Żółtka jaj kurzych

Opis

Żółtka jaj kurzych mają kremową, gęstą konsystencję i intensywny złoto‑pomarańczowy kolor, o delikatnie słodkawym, bogatym smaku z nutą maślaności, który wzbogaca potrawy zarówno pod względem aromatu, jak i konsystencji. Są bogate w pełnowartościowe białko, zdrowe tłuszcze i cenne składniki odżywcze — witaminy A, D, E i K, lecytynę, cholinę oraz antyoksydanty luteinę i zeaksantynę; zawierają też cholesterol, dlatego warto spożywać je w umiarkowanych ilościach jako element zrównoważonej diety. W kuchni żółtka sprawdzają się jako baza emulsji (majonez, sos holenderski), do kremów, budyniów, lodów, ciast i glazur oraz do wzbogacania makaronów i sosów, nadając gładkość i strukturę. Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i zużyć w ciągu 24–48 godzin po oddzieleniu; do dłuższego przechowywania można zamrozić po lekkim ubiciu z odrobiną soli lub cukru, a do potraw surowych stosować żółtka pasteryzowane.