Foie gras

Opis

Foie gras to aksamitna, intensywnie maślana w smaku wątróbka kaczki lub gęsi o delikatnej, kremowej konsystencji i barwie od kremowo-beżowej po jasnokarmelową. W smaku łączy nuty umami, lekko orzechowe i słodkawe, a podana jako bloczek, terrina lub seared zachwyca gładką strukturą i elegancką prezencją na talerzu. Z żywieniowego punktu widzenia foie gras jest kaloryczne i bogate w tłuszcze, w tym tłuszcze jednonienasycone, a także w witaminę A, żelazo i witaminy z grupy B, co czyni je wartościowym źródłem mikroelementów przy umiarkowanym spożyciu; ze względu na wysoką zawartość nasyconych tłuszczów i cholesterolu warto jeść je okazjonalnie. W kuchni stosuje się je jako pâté, torchon, filety smażone do lekkiego zarumienienia, podawane na brioche, z konfiturami owocowymi, winem Sauternes lub prostymi sałatkami. Przechowywać należy w chłodnym miejscu (0–4°C), najlepiej w próżniowym opakowaniu; po otwarciu spożyć w ciągu 2–3 dni. Można też mrozić szczelnie zapakowane porcje do około 3 miesięcy, rozmrażać powoli w lodówce.