Wołowina picanha (rump cap)

Opis

Wołowina picanha (rump cap) to wyraźnie zadarty kawałek mięsa z charakterystyczną, grubą warstwą tłuszczu na wierzchu; ma intensywny, klasyczny wołowy aromat, jest soczysta i bogata w smak, a po szybkim obsmażeniu lub grillowaniu nabiera chrupiącej skórki przy zachowaniu miękkiego, delikatnego wnętrza. Struktura włókien jest umiarkowana, dlatego kroi się ją zawsze w poprzek, by uzyskać kruchą teksturę. Pod względem odżywczym picanha dostarcza wysokiej jakości białka, witamin z grupy B (zwłaszcza B12), żelaza i cynku, wspierając regenerację mięśni, produkcję krwinek i odporność; zawiera też tłuszcz nasycony i kalorie, więc warto spożywać ją umiarkowanie. Najlepiej sprawdza się grillowana lub smażona w całości, w stylu churrasco, krótko rumieniona i cienko krojona, świetnie komponuje się z prostymi przyprawami i sosami typu chimichurri. Przechowuj w lodówce 0–4°C do 2–3 dni lub szczelnie zapakowaną/ vacuum w zamrażarce (-18°C) do kilku miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce i zachowaj warstwę tłuszczu do czasu obróbki cieplnej.