Tradycyjna zupa grzybowa z suszonych borowików ze świeżymi grzybami i lanymi kluskami - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjna zupa grzybowa z suszonych borowików ze świeżymi grzybami i lanymi kluskami

Pikantne Zupy Kuchnia europejska 90 min Średni 14 wyświetleń ~33,37 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna, rozgrzewająca zupa grzybowa przygotowana na bazie aromatycznych suszonych borowików i świeżych grzybów. To tradycyjne, polskie danie idealne na zimowe, świąteczne i sylwestrowe chwile — ma głęboki, leśny aromat, aksamitną konsystencję i złociste kluseczki lane. Podawana z odrobiną kwaśnej śmietany oraz świeżą pietruszką zachwyca smakiem i wyglądem. Świetnie komponuje się z kromką razowego chleba lub delikatnymi paluszkami drożdżowymi. Jej walory to intensywny, umami smak grzybów, przyjemna kremowość i rustykalna prezentacja.

Składniki (21)

Porcje:
6
  • Suszone borowiki 40 g
  • Świeże mieszane grzyby 300 g
  • Mąka pszenna (do klusek) 150 g
  • Jajko 3 szt.
  • Mleko 150 ml
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cebula 1 szt.
  • Marchew 1.9 szt.
  • Pasternak (korzeń pietruszki) 100 g
  • Korzeń selera 0.5 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Woda 2000 ml
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Mąka pszenna (do zasmażki) 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Liść laurowy 10 szt.
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża pietruszka 1 pęczek
  • Olej truflowy (opcjonalny) 2 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~33,37 PLN (5,56 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Namaczanie grzybów

1

Wsyp suszone borowiki do dużej miski. Zalej je 300 ml gorącej (nie wrzącej) wody tak, aby były całkowicie zanurzone. Przykryj miskę talerzem i odstaw na 30 minut do napęcznienia. Po namoczeniu przefiltruj powstały płyn przez gęste sito wyłożone gazą lub papierowym filtrem do kawy — będzie to intensywny wywar grzybowy. Grzyby zachowaj; jeśli są zanieczyszczone, delikatnie oczyść i pokrój w paski.

Składniki: Suszone borowiki, Woda
Użyj szklanej miski. Nie wylewaj wody z namaczania — to najbardziej aromatyczna część bulionu. Jeśli woda jest bardzo zanieczyszczona, odcedź przez gazę, aby usunąć piasek.

Przygotowanie warzyw do bulionu

2

Obierz cebulę, marchew, pasternak i korzeń selera. Cebulę przekrój na pół i pozostaw łodygę (w całości) jeśli chcesz ekstra rumienienia. Warzywa pokrój na większe kawałki (kostka ok. 2-3 cm) — nie trzeba ich bardzo drobno siekać, bo i tak będą cedzone.

Składniki: Cebula, Marchew, Pasternak (korzeń pietruszki), Korzeń selera
Użyj ostrego noża szefa kuchni i deski z antypoślizgową matą. Nie obieraj cebuli zbyt cienko, większe kawałki łatwiej wyłowić z wywaru.

Gotowanie wywaru

3

W dużym garnku (min. 4-5 l) umieść 1,7 l wody (zostaw ok. 300 ml z namaczania grzybów osobno). Dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe i cały namoczony płyn z grzybów. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zbierz szumowiny łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na bardzo delikatnym wrzeniu przez 35-40 minut, aby warzywa oddały smak. Po ugotowaniu wyjmij warzywa i liście laurowe sitkiem, zachowując klarowny wywar. Jeśli chcesz bardziej klarowny bulion, przefiltruj go przez gazę.

Składniki: Woda, Liść laurowy
Najlepszy garnek to ciężki stalowy garnek o pojemności 4–5 l. Gotuj na małym ogniu — gwałtowne wrzenie mętnieje wywar. Zbieraj pianę do momentu, aż już nie będzie się pojawiać.

Smażenie grzybów

4

Pokrój świeże grzyby w plastry lub paski (grubsze kapelusze na pół). Na dużej patelni rozgrzej masło i olej rzepakowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty aż się zeszkli (przezroczysta i miękka). Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż 30 sekund. Dorzuć świeże grzyby i smaż 6-8 minut aż odparuje większość płynu i grzyby lekko się zarumienią. Na końcu dodaj namoczone borowiki (pokrojone) i smaż razem 2-3 minuty, aby połączyły smaki.

Składniki: Świeże mieszane grzyby, Masło, Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Suszone borowiki
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm. Nie przeładowuj patelni — jeśli jest za dużo grzybów, smaż w dwóch partiach, bo wtedy zamiast smażyć, będą się dusić i puszczać wodę.

Łączenie składników

5

Przełóż podsmażone grzyby do garnka z przefiltrowanym wywarem. Doprowadź do delikatnego wrzenia. Spróbuj bulionu i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem stopniowo — lepiej dosolić na końcu. Dodaj majeranek suszony i gotuj razem 5 minut, aby przyprawy się przegryzły.

Składniki: Majeranek suszony, Pieprz czarny, Sól, Świeże mieszane grzyby
Używaj drewnianej łyżki do mieszania. Pamiętaj, że suszone borowiki dają intensywny smak, więc doprawaj ostrożnie.

Przygotowanie zasmażki

6

W małej patelni rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj 30 g mąki i mieszaj drewnianą łyżką 2-3 minuty, aż zasmażka nabierze jasnobrązowego koloru (usuwając surowy smak mąki). Zdejmij z ognia i wlej powoli 100–150 ml gorącego wywaru z garnka, energicznie mieszając, aż uzyskasz gładką, płynną zasmażkę bez grudek. Wlej z powrotem do garnka i wymieszaj z zupą, aby lekko ją zagęścić.

Składniki: Mąka pszenna (do zasmażki), Masło, Woda
Użyj małej patelni i trzepaczki lub łyżki drewnianej. Ważne jest powolne dolewanie gorącego płynu do mąki, aby nie powstały grudki. Jeśli pojawią się grudki, przetrzyj przez sito.

Przygotowanie ciasta na lane kluski

7

W średniej misce rozbij jajka i lekko je roztrzep widelcem. Dodaj 150 g mąki pszennej (do klusek) i 150 ml mleka. Mieszaj trzepaczką lub łyżką aż powstanie gęste, jednolite ciasto — powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, nie rzadka jak na naleśniki ani za gęsta jak na kluski. Dopraw odrobiną soli (ok. 1 g). Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka; jeśli zbyt rzadkie, dosyp łyżkę mąki.

Składniki: Jajko, Mąka pszenna (do klusek), Mleko, Sól
Użyj miski o pojemności min. 1 l i trzepaczki. Ciasto powinno spływać z łyżki w grubych 'wstęgach'. Jeśli masz mikser ręczny, użyj go na niskich obrotach.

Gotowanie klusek lanych

8

Doprowadź zupę do delikatnego wrzenia (nie gwałtownego). Trzymaj łyżkę nad garnkiem i cienkim strumieniem nalewaj ciasto na łyżkę, z której ciasto będzie kapać prosto do zupy (tak tworzy się "lane kluski"). Gotuj porcjami: każda porcja klusek zacznie wypływać na powierzchnię po 1-2 minutach — od tego momentu gotuj jeszcze 2 minuty, aby były w środku ugotowane. Cały proces dodawania klusek powinien zająć 5–8 minut. Po dodaniu wszystkich klusek delikatnie zamieszaj i gotuj kolejne 2 minuty.

Składniki: Jajko, Mąka pszenna (do klusek), Mleko
Użyj dużej łyżki wazowej lub łyżki cedzakowej jako prowadnicy. Jeśli kluski kleją się do łyżki, lekko ją zwilż zimną wodą przed nalewaniem kolejnej porcji.

Zabielenie śmietaną i wykończenie

9

Około 5 minut przed końcem gotowania wyłącz ogień pod garnkiem. Weź 3–4 łyżki gorącej zupy i bardzo powoli wlewaj do miseczki ze śmietaną 18%, energicznie mieszając — to zahartuje śmietanę i zapobiegnie zwarzeniu. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka, mieszając. Podgrzewaj jeszcze delikatnie 1–2 minuty (nie doprowadzaj do wrzenia). Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i majerankiem według smaku.

Składniki: Śmietana 18%, Majeranek suszony
Użyj łyżki do dozowania i metalowej miseczki do mieszania. Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy — spowoduje to zwarzenie.

Podanie

10

Podawaj zupę gorącą, nakładając porcję do głębokich talerzy. Udekoruj posiekaną świeżą pietruszką. Opcjonalnie skrop każdą porcję kilkoma kroplami oleju truflowego tuż przed podaniem dla efektu 'wow'. Podawaj z kromką świeżego chleba lub bułeczką.

Składniki: Świeża pietruszka, Olej truflowy (opcjonalny)
Użyj głębokich talerzy o średnicy 20–24 cm. Posiekaj pietruszkę tuż przed podaniem, aby nie straciła koloru.

Porady końcowe i serwowanie

11

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj trochę gorącego wywaru. Jeśli zbyt rzadka, przygotuj cienką zasmażkę z 1 łyżki mąki i 1 łyżki masła, rozmieszaj i dodaj partiami. Podawaj od razu — kluski najlepiej smakują świeże i miękkie. Resztki schłodź w lodówce do 2 dni lub zamroź bez klusek.

Składniki: Mąka pszenna (do zasmażki)
Do odgrzewania użyj małego garnka i podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając, aby śmietana się nie zwarzyła.

Ciekawostka

💡

W Polsce zupa grzybowa to tradycyjny element Wigilii i zimowych uroczystości — suszone grzyby od wieków służyły jako sposób na przechowanie aromatu leśnych darów poza sezonem.

Najlepsze na

Wigilia Sylwester zimowy obiad rodzinny przyjęcie świąteczne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w rozgrzanych talerzach, udekorowaną świeżą pietruszką. Dodaj łyżeczkę kwaśnej śmietany na wierzch i odrobinę świeżo zmielonego pieprzu. Jako dodatek pasuje ciemny, chrupiący chleb lub maślane bułeczki. Dla efektu luksusu skrop odrobiną oleju truflowego tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce do 48 godzin w szczelnych pojemnikach. Kluski najlepiej przechowywać osobno i dodać tuż przed podaniem. Do zamrażania: schłodzoną zupę bez klusek przełóż do pojemników i zamroź do 3 miesięcy; odgrzewaj powoli po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowe Korzenne Dyniowe Latte 60 min

Domowe Korzenne Dyniowe Latte

Napoje
Kremowa houbová omáčka z domowym knedlikiem chlebowym 120 min

Kremowa houbová omáčka z domowym knedlikie...

Kuchnia czeska
Dorsz w aksamitnym sosie borowikowym na purée z pasternaku z chrupiącym makiem 75 min

Dorsz w aksamitnym sosie borowikowym na pu...

Dania Wigilijne
Steak and Kidney Pie 180 min

Steak and Kidney Pie

Dania główne
Pizza Podlaska na Chrupiącym Placku Ziemniaczanym 75 min

Pizza Podlaska na Chrupiącym Placku Ziemni...

Dania główne
Pieczony filet z łososia na kremowym puree z selera i karmelizowanych buraków z glazurą miodowo-musztardową 90 min

Pieczony filet z łososia na kremowym puree...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama