Olejek truflowy
Opis
Olejek truflowy charakteryzuje się intensywnym, ziemistym, lekko muszkatowym aromatem trufli, który bywa bardziej perfumowany niż smak prawdziwych grzybów; wizualnie to zazwyczaj klarowny olej o złoto-bursztynowej barwie, czasem ciemniejszy gdy baza to oliwa z oliwek. Pod względem odżywczym olejek truflowy dostarcza głównie tłuszczu i kalorii zgodnie z typową wartością użytej oliwy lub oleju roślinnego; jako źródło jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (przy oliwie) wspiera wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, jednak sam aromat nie wnosi znaczących witamin ani białka. W kuchni stosuje się go przede wszystkim jako olej wykończeniowy, dodając kilka kropel do makaronów, risotto, jaj, puree ziemniaczanego, sałatek i serów, aby wzbogacić potrawę aromatem trufli bez obróbki cieplnej. Olejek nie nadaje się do smażenia w wysokiej temperaturze, najlepiej przechowywać go szczelnie zamknięty w ciemnym, chłodnym miejscu z dala od światła i źródeł ciepła; po otwarciu używać w ciągu kilku miesięcy, a w lodówce może mętnieć, co nie wpływa na jakość po rozgrzaniu do temperatury pokojowej.
