Ostra pasta z bobu (doubanjiang)

Opis

Ostra pasta z bobu (doubanjiang) to słoikowa, fermentowana pasta o głębokim czerwono-brązowym kolorze, z wyczuwalnymi drobinkami bobu i papryki. Jej smak łączy intensyczne umami z słoną nutą i wyraźnym, pieprznym ostrym finiszem; aromat jest złożony, lekko fermentowany i ziemisty, z pikantnym podbiciem chili. Pod względem odżywczym doubanjiang dostarcza białka roślinnego, błonnika oraz minerałów takich jak żelazo i potas, a proces fermentacji może wspierać mikroflorę jelitową i zwiększać przyswajalność składników. Zawiera też kapsaicynę o właściwościach przeciwzapalnych, jednak jest zwykle bogata w sól i czasem tłuszcz, więc warto stosować ją umiarkowanie. Pasta świetnie pasuje do dań kuchni syczuańskiej (np. mapo tofu), do stir‑fry, marynat, sosów, zup i dipów. Przechowuje się ją w chłodnym miejscu przed otwarciem; po otwarciu należy trzymać w lodówce w szczelnym słoiku, używać czystą łyżką i zachować warstwę oleju na powierzchni, co przedłuża świeżość.