Kapusta głowiasta

Opis

Kapusta głowiasta to warzywo o zwartym, okrągłym kształcie i gęstej strukturze liści, które mogą być jasnozielone, ciemnozielone lub fioletowe. Jej smak jest delikatny, lekko słodkawy z subtelną nutą aromatycznej ostrości przy surowych liściach; po obróbce termicznej staje się bardziej miękka i łagodna. Jest niskokaloryczna, bogata w witaminę C, K, kwas foliowy, błonnik oraz związki siarkoorganiczne (glukozynolany) i przeciwutleniacze, które wspierają układ odpornościowy, trawienie, zdrowie kości i wykazują właściwości przeciwzapalne oraz potencjalnie przeciwnowotworowe. W kuchni kapusta głowiasta jest uniwersalna: nadaje się do sałatek i surówek, kiszenia, duszenia, pieczenia, nadziewania i do zup czy stir-fry. Dobrze komponuje się z wieprzowiną, jabłkiem, kminkiem, octem i musztardą. Aby zachować świeżość, przechowuj nieumyte głowy w lodówce w szufladzie o wysokiej wilgotności lub w perforowanym worku, w temperaturze około 0–4°C; po przecięciu owiń szczelnie i wykorzystaj w ciągu kilku dni.