołudniową kawę lub na świąteczny stół. Walory smakowe łączą słodycz karmelizowanych jabłek, lekko kwaskowy akcent cytryny i suszonej śliwki oraz kremową, lekko kwaskową strukturę twarogu z nutą wanilii. Wygląd: złocista, rumiana skórka z wyraźną warstwą nadzienia, udekorowana kremem, posypką z orzechów i ewentualnie połyskującym karmelem — efektowny i apetyczny na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 180 g
  • Cukier biały 80 g
  • Jajko 1 szt.
  • Jabłko 5.6 szt.
  • Cukier brązowy 100 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Śliwki suszone 18.8 szt.
  • Mąka ziemniaczana 20 g
  • Orzech włoski 100 g
  • Twaróg półtłusty 400 g
  • Cukier puder 60 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Wanilia ekstrakt 1 łyżeczka
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Cynamon mielony 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Sos karmelowy 50 g
  • Skórka cytrynowa kandyzowana 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~54,44 PLN (6,80 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki: wyjmij masło z lodówki i pokrój je na małe kostki (ok. 1 cm). Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier i sól. Dodaj pokrojone, zimne masło. Przy użyciu noża lub rozdrabniacza do ciasta (tzw. pastry blender) przetrzyj masło w mące, aż masa przypominać będzie grube okruchy (kostki masła powinny być widoczne). Wbij jajko i szybko zagnieć ciasto — możesz użyć drewnianej łyżki, a potem dokończyć rękoma; ugniataj krótko, do momentu aż składniki się połączą i ciasto utworzy zwartą kulę. Jeżeli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody (15 ml). Uformuj płaski dysk, owiń folią i schłódź w lodówce minimum 45-60 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier biały, Jajko, Sól
Użyj tarki do masła lub miksera z końcówką do ciasta, jeśli masz. Naczynie: duża misa. Typowy błąd: zbyt długie wyrabianie rozgrzewa masło — ciasto stanie się klejące; schładzaj ściśle 45–60 minut. Jeśli nie masz miksera, rozcieraj masło palcami szybko (do 2-3 minut).

Nadzienie jabłkowe

2

Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na plastry o grubości około 1 cm. Przełóż plastry do dużej miski i skrop sokiem z cytryny, aby się nie ściemniały. Pokrój suszone śliwki na cienkie paski.

Składniki: Jabłko, Sok z cytryny, Śliwki suszone
Użyj ostrego obieraka i dużego noża do krojenia. Ważne, by plastry były jednakowej grubości — będą się równomiernie dusić.
3

Na dużej patelni rozgrzej 30 g zimnego masła (wyciągnięte z całkowitej ilości masła) na średnim ogniu. Dodaj pokrojone jabłka i posyp 60 g cukru brązowego (resztę cukru zostaw do smaku). Smaż, mieszając co 1–2 minuty, przez 8–12 minut aż jabłka zmiękną i zaczną lekko szklić się na brzegach. Gdy jabłka są miękkie, wsyp cynamon i dodaj pokrojone śliwki; wymieszaj i smaż kolejne 3–4 minuty, aby suszone owoce zmiękły. Rozmieszaj mąkę ziemniaczaną w 2 łyżkach zimnej wody (ok. 30 g), wlej do patelni i gotuj jeszcze 1–2 minuty — nadzienie powinno lekko zgęstnieć, ale pozostawać soczyste. Spróbuj i ewentualnie dosłodź łyżką cukru brązowego lub białego.

Składniki: Masło, Jabłko, Cukier brązowy, Cynamon mielony, Śliwki suszone, Mąka ziemniaczana
Najlepsza jest szeroka patelnia o średnicy 26–28 cm, by jabłka równomiernie się prażyły. Uważaj, by nie przesadzić z ogniem — jabłka powinny mięknąć powoli. Jeśli nadzienie jest bardzo wodniste, dodaj jeszcze 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w wodzie.

Pieczenie

4

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyjmij ciasto z lodówki na 10 minut, żeby nie było zbyt twarde. Podziel schłodzone ciasto na 2/3 i 1/3 (większa część będzie spodem i bokami). Posyp blat mąką, rozwałkuj większą część na okrąg o średnicy większej niż forma (24 cm tortownica) i grubości ok. 3-4 mm. Wyłóż formę (najlepiej tortownica o średnicy 24 cm) ciastem, dokładnie dociskając do brzegów. Nakłuj spód widelcem kilka razy. Posmaruj spód cienką warstwą białka (opcjonalnie) lub połóż papier do pieczenia i obciąż suchymi fasolami na 10 minut (pieczenie wstępne). Piecz spód 10 minut z obciążeniem, następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 8–10 minut aż lekko się zrumieni.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Użyj wałka i silikonowej maty lub lekko omączonego blatu. Foremka: tortownica 24 cm. Typowy błąd: zbyt cienkie wałkowanie sprawi, że spód się przepali; zbyt grube sprawi, że będzie surowe w środku.
5

Wyłóż podpieczony spód przygotowanym wcześniej nadzieniem jabłkowym. Posyp równomiernie połowę posiekanych, uprażonych orzechów włoskich. Pozostałą częścią ciasta (1/3) rozwałkuj i przykryj tartę albo zrób kratkę z pasków ciasta. Brzegi ładnie złącz i ewentualnie przytnij nożem. Piecz w 180°C przez 35–45 minut, aż ciasto stanie się złociste, a nadzienie lekko bulgocze. Test: patyczek wbity w brzeg powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi okruchami, a góra powinna mieć ładny rumiany kolor.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jabłko, Orzech włoski
Użyj środkowej półki piekarnika. Jeśli góra ciasta rumieni się zbyt szybko, przykryj ją luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

Krem waniliowy

6

Schłodzoną śmietanę kremówkę (200 ml) ubij na sztywno w misie miksera lub ręcznym trzepaczem. W osobnej misce zmiksuj twaróg (400 g) z cukrem pudrem (60 g) i ekstraktem waniliowym (5 g), aż masa będzie gładka i bez grudek (jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sitko przed miksowaniem). Delikatnie dodaj ubitej śmietany do twarogu, łącząc składniki szpatułką ruchem z dołu do góry, aby krem pozostał puszysty. Schłodź krem w lodówce przez 15–20 minut przed nałożeniem.

Składniki: Twaróg półtłusty, Cukier puder, Śmietana kremówka 30%, Wanilia ekstrakt
Użyj miksera z końcówką do ubijania śmietany; misa i łopatki powinny być schłodzone. Typowy błąd: zbyt energiczne mieszanie rozbije puszystość ubitej śmietany — łącz delikatnie.

Montaż i dekoracja

7

Po upieczeniu odstaw szarlotkę do wystudzenia na kratce na 30–45 minut (ciasto powinno być lekko ciepłe, nie gorące). Wyjmij z formy. Gdy ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, rozprowadź równomiernie krem twarogowy na wierzchu (warstwa ok. 5–8 mm). Posyp wierzch resztą posiekanych orzechów. Opcjonalnie: delikatnie polej sosem karmelowym (50 g) tuż przed podaniem i udekoruj drobno posiekaną skórką kandyzowaną (30 g). Ewentualnie delikatnie oprósz cukrem pudrem tuż przed serwowaniem.

Składniki: Cukier puder, Orzech włoski, Sos karmelowy, Skórka cytrynowa kandyzowana, Twaróg półtłusty
Użyj szpatułki do kremu do gładkiego rozprowadzenia. Serwuj na dużym, płaskim talerzu lub drewnianej desce. Jeśli dodajesz sos karmelowy, pamiętaj, by nie przesadzić — ma być akcentem.

Podanie

8

Krojenie: użyj ostrego, długiego noża zanurzanego w gorącej wodzie i przetarzanego przed każdym krokiem, aby plastry były równe. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Jedna porcja: 1 kawałek o wadze ok. 140–160 g.

Do podania świetnie pasuje gorąca herbata, kawa lub kulka lodów waniliowych (dodatek lodów zwiększa wilgotność i kontrast temperatur).

Ciekawostka

💡

Szarlotka (potocznie szarlota) ma długą historię w kuchni środkowoeuropejskiej — jabłka były powszechnie dostępne i dzięki temu powstało wiele regionalnych wariantów. W XIX wieku szarlotka była popularna zarówno na dworach, jak i w prostych domach dzięki prostym składnikom i sycącemu efektowi.

Najlepsze na

Świąteczne spotkania rodzinne Popołudniowa kawa przy kominku Niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłą (35–40°C) z łyżką kremu waniliowego lub gałką lodów waniliowych. Dla kontrastu tekstur dodaj świeżo ubitej śmietanki lub posyp więcej świeżo uprażonych orzechów tuż przed podaniem. Kromki kroj najlepiej ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku (krem jest nabiałowy). Możesz też schować bez kremu na 2 dni w temperaturze pokojowej przykryte ściereczką. Podgrzewanie: podgrzej pojedyncze porcje w piekarniku 160°C przez 8–10 minut lub w mikrofalówce 20–30 sekund (uważaj, by krem się nie rozpuścił).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340) 25 min

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, piec...

Desery
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Faworki Różane z Malinowym Lukrem 120 min

Faworki Różane z Malinowym Lukrem

Desery
Gruszki konfitowane w redukcji klementynkowo-winnej z musem białej czekolady i migdałowym crumble (wariant 3fc7fa80) 90 min

Gruszki konfitowane w redukcji klementynko...

Desery
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama