Tarta Tatin z Jabłkami i Gruszkami w Korzennym Karmelu - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta Tatin z Jabłkami i Gruszkami w Korzennym Karmelu

Desery Ciasta i wypieki Kuchnia europejska 100 min Średni 11 wyświetleń ~21,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To jest unikalna wariacja na temat francuskiego klasyka – Tarty Tatin. Zamiast tradycyjnie używanych samych jabłek, ten przepis łączy ich cierpkość ze słodyczą i delikatną, ziarnistą teksturą gruszek. Sekretem głębi smaku jest karmel, który nie jest zwykłym karmelem. Został on wzbogacony aromatycznym anyżem gwiazdkowym i szczyptą kardamonu, co nadaje całości ciepły, korzenny i lekko egzotyczny charakter. Całość przykryta jest domowym, maślanym ciastem kruchym z dodatkiem mielonych migdałów, które po upieczeniu jest niezwykle chrupiące i orzechowe. Tarta, pieczona do góry dnem, po odwróceniu prezentuje się zjawiskowo – owoce skąpane w błyszczącym, bursztynowym sosie tworzą apetyczną mozaikę. Podawaj ją na ciepło z kleksem chłodnego crème fraîche lub jogurtu greckiego, co doskonale zbalansuje słodycz karmelu.

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 200 g
  • Masło 150 g
  • Cukier drobny 150 g
  • Cukier puder 30 g
  • Jabłka (twarde i kwaśne) 3 szt.
  • Gruszki (twarde) 2 szt.
  • Mielone migdały 30 g
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Zimna woda 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Anyż gwiazdkowy 0.4 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Kardamon mielony 1 g
  • Crème fraîche 100 g
  • Płatki migdałowe 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~21,32 PLN (3,55 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto migdałowe

1

W dużej misce połącz suche składniki na ciasto. Wsyp 200g mąki pszennej, 30g cukru pudru, 30g mielonych migdałów oraz jedną szczyptę soli. Użyj trzepaczki lub widelca, aby wszystko dokładnie wymieszać i napowietrzyć. Chodzi o to, by składniki były równomiernie rozprowadzone, zanim dodasz tłuszcz.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier puder, Mielone migdały, Sól
Użyj dużej miski, aby mieć swobodę mieszania. Przesianie mąki i cukru pudru przez sito pomoże uniknąć grudek i sprawi, że ciasto będzie jeszcze delikatniejsze.
2

Do miski z suchymi składnikami dodaj 100g bardzo zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Teraz najważniejsza część: używając jedynie opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż całość będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie ogrzało od ciepła dłoni.

Składniki: Masło
To kluczowy krok dla kruchości ciasta. Ciepłe masło stworzy ciasto twarde, a nie kruche. Jeśli masz ciepłe dłonie, możesz użyć siekacza do ciasta kruchego lub pulsacyjnie zmiksować w malakserze.
3

Zrób w środku mieszaniny wgłębienie. Wbij tam jedno żółtko i wlej jedną łyżkę (15 ml) lodowatej wody. Za pomocą widelca lub noża zacznij delikatnie zagarniać sypkie składniki do środka, aż zaczną się łączyć. Następnie, bardzo krótko zagnieć ciasto rękoma, tylko do momentu, aż powstanie w miarę jednolita kula. Nie wyrabiaj go długo!

Składniki: Żółtko jaja, Zimna woda
Nadmierne wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten w mące, co sprawi, że po upieczeniu będzie twarde i gumowate. Chodzi tylko o połączenie składników, ciasto nie musi być idealnie gładkie.
4

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, tworząc dysk o grubości około 2 cm. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Chłodzenie jest niezbędne, aby masło ponownie stwardniało, a gluten w cieście 'odpoczął'.

Spłaszczenie ciasta w dysk przed schłodzeniem ułatwi późniejsze wałkowanie. Nie pomijaj tego kroku - ciepłe ciasto będzie się kleić i rwać podczas wałkowania.

Przygotowanie owoców i karmelu

5

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj owoce. Jabłka i gruszki umyj, obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie przekrój każde na cztery części (ćwiartki) i za pomocą małego nożyka usuń gniazda nasienne. Staraj się, aby ćwiartki były równej wielkości.

Składniki: Jabłka (twarde i kwaśne), Gruszki (twarde)
Aby obrane owoce nie ciemniały, możesz je skropić odrobiną soku z cytryny. Jednak w tym przepisie nie jest to konieczne, ponieważ zaraz trafią do karmelu.
6

Przygotuj ciężką, żaroodporną patelnię o średnicy 24-26 cm (najlepiej żeliwną lub stalową z grubym dnem). Wsyp na nią równomiernie 150g drobnego cukru. Postaw na średniej mocy palnika i cierpliwie czekaj. Nie mieszaj! Obserwuj, jak cukier zaczyna się topić od brzegów. Możesz jedynie delikatnie poruszać całą patelnią, aby płynny cukier pokrywał suche kryształki. Gotuj, aż cały cukier się rozpuści i uzyska piękny, bursztynowy kolor.

Składniki: Cukier drobny
Kluczem do idealnego karmelu jest cierpliwość i brak mieszania na początku, co mogłoby spowodować krystalizację. Uważaj, aby go nie spalić - od bursztynu do czerni jest bardzo krótka droga! Patelnia musi być żaroodporna, bo trafi do piekarnika.
7

Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Bądź ostrożny, jest ekstremalnie gorący! Ostrożnie dodaj 50g masła pokrojonego w kostkę. Karmel zacznie gwałtownie bulgotać i pryskać - to normalna reakcja. Mieszaj energicznie za pomocą drewnianej łyżki, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z karmelem w gładki sos. Wrzuć 2 gwiazdki anyżu i opcjonalnie szczyptę kardamonu.

Składniki: Masło, Anyż gwiazdkowy, Kardamon mielony
Użyj łyżki z długą rączką, aby uniknąć poparzenia parą i pryskającym karmelem. Dodanie masła zatrzymuje proces karmelizacji i nadaje sosowi bogaty, maślany smak.
8

Na dnie patelni, w gorącym sosie karmelowym, zacznij układać przygotowane ćwiartki jabłek i gruszek. Układaj je ciasno, jedna obok drugiej, naprzemiennie, tworząc wzór (np. koncentryczne okręgi). Pamiętaj, że ta strona będzie wierzchem tarty. Wciśnij owoce w karmel, nie bój się ich upakować, ponieważ podczas gotowania lekko zmniejszą swoją objętość.

Użyj szczypiec kuchennych, aby precyzyjnie układać gorące owoce i nie poparzyć palców. Ciasne ułożenie jest ważne, aby po odwróceniu tarta była zwarta i nie miała pustych przestrzeni.

Składanie i pieczenie tarty

9

Ustaw piekarnik na temperaturę 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie lub kawałku papieru do pieczenia, rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy ok. 2-3 cm większej niż średnica Twojej patelni i grubości ok. 3-4 mm.

Wałkuj od środka na zewnątrz, regularnie obracając ciasto o 90 stopni, aby uzyskać równy okrąg. Jeśli ciasto zacznie się kleić do wałka, delikatnie oprósz je mąką.
10

Ostrożnie przenieś rozwałkowane ciasto i przykryj nim owoce na patelni. Możesz nawinąć ciasto luźno na wałek, aby ułatwić przenoszenie. Gdy ciasto będzie na miejscu, używając łyżki lub palców, wsuń jego brzegi do środka, między owoce a ścianki patelni. Brzegi ciasta powinny 'otulić' owoce.

Nie martw się, jeśli ciasto lekko pęknie podczas przenoszenia. Możesz je łatwo skleić palcami już na patelni. Dokładne wsunięcie brzegów stworzy spód, który utrzyma całość po odwróceniu.
11

Weź widelec i nakłuj powierzchnię ciasta w kilku miejscach. Te małe dziurki pozwolą parze uchodzić podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie będzie się wybrzuszać i upiecze się na chrupko.

Wystarczy 5-6 nakłuć równomiernie rozłożonych na całej powierzchni. To prosty trik, który zapewnia idealnie płaski i chrupiący spód.
12

Wstaw patelnię do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut. Tarta jest gotowa, gdy ciasto na wierzchu ma głęboki, złocisto-brązowy kolor, a sos karmelowy apetycznie bulgocze na brzegach patelni.

Ponieważ każdy piekarnik piecze inaczej, obserwuj tartę po 25 minutach. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić. Umieszczenie patelni na większej blasze do pieczenia zabezpieczy piekarnik przed ewentualnym wyciekiem karmelu.

Finał: Odwracanie i serwowanie

13

Wyjmij ostrożnie patelnię z piekarnika i postaw na desce lub kratce. Pozostaw tartę do 'odpoczynku' na dokładnie 5-10 minut. To bardzo ważny krok - jeśli odwrócisz ją od razu, gorący karmel będzie zbyt płynny. Jeśli poczekasz za długo, karmel zastygnie i przyklei owoce do dna patelni.

Używaj grubych rękawic kuchennych! Rączka patelni jest ekstremalnie gorąca. Ustaw minutnik, aby nie zapomnieć o tarcie w tym kluczowym momencie.
14

Przygotuj duży talerz lub paterę, o średnicy większej niż patelnia. Przykryj nią patelnię. Teraz najtrudniejszy moment: chwyć jednocześnie talerz i gorące uchwyty patelni (przez rękawice!). Zdecydowanym, szybkim ruchem odwróć całość do góry nogami. Postaw talerz na blacie i powoli unieś patelnię. Tarta powinna gładko opaść na talerz, odsłaniając skarmelizowane owoce.

Jeśli jakieś owoce zostały na patelni, nie panikuj! Możesz je delikatnie zdjąć łyżką i ułożyć z powrotem na tarcie. Odrobinę pewności siebie i szybkości - to klucz do sukcesu!
15

Podawaj tartę na ciepło, kiedy karmel jest jeszcze płynny, a ciasto chrupiące. Pokrój ją na porcje ostrym nożem. Obok każdego kawałka nałóż solidny kleks crème fraîche lub gęstego jogurtu greckiego. Jeśli używasz, posyp całość uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi dla dodatkowej chrupkości.

Składniki: Crème fraîche, Płatki migdałowe
Kontrast między ciepłą, słodką tartą a chłodnym, kwaśnym dodatkiem jest absolutnie niebiański. Nie pomijaj tego elementu, bo to on dopełnia całości doznań smakowych.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że Tarta Tatin powstała przez pomyłkę pod koniec XIX wieku. Siostry Stéphanie i Caroline Tatin, prowadzące hotel w Lamotte-Beuvron we Francji, pewnego dnia przygotowując szarlotkę, zapomniały położyć ciasto na dnie formy. Stéphanie w pośpiechu wrzuciła jabłka z masłem i cukrem na patelnię, przykryła je ciastem i włożyła do pieca. Aby uratować deser, podała go gościom do góry nogami. Okazał się hitem i stał się popisowym daniem hotelu Tatin.

Najlepsze na

Jesienny podwieczorek Elegancki deser po obiedzie Spotkanie z przyjaciółmi Uczta na poprawę nastroju

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tarta Tatin najlepiej smakuje podana na ciepło, około 15-20 minut po wyjęciu z piekarnika. Kroi się ją najlepiej ostrym, ząbkowanym nożem. Niezbędnym dodatkiem jest coś, co przełamie słodycz – lody waniliowe, bita śmietana bez cukru, a najlepiej gęsty, kwaśny crème fraîche lub jogurt grecki. Posypanie prażonymi migdałami lub orzechami pekan doda wspaniałej tekstury.

🥡 Przechowywanie

Tartę można przechowywać w temperaturze pokojowej do 24 godzin, przykrytą kloszem. W lodówce wytrzyma 2-3 dni, jednak ciasto straci na kruchości. Aby ją odgrzać, najlepiej wstawić kawałek do piekarnika nagrzanego do 160°C na 5-10 minut. Dzięki temu ciasto odzyska chrupkość, a karmel znów stanie się płynny. Odradza się odgrzewanie w mikrofalówce, która sprawi, że ciasto będzie rozmokłe.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Brownie czekoladowe 45 min

Brownie czekoladowe

Desery
Tort czekoladowy z malinami 240 min

Tort czekoladowy z malinami

Desery
Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemniaczanym Purée z Nutą Truflową 120 min

Kurczak po Burgundzku z Grzybami i Ziemnia...

Dania główne
Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą 180 min

Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą

Desery
Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami i Czekoladą 70 min

Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami ...

Ciasta i wypieki
Bananowe Brownie z Podwójną Czekoladą i Słonym Karmelem 80 min

Bananowe Brownie z Podwójną Czekoladą i Sł...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama