Szarlotka zimowa z korzenną bezą i karmelizowanymi gruszkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Szarlotka zimowa z korzenną bezą i karmelizowanymi gruszkami

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 4 wyświetleń ~49,12 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna, zimowa szarlotka na kruchym cieście z aromatycznym nadzieniem z jabłek i karmelizowanych gruszek, przykryta puszystą, lekko chrupiącą bezą z nutą korzenną. To ciasto łączy klasyczny polski smak szarlotki z ciepłymi przyprawami zimy — cynamonem i gałką muszkatołową — oraz soczystymi, karmelizowanymi gruszkami, które dodają elegancji i wilgotności. Idealne na styczniowe popołudnia przy herbacie lub jako deser na rodzinne spotkania. Wygląda efektownie: złocista kruche spód, ciemnobrązowe plamy karmelizowanych owoców i biała puchata beza na wierzchu, lekko przypalona na brzegach. Podawać jeszcze lekko ciepłe z gałką waniliowych lodów lub łyżką kwaśnej śmietany dla przełamania słodyczy.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 230 g
  • cukier 410 g
  • Jajko 4 szt.
  • Jabłka 800 g
  • Gruszki 300 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Bułka tarta 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 5 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Wanilia ekstrakt 1 łyżeczka
  • Gałka muszkatołowa mielona 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~49,12 PLN (6,14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki na kruche ciasto: przesiać 300 g mąki do dużej miski, dodać 3 g soli i 80 g cukru (z ogólnej puli). Pokrój 230 g zimnego masła na małe kawałki (ok. 1 cm). Dodaj masło do mąki i szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanka przypominać będzie grube okruchy (wielkość kaszy mannej do groszku). Zrób wgłębienie, wbij jedno całe jajko (60 g) i szybko zagnieć ręcznie lub szpatułką tylko do połączenia składników; masa powinna się trzymać, ale nie być klejąca. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj 10–15 ml zimnej wody. Uformuj płaski dysk, zawiń w folię i włóż do lodówki na min. 30 minut - ciasto stężeje, co ułatwi wałkowanie.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, cukier, Masło, Jajko
Użyj noża do krojenia masła lub specjalnego siekacza do ciasta. Najlepsza jest zimna kuchnia — schłodzone składniki gwarantują kruchość. Nie wyrabiaj zbyt długo (max 2 min przy łączeniu), aby nie zrobić ciasta elastycznego.

Nadzienie

2

Przygotuj owoce: obierz i usuń gniazda nasienne z 800 g jabłek, pokrój na cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). W misce wymieszaj jabłka z 15 ml soku z cytryny, 100 g cukru (z puli), 5 g cynamonu, 20 g skrobi kukurydzianej oraz opcjonalnie 5 ml ekstraktu waniliowego i 1 g gałki muszkatołowej. Mieszaj delikatnie, aż plasterki będą równomiernie pokryte. Masa powinna być lekko wilgotna, ale nie zbyt mokra — skrobia powinna wchłonąć nadmiar soku.

Składniki: Jabłka, Sok z cytryny, cukier, Cynamon mielony, Skrobia kukurydziana, Wanilia ekstrakt, Gałka muszkatołowa mielona
Użyj ostrego noża i dużej deski do krojenia. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, zwiększ skrobię do 25 g. Mieszaj delikatnie, aby plasterki nie rozpadły się.

Gruszki karmelizowane

3

Na średniej wielkości patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj 50 g cukru i poczekaj 1–2 minuty, aż cukier zacznie się rozpuszczać i przybierać jasnozłoty kolor (nie mieszaj energicznie na początku, potrząsaj patelnią). Dodaj pokrojone 300 g gruszek i przesmażaj 3–5 minut, aż gruszki zmiękną, a cukier utworzy gęsty syrop. Zdejmij z ognia i ostudź. Karmelizowane gruszki powinny być miękkie, lśniące i pokryte gęstym karmelem.

Składniki: Gruszki, Masło, cukier
Użyj patelni z grubym dnem (średnica 24–26 cm). Uważaj przy karmelizowaniu — cukier może szybko przypalić się. Jeśli zaczyna się za bardzo przypalać, zdejmij z ognia i dodaj łyżkę masła, mieszając.

Przygotowanie formy i surowego spodu

4

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkuj je na grubość około 3–4 mm tak, aby wystarczyło do wyłożenia tortownicy o średnicy 24 cm razem z brzegiem. Delikatnie przenieś ciasto do natłuszczonej formy, dopasuj do brzegów i przytnij nadmiar. Dno posyp równomiernie 30 g bułki tartej, która wchłonie nadmiar soku.

Składniki: Bułka tarta, Mąka pszenna
Najlepiej wałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia — ułatwia przenoszenie. Jeśli ciasto pęka, dociśnij brzegi palcami i schłodź 10 minut przed pieczeniem. Forma 24 cm daje głęboki spód pomieszczeń.

Składanie ciasta

5

Na przygotowany surowy spód równomiernie ułóż przygotowane plasterki jabłek, najpierw cienką warstwą, a następnie kolejne warstwy lekko przekładając, aż do wyczerpania nadzienia. Wmieszaj między warstwy karmelizowane gruszki — rozłóż je równomiernie na wierzchu jabłek. Nadzienie powinno sięgać do wysokości brzegów ciasta, pozostawiając 1 cm wolnej krawędzi.

Składniki: Jabłka, Gruszki
Użyj łyżki z dużą miską do układania owoców, by nie rozgnieść plasterków. Upewnij się, że nie ma dużych kałuż soku — jeżeli sok jest nadmierny, odlej trochę.

Pieczenie wstępne spodu

6

Wstaw formę z nadzieniem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 25 minut, aż brzegi ciasta zaczną się rumienić, a nadzienie delikatnie bulgać. Spód powinien być stabilny, ale niekoniecznie całkowicie upieczony — dokończymy pieczenie po położeniu bezy.

Użyj środkowej półki piekarnika. Jeśli górne krawędzie ciasta rumienią się zbyt szybko, przykryj brzegi folią aluminiową.

Przygotowanie bezy

7

Oddziel białka od żółtek: z pozostałych jaj (180 g białek — 3 białka) ubij je w czystej, suchej misce mikserem na średnich obrotach, aż powstanie miękka piana (około 2–3 minuty). Stopniowo dodawaj 180 g cukru (reszta z puli) po 1 łyżce, miksując po każdej porcji, aż białka będą błyszczące i utworzą sztywne, lśniące szczyty (około 6–8 minut). Jeśli używasz wanilii, dodaj teraz 2 ml ekstraktu. Beza jest gotowa, gdy po odwróceniu miski piana nie spływa.

Składniki: Jajko, cukier, Wanilia ekstrakt
Upewnij się, że miska i ubijacze są całkowicie suche i wolne od tłuszczu; nawet odrobina żółtka uniemożliwi ubicie bezy. Użyj metalowej lub szklanej miski, nie plastikowej.

Wykończenie bezy i pieczenie końcowe

8

Wyjmij ciasto z piekarnika po wstępnym 25-minutowym pieczeniu. Rozłóż równomiernie ubitą bezę na gorącym nadzieniu (użyj łyżki lub szpatułki), formując delikatne fale. Włóż formę z powrotem do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 160°C. Piecz kolejne 18–22 minut, aż beza lekko się zrumieni na czubkach i stanie się sucha w dotyku. Wnętrze nadzienia powinno dalej delikatnie bulgotać.

Składniki: cukier, Jajko
Obserwuj bezę po 15 minutach — jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, obniż temperaturę o 10°C. Beza jest gotowa, gdy skórka jest sucha, ale wnętrze nadal miękkie.

Studzenie i serwowanie

9

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 5 minut, następnie wyjmij formę i odstaw na kratkę do całkowitego ostudzenia (min. 1 godzina). Studzenie pozwala nadzieniu zgęstnieć i ułatwia krojenie — ciasto pokroi się czysto, gdy będzie przestudzone. Przed podaniem można delikatnie oprószyć wierzch cynamonem.

Nie próbuj kroić gorącej szarlotki — nadzienie jest płynne i się rozleje. Najlepiej użyć dużego, ostrego noża o gładkim ostrzu.

Dekoracja

10

Tuż przed podaniem udekoruj plasterkami karmelizowanych gruszek (jeśli zostały), ułóż je estetycznie na kawałkach ciasta. Dla kontrastu podaj porcję z gałką waniliowych lodów lub łyżką kwaśnej śmietany. Można też lekko posypać wierzch cukrem pudrem tuż przed podaniem.

Składniki: Gruszki, Wanilia ekstrakt
Dodatkowo można dodać extra karmelizowane gruszki do każdego talerza dla efektu wizualnego. Jeśli używasz lodów, podawaj od razu po nakrojeniu ciasta.

Ciekawostka

💡

Szarlotka to jedno z najpopularniejszych ciast w Polsce — nazwa pochodzi od francuskiego słowa 'charlotte', ale polska szarlotka rozwinęła własny styl z dużą ilością jabłek i kruchym spodem. Tradycyjnie jabłka do pieczenia dodawano w styczniu i lutym, gdy owoce były dobrze przechowywane i intensywne w smaku.

Najlepsze na

rodzinne spotkania w zimie świąteczne popołudnie z herbatą kolacja z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Do porcji doskonale pasuje gałka waniliowych lodów, kwaśna śmietana lub słony karmel. Krojąc, użyj szerokiej szpatułki, by kawałki nie rozpadały się. Dla efektu dekoracyjnego ułóż kilka plasterków karmelizowanej gruszki i cienką wstążkę skórki z cytryny.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni pod szczelnym przykryciem (beza może lekko zmięknąć). Aby odświeżyć, podgrzej porcję w piekarniku 120°C przez 6–8 minut (bez przykrycia), co przywróci chrupkość i lekko podgrzeje nadzienie. Nie zamrażaj bezy — traci strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Letni Sernik Jogurtowy z Musem Mango-Marakuja 75 min

Letni Sernik Jogurtowy z Musem Mango-Marakuja

Desery
Karmelizowane Jabłka Zapiekane pod Kruszonką Orzechowo-Owsianą 60 min

Karmelizowane Jabłka Zapiekane pod Kruszon...

Desery
Ptysie z kremem waniliowym 180 min

Ptysie z kremem waniliowym

Sylwester
Sernik z karmelem pekanowym w stylu 'Moje Wypieki' 90 min

Sernik z karmelem pekanowym w stylu 'Moje ...

Ciasta i wypieki
Trufle czekoladowe z likierem 90 min

Trufle czekoladowe z likierem

Walentynki
Zimowy Las - Korzenny Tort Czekoladowy z Kremem z Białej Czekolady 200 min

Zimowy Las - Korzenny Tort Czekoladowy z K...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama