Ser parmezan (lub grana padano)

Opis

Ser parmezan (Parmigiano-Reggiano) lub jego tańszy krewny grana padano to twarde, dojrzewające sery o intensywnym, orzechowo-umamicznym smaku i ziarnistej, kruszącej się strukturze w kolorze od słomkowego do jasnozłotego. Są bogate w białko, wapń i fosfor, dostarczają witaminę A i B12 oraz łatwo przyswajalne aminokwasy i peptydy bioaktywne; jednocześnie są kaloryczne i względnie bogate w sól, więc warto stosować je z umiarem. W kuchni świetnie pasują do dań włoskich — jako starty dodatek do makaronów, risotto, zup i sałatek, a także jako dodatek do deski serów czy do aromatyzowania sosów. Przechowuj je w lodówce owinięte w papier pergaminowy i lekko luźną folię lub specjalny papier do sera, unikając nadmiernej wilgoci; starty ser można przechowywać w szczelnym pojemniku, a dłuższe mrożenie wpływa na teksturę, choć nadaje się do gotowania.