Białko jaja
Opis
Białko jaja ma delikatny, niemal neutralny smak i surowe jest przezroczyste i lepkawe, a po ugotowaniu zmienia się w kremowo-białą, sprężystą masę. Jest źródłem wysokiej jakości białka kompletnego, niskokaloryczne, praktycznie pozbawione tłuszczu i cholesterolu, zawiera albuminy oraz minerały takie jak potas i selen; większość witamin znajduje się jednak w żółtku. Regularne spożycie białka jaja wspiera budowę i regenerację mięśni, pomaga w kontroli masy ciała i jest przyjazne dla serca w diecie niskotłuszczowej. W kuchni białko sprawdza się do ubijania piany do bez, Pavlovy, biszkoptów i sufletów, jako spulchniacz i spoiwo w wypiekach, do lekkich omletów oraz do klarowania bulionów lub tworzenia pian w koktajlach. Przechowuj białka w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce poniżej 4°C i zużyj w ciągu 2–4 dni; można je także porcjować i mrozić do około 3 miesięcy, rozmrażając w chłodzie przed użyciem.
