Kapusta kiszona

Opis

Kapusta kiszona to chrupiące, lekko kwaskowate liście o kremowo‑zielonym zabarwieniu zanurzone w mętnym, aromatycznym zalewie. Smak łączy przyjemną kwasowość z naturalną słodyczą kapusty, a zapach jest wyraźnie fermentacyjny, świeży i zachęcający. Jest niskokaloryczna, bogata w błonnik, witaminę C i K oraz foliany, a proces fermentacji dostarcza probiotycznych bakterii kwasu mlekowego, które wspierają trawienie i równowagę mikrobioty jelitowej; zawiera też minerały, antyoksydanty i niewielkie ilości witamin z grupy B. Należy pamiętać o dość wysokiej zawartości soli. W kuchni kapusta kiszona sprawdza się w tradycyjnych potrawach jak bigos, zupy i duszone dodatki do mięs, a także jako baza do sałatek, farszów, kanapek i dodatków do dań azjatyckich czy tacos. Przechowuje się ją najlepiej w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu, całkowicie przykrytą zalewą, by zapobiec pleśnieniu; otwarte słoiki zużyć w ciągu kilku tygodni, można też pasteryzować lub mrozić — przy czym struktura stanie się mniej chrupiąca.