Cukier (do ciasta)

Opis

Cukier do ciasta to najczęściej biały, drobnoziarnisty kryształ lub cukier puder o neutralnym, intensywnie słodkim smaku i przejrzystym, lśniącym wyglądzie, który rozpuszcza się łatwo w cieczy i nadaje wypiekom miękką teksturę oraz złocistą skórkę po karmelizacji. Wartości odżywcze cukru są skoncentrowane — około 387–400 kcal na 100 g, praktycznie czysty węglowodan (sacharoza), niemal bez białka, tłuszczu, błonnika i znaczących witamin czy minerałów; w krótkim czasie dostarcza szybko przyswajalnej energii, ale przy nadmiarze sprzyja próchnicy, przyrostowi masy ciała i zaburzeniom metabolicznym, więc stosować z umiarem. W kuchni cukier jest podstawą ciast, kremów, bez, ciastek i kruszonki, wspomaga wyrastanie drożdżowego ciasta, stabilizuje pianę białkową i karmelizuje się do sosów i dekoracji. Przechowywać go należy w szczelnym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i silnych zapachów, co pozwoli zachować sypkość i świeżość przez długi czas.