Zapiekane gruszki pod migdałową bezą z sosem waniliowo‑karmelowym (wariant 4220bc33) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zapiekane gruszki pod migdałową bezą z sosem waniliowo‑karmelowym (wariant 4220bc33)

Desery Dania wegetariańskie 90 min Średni 3 wyświetleń ~55,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny deser sezonowy łączący słodko‑kwaśne, soczyste gruszki z chrupiącą migdałową kruszonką i puszystą bezą, podany z gęstym sosem waniliowo‑karmelowym. Danie inspirowane klasycznymi europejskimi kompozycjami owocowymi, idealne na zimowe i przedświąteczne stoły — aromatyczne, efektowne i przyciągające wzrok: złociste gruszki z lśniącym karmelem i białą, lekko rumianą bezą. Podawać na ciepło (masa owocowa ze sosem) z opcjonalną gałką lodów waniliowych lub samodzielnie jako elegancki deser po obiedzie. Walory smakowe to kontrast miękkich, karmelizowanych owoców z chrupiącą kruszonką i delikatną, lekko kleistą bezą; wizualnie deser prezentuje się jako pojedyncze, połówkowe gruszki o lśniącej glazurze, posypane złotym migdałowym kruszonkiem i białą kopułą bezy.

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Gruszka 6 szt.
  • Cukier biały (do karmelu) 200 g
  • Masło 120 g
  • Śmietanka kremówka 30% 150 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Mąka pszenna 80 g
  • Migdały mielone 100 g
  • Cukier kryształ (do bezy) 150 g
  • Jajko 3 szt.
  • Laska wanilii 0.6 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Rum (opcjonalny) 15 ml
  • Lody waniliowe (opcjonalne) 150 g
  • Orzechy włoskie prażone (opcjonalne) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~55,11 PLN (9,18 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Umyj i osusz gruszki. Przekrój każdą gruszkę wzdłuż na pół. Używając małej łyżeczki lub noża, wyjmij gniazda nasienne i twarde środek tworząc czyste wgłębienie (nie wyrównuj całej połowy — gruszki powinny trzymać kształt). Skrop każdą połówkę sokiem z cytryny, aby zapobiec ściemnieniu.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny
Użyj ostrego noża i małej łyżeczki do wydrążania. Miseczka z sokiem z cytryny obok ułatwi pracę — od razu skrapiaj połówki, aby nie ściemniały.
2

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Ułóż połówki gruszek w naczyniu żaroodpornym cięciem do góry, tak aby były stabilne. Jeżeli talerze są nierówne, podetnij lekko spód gruszek, by nie przewracały się podczas pieczenia.

Składniki: Gruszka
Najlepsze naczynie to żaroodporne o wymiarach ok. 30×20 cm; użyj papieru do pieczenia tylko jeśli obawiasz się przywierania soku z karmelu.

Kruszonka migdałowa

3

W dużej misce wymieszaj mąkę (80 g) z migdałami mielonymi (100 g) i 50 g cukru (odłóż resztę cukru do karmelu i bezy). Dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Palcami lub przy pomocy noża siekającego (lub miksera z kruszącą końcówką) rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstanie kruszonka o strukturze mokrego piasku z drobnymi grudkami. Kruszonka powinna trzymać się razem, gdy ścisniesz ją dłońmi.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Masło, Cukier biały (do karmelu)
Użyj zimnego masła i blenduj krótko, jeśli używasz elektrycznego robota. Jeśli nie masz migdałów mielonych, zmiel płatki migdałów w malakserze na drobną konsystencję.

Sos karmelowy

4

W szerokim rondelku o grubym dnie wsyp 150 g cukru (z 200 g). Ustaw średni ogień i bez mieszania pozwól cukrowi się rozpuszczać — co jakiś czas potrząśnij rondelkiem, aby rozłożyć ciepło równomiernie. Gdy cukier zacznie się topić i nabierać bursztynowej barwy przy brzegach (po około 6–8 minut), delikatnie zamieszaj silikonową szpatułką, aby przemieszać stopione części z nierozpuszczonym cukrem. Uważaj: karmel szybko się przypala, więc obserwuj kolor — ma być złoto‑bursztynowy, nie ciemnobrązowy.

Składniki: Cukier biały (do karmelu)
Użyj rondla o grubym dnie (np. stal nierdzewna). Nie dodawaj zimnej wody — karmel może się rozpryskać. Jeżeli widzisz ciemne, dymiące plamy, przed chwilą wyrzuć i zacznij od nowa, bo smak będzie gorzki.
5

Gdy cukier będzie miał odpowiedni kolor, zdejmij rondel z ognia i ostrożnie dodaj 60 g masła (pokrojonego), mieszając energicznie — karmel zamknie się w kremową emulsję. Następnie powoli wlej 150 ml śmietanki kremówki, mieszając równomiernie. Jeśli chcesz dodać rum, dodaj teraz 15 ml. Postaw rondel z powrotem na małym ogniu i gotuj 1–2 minuty do zgęstnienia. Na koniec dodaj ziarenka z 3 lasek wanilii oraz łyżeczkę soku z cytryny (z 30 ml), wymieszaj.

Składniki: Masło, Śmietanka kremówka 30%, Rum (opcjonalny), Laska wanilii, Sok z cytryny
Uwaga: przy dolewaniu śmietanki karmel mocno bąbelkuje — stój z dala od rondla i mieszaj długą łyżką. Jeśli są grudki, podgrzewaj delikatnie i miksuj rózgą.

Pieczenie owoców

6

Polej każdą połówkę gruszki łyżką przygotowanego sosu karmelowego (zostaw trochę sosu do podania). Następnie równomiernie rozsyp przygotowaną migdałową kruszonkę na gruszki, lekko ją dociskając palcami, by przywarła do powierzchni. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20–25 minut, aż gruszki będą miękkie (sprawdź wkłuwając nóż — powinien wchodzić łatwo, ale gruszka nie powinna się rozpadać) a kruszonka lekko się zarumieni.

Składniki: Gruszka, Laska wanilii, Migdały mielone, Mąka pszenna, Masło
Użyj środka piekarnika i ustaw program góra‑dół. Jeśli kruszonka rumieni się zbyt szybko, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.

Beza

7

Podczas gdy gruszki się pieką, przygotuj bezę. Upewnij się, że miska i rózga miksera są całkowicie suche i odtłuszczone. Włóż białka jaj (180 g = ok. 3 sztuki) i szczyptę soli (1 g) do misy. Zacznij ubijać na niskich obrotach, aż białka spienią się i będą matowe (ok. 1–2 minuty). Stopniowo zwiększ prędkość i partiami dodawaj 150 g cukru kryształ, po łyżce, czekając, aż każda porcja się rozpuści i masa stanie się błyszcząca i sztywna (ok. 6–8 minut łącznie). Sprawdź, czy cukier jest rozpuszczony — weź trochę piany między palce; nie powinny być wyczuwalne kryształki cukru. Na końcu delikatnie wmieszaj ziarenka z jednej laski wanilii.

Składniki: Jajko, Sól, Cukier kryształ (do bezy), Laska wanilii
Użyj metalowej lub szklanej misy (nie plastikowej). Jeśli nie masz miksera, ubijaj ręcznie trzepaczką 12–15 minut — wymaga to siły. Masa powinna tworzyć stabilne, ostre szpikulce po odwróceniu miski do góry nogami.

Pieczenie i wykończenie bezy

8

Po wyjęciu zapieczonych gruszek z piekarnika zmniejsz temperaturę do 140°C. Za pomocą łyżki nałóż porcje ubitej bezy na każdą połówkę gruszki, tworząc kopułę lub falujące szczyty. Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika na 10–12 minut, aż beza lekko się zezłoci na brzegach i zewnętrzne warstwy będą suche (środek może pozostać miękki). Po wyłączeniu piekarnika można zostawić deser jeszcze na 5 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach, aby beza się ustabilizowała.

Składniki: Cukier kryształ (do bezy), Jajko, Laska wanilii, Gruszka
Użyj łyżki do nakładania bezy lub worka cukierniczego z szeroką tylką dla ładnych kształtów. Nie przypal bezy — jej wierzch ma być lekko złoty, a nie brązowy.

Podanie

9

Przenieś połówki gruszek na ciepłe talerze. Polej każdą porcję 1–2 łyżkami pozostałego sosu waniliowo‑karmelowego. Posyp opcjonalnie prażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi (50 g) dla tekstury. Jeżeli używasz, obok połóż gałkę lodów waniliowych (150 g na talerz). Podawaj od razu, gdyż kontrast temperatur (ciepłe gruszki i zimne lody) jest jednym z walorów tego deseru.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Gruszka, Orzechy włoskie prażone (opcjonalne), Lody waniliowe (opcjonalne)
Użyj szerokich talerzy, by wyeksponować deser. Jeśli sos jest zbyt gęsty, podgrzej 10–15 sekund w mikrofalówce lub delikatnie podgrzej w rondelku.

Sprzątanie i porady

10

Wyczyść narzędzia od razu po pracy: resztki karmelu najlepiej namoczyć w gorącej wodzie. Pozostałości białka z miski usuń najpierw ściereczką, a potem umyj gorącą wodą z detergentem.

Nie zalewaj gorącego karmelu zimną wodą — naczynie może pęknąć. Najpierw zalej gorącą wodą i dopiero później schładzaj.

Ciekawostka

💡

Karmelizowane owoce z bezą mają długą tradycję w kuchniach Europy północnej — kontrast gorącego karmelu i chłodnej bezy stał się popularny jako sposób na eleganckie zakończenie posiłku w XIX wieku.

Najlepsze na

przyjęcie zimowe świąteczny deser po obiedzie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj na ciepłych talerzach, polewając dodatkowymi łyżkami ciepłego sosu. Dla kontrastu temperatur dodaj gałkę lodów waniliowych. Dekoruj świeżymi listkami mięty lub skórką z cytryny. Jeśli przygotowujesz wcześniej, piecz gruszki z kruszonką wcześniej i przed podaniem podgrzej sos i ubij świeżą bezę.

🥡 Przechowywanie

Deser najlepiej spożyć od razu. Upieczone gruszki z kruszonką można przechować w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku — przed podaniem podgrzać w piekarniku 10–12 minut i dodać świeżą bezę. Sos karmelowy przechowuj w lodówce do 7 dni; przed użyciem podgrzej, aby odzyskał płynną konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Słodki Blog' 90 min

Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Sł...

Desery
Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Borowikowym 100 min

Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Boro...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Nowoczesne warstwowe musy z dyni i białej czekolady z migdałowym streuzel i karmelem klonowym 90 min

Nowoczesne warstwowe musy z dyni i białej ...

Desery
Tarta z zielonymi szparagami, kozim serem i karmelizowaną czerwoną cebulą 120 min

Tarta z zielonymi szparagami, kozim serem ...

Dania główne
Sycąca sałatka z pieczonym batatem, komosą ryżową i sosem tahini 45 min

Sycąca sałatka z pieczonym batatem, komosą...

Dania na wynos
Sałatka jesienna z pieczoną dynią, jarmużem, komosą i granatem (wegetariańska) 60 min

Sałatka jesienna z pieczoną dynią, jarmuże...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama