Wasabi

Opis

Wasabi to zielony pastowaty wyrób z kłącza japońskiej rośliny Wasabia japonica o intensywnym, świeżym aromacie łączącym ostry, piekący "nosowy" efekt z nutą chrzanowo-musztardową i lekką słodyczą; autentyczne kłącze ma drobno włóknistą strukturę i jasnozielony miąższ, a ostry smak szybko ulatnia się po zetrciu. W praktyce często spotyka się tańsze mieszanki z chrzanu i barwników, które różnią się profilem smakowym. Pod względem odżywczym wasabi dostarcza niewiele kalorii i węglowodanów, za to zawiera związki siarkoorganiczne (izotiocyjaniany, np. 6‑MITC) o właściwościach przeciwbakteryjnych, przeciwzapalnych i antyoksydacyjnych, co wspiera trawienie i odporność przy umiarkowanym spożyciu. W kuchni doskonale komponuje się z surowymi rybami, sashimi, sushi, dipami, marynatami i sosami, a także jako akcent do dań z mięsa i warzyw. Świeże kłącze przechowuje się w lodówce zawinięte w wilgotny ręcznik w szczelnym pojemniku (kilka dni do 2 tygodni), pastę najlepiej trzymać w lodówce w małych porcjach lub zamrażać; najlepiej ścierać tuż przed podaniem.