Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, koziego sera i karmelizowanych orzechów - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, koziego sera i karmelizowanych orzechów

Sałatki Dania wegetariańskie 60 min Średni 18 wyświetleń ~35,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, sezonowa sałatka łącząca słodko-zemną głębię pieczonych buraków z aromatyczną kwasowością krwistych pomarańczy, kremowym kozim serem i chrupiącymi karmelizowanymi orzechami. Dodatek soczystych pestek granatu i świeżych liści jarmużu/rukoli nadaje daniu kontrastu kolorów i tekstur: intensywna czerwień buraków i granatu, pomarańczowe filety cytrusów i białe kawałki sera tworzą efektowną kompozycję. Polecam podawać jako przystawkę na elegancką kolację, lekki lunch lub jako danie na przyjęcie — świetnie komponuje się z chrupkim pieczywem i kieliszkiem białego wina o wyraźnej kwasowości. Sałatka zachwyca zarówno smakiem (słodko-kwaśno-słony), jak i estetyką — idealna, gdy chcesz zaimponować gościom nowoczesnym, sezonowym daniem.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Buraki 600 g
  • Mieszanka sałat (baby jarmuż i rukola) 120 g
  • Pomarańcze krwiste (filety) 2 szt.
  • Pestki granatu 120 g
  • Kozi ser (miękki) 100 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Miód 30 ml
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Sok z cytryny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta 1 pęczek
  • Mieszanka nasion (dynia, słonecznik) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35,71 PLN (8,93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj buraki pod zimną bieżącą wodą szczotką do warzyw, odetnij korzenie i przytnij łodygi tak, by pozostało około 1 cm łodygi (to zapobiega nadmiernemu wypływowi soku podczas pieczenia). Obierz i opłucz pomarańcze; przygotuj misę z lodowatą wodą do ewentualnego oczyszczenia pestek granatu. Upewnij się, że wszystkie składniki są osuszone – wilgoć przeszkadza w karmelizacji orzechów.

Składniki: Buraki, Pomarańcze krwiste (filety), Pestki granatu
Użyj miękkiej szczotki do warzyw i deski do krojenia z rowkiem na soki. Prysznic wodny lub ręcznik papierowy do osuszenia. Nie obieraj buraków przed pieczeniem — skórka chroni miąższ i zachowuje smak.

Pieczenie buraków

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Każdego buraka zawiń osobno w folię aluminiową lub włóż do naczynia żaroodpornego i przykryj. Piecz w środkowej części piekarnika przez 45–60 minut w zależności od wielkości buraków. Po 45 minutach sprawdź miękkość drewnianym patyczkiem lub szpilką — powinien wchodzić łatwo, bez oporu. Jeśli patyk wchodzi opornie, piecz kolejne 10–15 minut.

Składniki: Buraki
Użyj rękawic kuchennych do wyciągania gorących buraków. Najlepsza jest blacha z rantem lub naczynie żaroodporne. Do sprawdzenia miękkości użyj długiej wykałaczki lub patyczka do szaszłyków. Po upieczeniu odstaw buraki na 15 minut, aby lekko ostygły — skórka łatwiej zejdzie.

Studzenie i obieranie buraków

3

Wyjmij upieczone buraki i odstaw na 15 minut do przestudzenia. Gdy będą na tyle chłodne, by trzymać je ręką, ściągnij folię i użyj rękawicy lub ściereczki, aby potrzeć skórkę palcami lub nożem — skórka powinna odchodzić łatwo. Pokrój buraki ukośnie na plasterki o grubości ok. 6–8 mm lub w ćwiartki, jeśli są mniejsze. Podczas krojenia użyj ostrego noża, aby uzyskać czyste plastry.

Składniki: Buraki
Użyj rękawiczek gumowych jeśli nie chcesz rąk poplamionych sokiem buraczanym. Najlepsza jest duża deska do krojenia; trzymaj buraka stabilnie paznokciem lub szczypcami, aby uniknąć poślizgu.

Filetowanie pomarańczy

4

Obierz pomarańcze z skórki: odetnij oba końce owocu, postaw owoc na desce i z góry na dół wytnij skórkę i białe albedo nożem, krojąc radykalnie w dół. Następnie trzymając pomarańczę nad miską, nożem wytnij filety, prowadząc ostrze po obu stronach cienkiej błonki każdej sekcji, aby uwolnić miąższ. Zbieraj soki do miski — możesz je wykorzystać do dressingu.

Składniki: Pomarańcze krwiste (filety)
Użyj ostrego, wąskiego noża do filetu cytrusów. Zbieraj sok do oddzielnej miseczki, nie wylewaj — wzbogaci dressing. Bądź ostrożny przy przycinaniu, aby nie odciąć palców.

Prażenie i karmelizacja orzechów

5

Na średniej patelni (najlepiej ciężkiej, nieprzywierającej) rozgrzej ją na średnim ogniu przez 1–2 minuty. Wrzuć orzechy włoskie i podprażaj suche 2–3 minuty, mieszając, aż staną się aromatyczne. Zmniejsz ogień do niskiego, dodaj miód i mieszaj 3–4 minuty, aż orzechy będą pokryte błyszczącym, lepkiem glazurem — uważaj, by miód się nie przypalił. Przenieś je na arkusz papieru do pieczenia, rozdzielając, aby ostygły i stwardniały.

Składniki: Orzechy włoskie, Miód
Użyj drewnianej łopatki do mieszania i patelni o średnicy 20–24 cm. Temperatura powinna być umiarkowana — jeśli miód zaczyna się dymić, ogień jest za wysoki i spalisz orzechy. Dla łatwiejszego czyszczenia patelni, dodaj trochę wody po zdjęciu orzechów i podgrzej, aby rozpuścić przypalone resztki.

Przygotowanie dressingu

6

Do małej miseczki wlej sok z pomarańczy, sok z cytryny (20 ml), dodaj musztardę Dijon (15 g), 15 g miodu (jeśli chcesz słodszy dressing — użyj więcej soku z pomarańczy z filetowania), 50 g oliwy z oliwek i szczyptę soli (2 g) oraz pieprz (1 g). Ubij wszystko energicznie widelcem lub trzepaczką przez około 30–45 sekund, aż uzyskasz emulsję (dressing powinien być gładki i lekko gęstnieć). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sokiem z cytryny lub solą.

Składniki: Sok z cytryny, Musztarda Dijon, Miód, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny, Pomarańcze krwiste (filety)
Użyj małej miski i trzepaczki lub słoika z zakrętką — możesz wstrząsnąć słoikiem przez 20 sekund, aby uzyskać stabilną emulsję. Dressing powinien mieć wyraźną równowagę kwasowości i słodyczy — jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj 5–10 g miodu; jeśli zbyt słodki, dodaj kilka kropel soku z cytryny.

Montaż sałatki

7

Na dużym płaskim talerzu lub półmisku rozłóż mieszankę sałat (120 g) jako bazę. Na sałacie, w sposób estetyczny, rozłóż plastry pieczonych buraków równomiernie, pozostawiając przestrzeń na filety pomarańczy. Ułóż filety pomarańczy wzdłuż buraków, posyp pestkami granatu (120 g) i rozkruszonym kozim serem (100 g) równomiernie po wierzchu. Rozsyp ostudzone karmelizowane orzechy (80 g) i ewentualnie posyp mieszanką nasion (30 g) oraz porwaną świeżą miętą (30 g) jeśli używasz. Skrop dressingiem zrobionym wcześniej — najpierw połowę ilości, zamieszaj delikatnie, spróbuj i w razie potrzeby dokończ oblewając resztą.

Składniki: Mieszanka sałat (baby jarmuż i rukola), Buraki, Pomarańcze krwiste (filety), Pestki granatu, Kozi ser (miękki), Orzechy włoskie, Mieszanka nasion (dynia, słonecznik), Świeża mięta, Miód, Oliwa z oliwek extra virgin, Musztarda Dijon
Użyj dużej łyżki i szczypiec sałatkowych do delikatnego mieszania, aby nie rozgnieść filetu pomarańczy ani buraków. Przy nakładaniu sera użyj łyżeczki do kontrolowanego kruszenia.

Doprawienie i serwowanie

8

Po skropieniu dressingiem sprawdź smak: dodaj szczyptę soli lub odrobinę soku z cytryny, jeśli sałatka potrzebuje podkręcenia kwasowości. Podawaj natychmiast, aby karmelizowane orzechy pozostały chrupiące i liście sałaty były świeże. Na stół podaj dodatkowy dressing w małej miseczce.

Składniki: Sól, Sok z cytryny, Oliwa z oliwek extra virgin
Najlepiej serwować sałatkę w temperaturze pokojowej — zimne buraki prosto z piekarnika mogą schłodzić liście. Użyj płaskich białych talerzy, by podkreślić kolory potrawy.

Ciekawostka

💡

Łączenie pieczonych warzyw z cytrusami to tradycja w kuchniach basenu morza Śródziemnego — kwasowość cytrusów podkreśla naturalną słodycz pieczonych korzeni.

Najlepsze na

kolacja dla gości przyjęcie zimowe lekki lunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na dużym jasnym półmisku, aby kontrast kolorów był widoczny. Podaj z cienko pokrojoną bagietką lub chrupkim grzankami. Jeśli serwujesz wcześniej, trzymaj dressing osobno i doprawiaj tuż przed podaniem, aby liście sałaty nie zwiotczały.

🥡 Przechowywanie

Sałatkę najlepiej spożyć od razu. Upieczone buraki przechowuj oddzielnie w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Karmelizowane orzechy przechowuj w suchym miejscu do 5 dni w zamkniętym pojemniku. Dressing można przechowywać w lodówce do 3 dni; przed użyciem warto go wymieszać lub lekko podgrzać do temperatury pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem feta i orzechami włoskimi 45 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem f...

Sałatki
Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, brukselką i sosem klonowo-musztardowym 50 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki
Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Tahini 60 min

Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią...

Dania na wynos
Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i granatem w sosie klonowo-tahinowym 50 min

Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem...

Sałatki
Ciepła Sałatka z Pieczoną Dynią, Kozim Serem i Żurawiną 50 min

Ciepła Sałatka z Pieczoną Dynią, Kozim Ser...

Sałatki
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i anyżu 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama