Dorsz w aksamitnym sosie borowikowym na purée z pasternaku z chrupiącym makiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Dorsz w aksamitnym sosie borowikowym na purée z pasternaku z chrupiącym makiem

Pikantne Dania Wigilijne Dania rybne Dania na wyjątkowe okazje 75 min Średni 8 wyświetleń ~54,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie jest esencją filozofii 'mniej znaczy więcej' w kontekście kolacji wigilijnej. Zamiast dwunastu osobnych potraw, proponujemy jedną, ale za to dopracowaną w każdym calu, która łączy w sobie tradycyjne polskie smaki w nowoczesnej, eleganckiej formie. Soczysta, delikatna polędwica z dorsza, upieczona do perfekcji, spoczywa na jedwabistym, lekko słodkim purée z pasternaku, które stanowi wyrafinowaną alternatywę dla ziemniaków. Całość otulona jest głębokim, aromatycznym sosem z suszonych borowików, przywołującym zapach leśnego runa i wigilijnej zupy grzybowej. Niespodziewanym akcentem jest chrupiący mak, który nie tylko dodaje intrygującej tekstury, ale także stanowi subtelne nawiązanie do kutii czy makowca. Wizualnie danie prezentuje się niezwykle apetycznie: biel ryby i purée kontrastuje z ciemnym sosem, a zielone gałązki koperku dodają świeżości. To propozycja dla tych, którzy cenią jakość nad ilością i chcą celebrować Wigilię w sposób spokojny, ale i wyjątkowy.

Składniki (14)

Porcje:
2
  • Polędwica z dorsza 2 szt.
  • Pasternak 500 g
  • Suszone borowiki 30 g
  • Szalotka 50 g
  • Czosnek 1 ząbek
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Masło 40 g
  • Bulion warzywny 450 ml
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Mak niebieski 0.7 łyżka
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Białe wino wytrawne 50 ml
  • Świeży koperek 0.3 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~54,61 PLN (27,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Zacznij od namoczenia grzybów, co jest kluczowe dla smaku sosu. Umieść suszone borowiki w małej misce. Zagotuj około 250 ml wody w czajniku i gorącym wrzątkiem zalej grzyby. Upewnij się, że wszystkie są zanurzone. Odstaw miskę na co najmniej 30 minut. W tym czasie grzyby napęcznieją, zmiękną i uwolnią swój intensywny aromat do wody, która stanie się bazą Twojego sosu.

Składniki: Suszone borowiki
Nie wylewaj wody po moczeniu grzybów! To płynne złoto, pełne smaku umami. Później przecedzisz ją przez gęste sitko, aby pozbyć się ewentualnego piasku.

Purée z pasternaku

2

Przygotuj pasternak. Umyj go dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie obierz za pomocą obieraczki do warzyw, tak jak marchewkę. Odetnij twarde końcówki. Pokrój korzenie w równą kostkę o boku około 2 cm. Równe kawałki zapewnią, że warzywa ugotują się w tym samym czasie.

Składniki: Pasternak
Użyj ostrego noża szefa kuchni i stabilnej deski do krojenia. Jeśli rdzeń pasternaku jest bardzo twardy i zdrewniały (co zdarza się w dużych okazach), możesz go wyciąć i wyrzucić.
3

Pokrojony pasternak umieść w średniej wielkości garnku. Wlej 250 ml bulionu warzywnego i uzupełnij wodą tak, aby płyn całkowicie przykrywał warzywa. Dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż pasternak będzie bardzo miękki. Sprawdzisz to, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić bez żadnego oporu.

Składniki: Pasternak, Bulion warzywny, Sól
Gotowanie w bulionie zamiast w samej wodzie od początku nadaje purée głębszego smaku. Nie gotuj na zbyt dużym ogniu, aby warzywa się nie rozpadły zanim zmiękną w środku.
4

Odcedź ugotowany pasternak na sicie lub durszlaku, ale zachowaj około pół szklanki płynu z gotowania. Przełóż gorący pasternak do kielicha blendera. Dodaj 20 g masła, 50 ml śmietanki 30%, solidną szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Zmiksuj wszystko na najwyższych obrotach aż do uzyskania idealnie gładkiej, jedwabistej konsystencji. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodawaj po łyżce zachowany płyn z gotowania, aż uzyskasz pożądaną gęstość. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Składniki: Pasternak, Masło, Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Najlepszy efekt uzyskasz w blenderze kielichowym o dużej mocy. Blender ręczny też da radę, ale może wymagać więcej pracy. Nie używaj tłuczka do ziemniaków, bo purée nie będzie gładkie. Gotowe purée trzymaj w cieple, np. w garnku przykrytym pokrywką.

Sos grzybowy

5

Gdy pasternak się gotuje, przygotuj sos. Wyjmij namoczone grzyby z wody, delikatnie je odciskając. Zachowaj wodę! Posiekaj grzyby dość drobno. Szalotkę i czosnek obierz i pokrój w bardzo drobną kosteczkę. W rondelku lub na głębokiej patelni rozgrzej pozostałe 20 g masła na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista i miękka, ale nie brązowa.

Składniki: Suszone borowiki, Szalotka, Czosnek, Masło
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Pilnuj, aby szalotka się nie przypaliła, bo nada sosowi gorzkiego smaku. Szklista oznacza, że staje się półprzezroczysta.
6

Do zeszklonej szalotki dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Następnie dodaj posiekane grzyby. Zwiększ nieco ogień i smaż wszystko razem przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu. Chcemy, aby grzyby lekko się podsmażyły i oddały jeszcze więcej aromatu.

Składniki: Czosnek, Suszone borowiki
Czosnek smażymy krótko, bo przypalony staje się gorzki. Smażenie grzybów z szalotką karmelizuje ich naturalne cukry, co pogłębia smak sosu.
7

Teraz czas na budowanie smaku. Wodę po grzybach ostrożnie przelej przez bardzo gęste sitko wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym, aby na dnie sitka został ewentualny piasek. Do podsmażonych grzybów wlej 200 ml przefiltrowanej wody grzybowej oraz 200 ml bulionu warzywnego. Jeśli używasz, w tym momencie możesz dodać 50 ml białego wina. Zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 10-15 minut. Płyn powinien odparować i zredukować swoją objętość o około 1/3, co sprawi, że smak będzie bardziej intensywny.

Składniki: Bulion warzywny, Białe wino wytrawne
Redukcja sosu to kluczowy krok – nie pomijaj go! To koncentruje smak. Sos jest gotowy do następnego kroku, gdy lekko zgęstnieje i nabierze ciemnego, głębokiego koloru.
8

Zmniejsz ogień do minimum. Powoli wlej pozostałe 150 ml śmietanki 30%, cały czas mieszając sos rózgą kuchenną, aby składniki się połączyły. Podgrzewaj sos jeszcze przez 2-3 minuty, już nie gotując, aż lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Sos powinien mieć konsystencję rzadkiego kisielu i apetycznie oblewać łyżkę. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodawaj śmietankę na małym ogniu, aby się nie zważyła. Rózga pomoże uzyskać gładką emulsję. Jeśli sos wydaje się za rzadki, możesz go gotować jeszcze chwilę, pamiętając, że jeszcze zgęstnieje stygnąc.

Przygotowanie dorsza

9

Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg). Polędwice z dorsza wyjmij z lodówki. Osusz je BARDZO DOKŁADNIE z każdej strony za pomocą ręcznika papierowego – to absolutnie kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki. Oprósz rybę solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.

Składniki: Polędwica z dorsza, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie pomijaj osuszania! Wilgotna ryba będzie się na patelni gotować na parze zamiast smażyć i nie uzyska ładnego koloru. Sól wyciąga wodę, więc posól rybę tuż przed smażeniem.
10

Na patelni, której można używać w piekarniku, rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na patelni), ostrożnie połóż kawałki dorsza. Smaż przez 2-3 minuty z jednej strony, bez ruszania, aż spód będzie pięknie złoto-brązowy. Następnie delikatnie przewróć rybę na drugą stronę.

Składniki: Polędwica z dorsza, Olej rzepakowy
Użyj patelni z metalową rączką. Jeśli takiej nie masz, po obsmażeniu przełóż rybę do naczynia żaroodpornego. Nie ruszaj ryby podczas smażenia, pozwól jej złapać kolor. Użyj szerokiej, płaskiej łopatki do przewracania, aby filet się nie rozpadł.
11

Gdy tylko przewrócisz rybę na drugą stronę, natychmiast wstaw całą patelnię do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 5-8 minut, w zależności od grubości filetów. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso łatwo rozdziela się na płatki pod lekkim naciśnięciem widelca i staje się w środku nieprzezroczyste. Uważaj, aby jej nie przepiec, bo stanie się sucha.

Składniki: Polędwica z dorsza
Metoda smażenia i dopiekania w piekarniku gwarantuje, że ryba będzie soczysta w środku i idealnie ugotowana. Czas pieczenia zależy od Twojego piekarnika i grubości ryby - lepiej sprawdzić ją wcześniej niż za późno.

Finalne złożenie dania

12

Czas na podanie arcydzieła. Na dwa lekko podgrzane, głębokie talerze nałóż po dużej porcji ciepłego purée z pasternaku. Rozsmaruj je tyłem łyżki, tworząc wgłębienie w środku. W to wgłębienie ostrożnie ułóż upieczony filet z dorsza. Hojnie polej rybę i purée dookoła ciepłym sosem grzybowym. Posyp całość łyżeczką maku dla chrupkości. Jeśli używasz, udekoruj danie kilkoma gałązkami świeżego koperku. Podawaj natychmiast.

Składniki: Mak niebieski, Świeży koperek
Ciepłe talerze sprawią, że danie dłużej utrzyma temperaturę. Estetyka jest ważna – staraj się, aby kompozycja była czysta i apetyczna. Możesz użyć małego sitka do równego posypania makiem.

Ciekawostka

💡

Pasternak był w Europie podstawowym warzywem korzeniowym przed rozpowszechnieniem się ziemniaka w XVIII wieku. W polskiej kuchni staropolskiej ceniono go za słodycz i szerokie zastosowanie, od zup po desery. To danie to powrót do korzeni w nowoczesnym wydaniu!

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Elegancka kolacja we dwoje Niedzielny obiad Dania na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie jest kompletne samo w sobie, ale jeśli chcesz dodać element warzywny, świetnie sprawdzą się blanszowane na parze szparagi lub zielona fasolka szparagowa. Do picia polecamy wytrawne, mineralne białe wino, takie jak Chablis lub polski Riesling, które podkreśli delikatność ryby i oczyści podniebienie z kremowego sosu.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj każdy element (rybę, purée, sos) oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Purée i sos odgrzewaj powoli w rondelku, mieszając. Rybę najlepiej odgrzać w piekarniku (ok. 10 min w 150°C), aby nie stała się gumowata jak w mikrofalówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa cebulowa z serem 90 min

Zupa cebulowa z serem

Zupy
Aksamitny krem z pieczonych buraków i gruszek z nutą anyżu 90 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków i grus...

Zupy Wigilijne
Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i rozmarynem z pieczonymi warzywami 150 min

Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i roz...

Dania główne
Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Truflową i Grzankami Czosnkowymi 75 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Truflową i Gr...

Zupy Wigilijne
Gulasz wołowy z warzywami 180 min

Gulasz wołowy z warzywami

Dania główne
Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama