Skrobia kukurydziana (mąka ziemniaczana działa podobnie)
Opis
Skrobia kukurydziana to drobny, biały, jedwabisty proszek o niemal neutralnym, lekkim smaku, który po ugotowaniu daje przezroczystą, błyszczącą galaretowatą konsystencję; mąka ziemniaczana działa bardzo podobnie, choć może dawać nieco bardziej matowe zagęszczenie. Skrobia składa się głównie z węglowodanów, zawiera minimalne ilości białka i tłuszczu i jest względnie kaloryczna, ale naturalnie bezglutenowa i łatwo strawna, co czyni ją użyteczną alternatywą dla osób z nietolerancją glutenu; należy jednak stosować ją z umiarem ze względu na wysoki indeks glikemiczny. W kuchni służy przede wszystkim jako skuteczny zagęszczacz do sosów, zup, kremów i budyniów, do klarowania i nabłyszczania glazur, a także jako dodatek do pieczywa i ciast dla delikatniejszej struktury oraz do panierowania przy smażeniu dla chrupiącej skórki. Przechowywać należy w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci i zapachów, a po otwarciu zużyć w ciągu kilku miesięcy, aby uniknąć zbrylania i zjełczenia.
