Cukier brązowy (jasny muscovado lub demerara)
Opis
Cukier brązowy (jasny muscovado lub demerara) to cukier o złocisto‑jasnobrązowej barwie, różnej teksturze — muscovado jest wilgotny i drobniejszy, demerara ma większe, chrupiące kryształki. Smak jest bogaty, karmelowo‑melasowy z nutą toffi i lekką gorzkawością, która dodaje głębi wypiekom i napojom bardziej niż zwykły cukier biały. Pod względem odżywczym dostarcza głównie szybko przyswajalnych kalorii podobnie jak inne cukry, ale w postaci mniej rafinowanej zawiera śladowe ilości minerałów (potasu, wapnia, żelaza, magnezu). Korzyści zdrowotne są ograniczone — może być preferowany dla smaku i mniejszego stopnia przetworzenia, jednak stosować z umiarem. Często używa się go w ciasteczkach, ciastach, sosach, marynatach, glazurach, kawie czy musli, świetnie komponuje się ze skórką cytrusów, imbirem, orzechami i czekoladą. Przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, chronić przed wilgocią; w razie zbrylenia można dodać plasterek chleba lub jabłka, aby zmiękczyć cukier.
