Nasiona gorczycy

Opis

Nasiona gorczycy to drobne, kuliste ziarenka o barwie od żółtej przez brązową do niemal czarnej, o aromacie orzechowo-pikantnym i wyraźnej, ostrej nucie po zmiażdżeniu lub podgrzaniu, spowodowanej uwalnianiem izotiocyjanianów. Mają chrupiącą strukturę i różnorodność smaków zależną od odmiany: żółte są łagodniejsze, czarne i brązowe bardziej pikantne. Są wartościowym dodatkiem odżywczym, dostarczając białka, błonnika, żelaza, wapnia, magnezu oraz związków bioaktywnych, w tym glukozynolanów, które mogą wspierać trawienie i wykazywać właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. W kuchni wykorzystuje się je do przygotowania musztard, marynat, sosów, pikli, jako przyprawę do mięs, curry i dań warzywnych oraz do prażenia, co wydobywa aromat. Przechowuje się je w szczelnym pojemniku, w chłodnym, ciemnym miejscu; całe ziarna zachowują świeżość znacznie dłużej niż mielone, które warto trzymać w lodówce.