Papryka wędzona (pimentón)
Opis
Papryka wędzona (pimentón) to drobno mielony proszek o intensywnej, głębokiej czerwieni i wyraźnym aromacie dymu, występujący w wersjach łagodnej (dulce), półsłodkiej (agridulce) i ostrej (picante). Smak łączy słodycz suszonej papryki z przyjemną nutą dymu, która podbija potrawy bez dodatkowej wilgoci czy tłuszczu. Pod względem odżywczym jest niskokaloryczna, bogata w karotenoidy (w tym prowitaminy A), witaminę E i przeciwutleniacze oraz, w odmianach ostrzejszych, kapsaicynę o właściwościach przeciwzapalnych i przyspieszających metabolizm. Działa korzystnie na wzrok, skórę i układ odpornościowy. W kuchni pimentón używa się do dań takich jak paella, gulasze, chorizo, marynaty, sosy, pieczone warzywa i jajka, gdzie nadaje głębi smaku i koloru. Przechowuje się go w szczelnym pojemniku, w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od wilgoci i światła; dla optymalnego aromatu najlepiej zużyć w ciągu 6–12 miesięcy.
