Bulion wołowy

Opis

Bulion wołowy to esencjonalny, mięsny płyn o głębokim, umamicznym smaku i złoto‑brązowej barwie, może być klarowny lub lekko żelatynowy po schłodzeniu, co świadczy o obecności kolagenu. Z punktu widzenia odżywczego dostarcza białek pochodnych kolagenu, elektrolitów i minerałów takich jak żelazo i potas; przy odtłuszczeniu jest relatywnie niskokaloryczny i może wspierać nawodnienie, regenerację stawów i zdrowie przewodu pokarmowego dzięki zawartości glicyny i kolagenu. W kuchni pełni rolę uniwersalnej bazy — doskonale nadaje się do zup, sosów, risotto, duszeń i deglasowania patelni, wzmacnia smak potraw mięsnych i warzywnych. Przechowywać go należy schłodzony w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3–4 dni w lodówce lub zamrozić w porcjach do 3 miesięcy; przed dłuższym przechowywaniem warto oddzielić warstwę tłuszczu, opisać datę i rozmrażać powoli w lodówce.