Rukola

Opis

Rukola ma wyrazisty, lekko pieprzno-orzechowy smak i ciemnozielone, pierzaste liście o delikatnej, ale sprężystej strukturze, które dodają potrawom świeżości i charakteru. Jest niskokaloryczna, bogata w witaminy K, A i C, kwas foliowy, minerały takie jak wapń i potas oraz przeciwutleniacze i glukozynolany; zawarte w niej azotany mogą wspierać zdrowie układu krążenia, a błonnik pomaga trawić posiłki i przedłuża uczucie sytości. W kuchni rukola nadaje się do sałatek, dodawana na zimno do kanapek, pizz czy makaronów, świetnie komponuje się z cytrusami, parmezanem, pomidorami i oliwą z oliwek oraz jako baza do pesto. Przechowuj rukolę nieumyte w lodówce w perforowanej torbie lub zawiniętą w papierowy ręcznik, zużywaj w ciągu 3–5 dni; myj tuż przed podaniem, a do dłuższego przechowania rozważ blanszowanie i mrożenie do przygotowania sosów.