Woda (do żelatyny)

Opis

Woda używana do żelatyny jest klarowna, bezbarwna i pozbawiona wyraźnego smaku, co czyni ją neutralnym nośnikiem dla aromatów i kolorów deserów oraz wytrawnych galaretek. Jej jedyną „cechą” sensoryczną jest czystość i przezroczystość, które wpływają na końcowy wygląd przygotowanego produktu. Pod względem odżywczym woda nie dostarcza kalorii ani makroskładników, może zawierać śladowe ilości minerałów w zależności od źródła, a jej główną korzyścią jest nawadnianie organizmu, wspomaganie przemiany materii, termoregulacji i funkcji nerek. W kuchni pełni kluczową rolę przy „namaczaniu” (blooming) proszku żelatynowego zimną wodą, a następnie rozpuszczaniu żelatyny w gorącej cieczy; stosuje się ją do galaretek, panna cotty, aspików i słodkich mas. Przechowywać należy czystą, butelkowaną lub filtrowaną wodę w szczelnym naczyniu, a przygotowane mieszanki żelatynowe trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 24–48 godzin.