Mąka pszenna graham
Opis
Mąka pszenna graham to grubo mielona mąka pełnoziarnista o lekko brązowym kolorze i wyczuwalnej, orzechowej nucie smaku; jej struktura jest bardziej ziarnista niż mąki uniwersalnej dzięki zawartości otrębów i zarodków, co nadaje wypiekom rustykalny wygląd i pełniejszy aromat. Pod względem odżywczym graham wyróżnia się wyższą zawartością błonnika, białka oraz witamin z grupy B i minerałów takich jak żelazo, magnez i cynk, co sprzyja lepszemu trawieniu, dłuższemu uczuciu sytości i stabilniejszej odpowiedzi glikemicznej w porównaniu z mąką białą. W kuchni sprawdza się w chlebach, bułkach, placuszkach, naleśnikach, kruchych ciasteczkach i jako dodatek do mieszanek mąk dla nadania tekstury i smaku; często łączy się ją z mąką pszenną typ 450–550, aby uzyskać lżejszy miąższ. Przechowuj mąkę graham w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, z dala od wilgoci; dla dłuższego zachowania świeżości i uniknięcia jełczenia tłuszczów z zarodków warto przechowywać ją w lodówce lub zamrażarce.
