Ryż arborio
Opis
Ryż arborio to włoski krótkoziarnisty gatunek o perłowo-białych, nieco spłaszczonych ziarenkach, które podczas gotowania uwalniają dużo skrobi, dając gęstą, kremową konsystencję i delikatnie orzechowy, neutralny smak z lekko sprężystym środkiem. Najczęściej używa się go do risotto, arancini czy deserów ryżowych, świetnie łączy się z winem, parmezanem, grzybami i owocami morza oraz sprawdza się w zupach i zapiekankach wymagających kremowej struktury. Pod względem odżywczym arborio to głównie węglowodany, umiarkowana ilość białka, niewiele tłuszczu oraz pewne ilości witamin z grupy B i manganu; jest naturalnie bezglutenowy i łatwo przyswajalny, a po schłodzeniu część skrobi przechodzi w skrobię oporną, korzystną dla jelit. Przechowywać należy je w szczelnym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu z dala od wilgoci i szkodników; gotowy ryż szybko schłodzić i spożyć w ciągu 3–4 dni.
