Gorczyca w ziarnach

Opis

Gorczyca w ziarnach to małe, kuliste nasiona o barwie od żółtej przez brązową do czarnej, o świeżym, pikantno‑ostrym aromacie, który uwalnia się najbardziej po zmiażdżeniu lub podprażeniu. W smaku łączy nuty orzechowe z pikantnym, lekko gorzkawym finiszem; w kuchni stosowana jest zarówno jako rondel aromatyczny, jak i składnik musztard, marynat i mieszanek przypraw. Jest dobrym źródłem białka roślinnego, błonnika, minerałów (wapń, magnez, żelazo) oraz witamin z grupy B, a także olejów i związków bioaktywnych o właściwościach przeciwzapalnych i wspomagających trawienie. Nasiona świetnie pasują do marynat, sosów, dressingów, curry, pieczywa i dań z mięsa i ryb; podprażone wydobywają aromat, zmielone tworzą musztardę. Przechowywać je należy w szczelnym pojemniku, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu; całe ziarna zachowują świeżość znacznie dłużej niż zmielone (do kilku lat), natomiast sproszkowana gorczyca traci aromat po kilku miesiącach.