Aksamitny krem z pieczonych buraków z chrzanową chmurką i prażonymi migdałami - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitny krem z pieczonych buraków z chrzanową chmurką i prażonymi migdałami

Pikantne Zupy Wigilijne Zupy Dania wegetariańskie 90 min Średni 10 wyświetleń ~19,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To nie jest zwykły barszcz. To jego elegancka, kremowa i nowoczesna odsłona, idealna na wigilijny stół. Głęboki, rubinowy kolor zupy, uzyskany dzięki pieczeniu buraków, zachwyca od pierwszego spojrzenia. W smaku dominuje naturalna słodycz warzyw, przełamana ziemistymi nutami i delikatną kwasowością jabłka oraz octu balsamicznego. Każda łyżka to aksamitna gładkość, która rozpływa się w ustach. Zwieńczeniem dania jest puszysta, lekka jak chmurka bita śmietana z ostrym, wyrazistym akcentem świeżo startego chrzanu, która dodaje potrawie charakteru i orzeźwienia. Chrupiące, złociste płatki migdałów wprowadzają element teksturalny, a świeży koperek dodaje ziołowej świeżości. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również stanowi piękną, odświętną dekorację stołu, wprowadzając gości w magiczny, świąteczny nastrój. Idealnie sprawdzi się jako wykwintna przystawka rozpoczynająca wieczerzę wigilijną.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Buraki 800 g
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Cebula 1.3 szt.
  • Jabłko 1.1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Śmietanka 30% (kremówka) 150 ml
  • Chrzan tarty 10 g
  • Sok z cytryny 5 ml
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Koperek świeży 0.3 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~19,99 PLN (5,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie warzyw

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć całą ziemię. Nie obieraj ich i nie odcinaj końcówek - to zapobiegnie utracie soku i koloru podczas pieczenia. Osusz buraki ręcznikiem papierowym.

Składniki: Buraki
Piekarnik musi być dobrze nagrzany przed włożeniem warzyw, to zapewni równomierne pieczenie. Szorowanie buraków jest kluczowe, aby resztki ziemi nie dostały się do potrawy.
2

Przygotuj duży arkusz folii aluminiowej. Umieść na nim umyte buraki. Skrop je połową oliwy z oliwek (ok. 15g, czyli 1 łyżka), posyp połową soli i pieprzu, a na wierzchu ułóż gałązki świeżego tymianku. Dokładnie zawiń buraki w folię, tworząc szczelny pakunek. Ułóż na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 60-70 minut.

Składniki: Buraki, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Tymianek świeży
Szczelne owinięcie folią sprawi, że buraki upieką się we własnych sokach, będą bardziej aromatyczne i wilgotne. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Użyj blachy, ponieważ z buraków może wyciec sok, który przypali się na dnie piekarnika.
3

Po około 60 minutach sprawdź, czy buraki są gotowe. Ostrożnie rozchyl folię (uważaj na gorącą parę!) i wbij w najgrubszego buraka widelec lub szpikulec. Powinien wejść gładko, bez oporu. Jeśli buraki są wciąż twarde, zawiń je z powrotem i piecz przez kolejne 10-15 minut. Gdy będą miękkie, wyjmij je z piekarnika i odstaw na bok do lekkiego przestygnięcia, na około 15 minut.

Nie spiesz się z obieraniem gorących buraków, łatwo się poparzyć. Gdy lekko przestygną, skórka zejdzie znacznie łatwiej. Nie wylewaj soków, które zebrały się w folii - dodasz je później do zupy dla intensywniejszego smaku.

Gotowanie zupy

4

W czasie gdy buraki się pieką, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.

Składniki: Cebula, Czosnek, Jabłko
Użyj ostrego noża do krojenia cebuli, aby uniknąć nadmiernego łzawienia. Równe pokrojenie składników zapewni, że będą się równomiernie gotować.
5

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 3-4 litry) rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek (15g) na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula, Czosnek
Użyj garnka z grubym dnem, aby zapobiec przypalaniu się warzyw. Zeszklenie cebuli, a nie jej zrumienienie, wydobywa jej słodycz. Czosnek dodajemy na końcu, ponieważ szybko się pali i staje się gorzki.
6

Gdy buraki lekko przestygną, obierz je ze skórki. Najlepiej robić to w rękawiczkach, aby nie zabarwić dłoni. Skórka z upieczonego buraka powinna schodzić bardzo łatwo, niemal sama. Obrane buraki pokrój w grubą kostkę i dodaj do garnka z cebulą i czosnkiem. Dodaj również pokrojone jabłko.

Składniki: Buraki, Jabłko
Aby łatwo obrać buraki, możesz delikatnie pocierać je ręcznikiem papierowym - skórka powinna sama odchodzić. Pokrojenie buraków w kostkę przyspieszy późniejsze gotowanie i ułatwi blendowanie.
7

Do garnka z warzywami wlej gorący bulion warzywny, ocet balsamiczny oraz soki z pieczenia, które zebrały się w folii. Dopraw pozostałą solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj, zagotuj, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15-20 minut, aż jabłko będzie całkowicie miękkie.

Składniki: Bulion warzywny, Ocet balsamiczny, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodanie gorącego bulionu przyspieszy proces gotowania. Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwoli smakom się połączyć bez nadmiernego odparowywania płynu.

Chrzanowa chmurka i migdały

8

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj dodatki. W małej, głębokiej misce umieść bardzo dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubijaj ją mikserem na najwyższych obrotach, aż stanie się gęsta i sztywna. Powinna tworzyć tzw. 'sztywne wierzchołki' - gdy wyjmiesz mieszadła z kremu, pozostaną na nich sterczące, nieopadające końcówki.

Składniki: Śmietanka 30% (kremówka)
Aby śmietana dobrze się ubiła, musi być zimna. Możesz też schłodzić miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut. Uważaj, aby nie 'przebić' śmietany, bo zamieni się w masło. Przestań ubijać, gdy tylko osiągnie pożądaną konsystencję.
9

Do ubitej śmietany dodaj tarty chrzan i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Teraz nie używaj już miksera. Bardzo delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą szpatułki lub łyżki, wykonując ruchy od dołu do góry, aby śmietana nie straciła swojej puszystości. Odstaw do lodówki do czasu podania.

Składniki: Chrzan tarty, Sok z cytryny
Delikatne mieszanie (tzw. 'składanie') jest kluczowe, by zachować napowietrzoną strukturę bitej śmietany. Chrzan i cytrynę dodajemy na samym końcu, aby ich smak był jak najbardziej wyrazisty.
10

Jeśli używasz płatków migdałowych, przygotuj małą, suchą patelnię (bez tłuszczu). Rozgrzej ją na średniej mocy. Wsyp płatki migdałowe i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż staną się lekko złote i zaczną pachnieć orzechowo. Natychmiast przełóż je na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Składniki: Płatki migdałowe
Migdały palą się bardzo szybko! Nie odchodź od patelni nawet na chwilę. Przełożenie ich na zimny talerz jest ważne, ponieważ na gorącej patelni będą się dalej przypiekać, nawet po zdjęciu z ognia.

Finalne blendowanie i podanie

11

Zdejmij zupę z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zblenduj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie składniki pod ostrza. Blenduj przez około 2-3 minuty. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego i zmiksuj.

Zachowaj szczególną ostrożność podczas blendowania gorącej zupy. Jeśli używasz blendera kielichowego, napełniaj go maksymalnie do połowy i przykrywkę przytrzymuj przez ściereczkę kuchenną, uchylając lekko mały otwór, aby para mogła uchodzić.
12

Po zblendowaniu spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją dodatkową solą lub pieprzem. Gorącą zupę rozlej do miseczek lub głębokich talerzy. Na środek każdej porcji nałóż dużą łyżkę (kleks) chrzanowej chmurki. Posyp uprażonymi płatkami migdałowymi i udekoruj świeżymi gałązkami koperku. Podawaj natychmiast.

Składniki: Płatki migdałowe, Koperek świeży
Aby uzyskać ładny efekt wizualny, kleks śmietany nałóż delikatnie na powierzchnię zupy, tak aby częściowo się zanurzył, a częściowo unosił na powierzchni. Podgrzej miseczki przed nalaniem zupy, wlewając do nich na chwilę gorącą wodę - dzięki temu zupa dłużej pozostanie ciepła.

Ciekawostka

💡

Burak, choć kojarzony głównie z kuchnią wschodnioeuropejską, pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. Początkowo w starożytnym Rzymie jadano tylko jego liście, a korzeń wykorzystywano w celach leczniczych. Dopiero później odkryto jego walory kulinarne, które na stałe wpisały się w kanon polskiej kuchni, zwłaszcza w kontekście wigilijnym.

Najlepsze na

Wieczerza Wigilijna Elegancka kolacja zimowa Świąteczny obiad Przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę podawaj w głębokich, najlepiej białych lub jasnoszarych miseczkach, które pięknie podkreślą jej rubinowy kolor. Przed nałożeniem chrzanowej chmurki możesz na powierzchni zupy zrobić delikatny wzór, skrapiając ją kilkoma kroplami oliwy z oliwek lub śmietanki. Zamiast koperku można użyć natki pietruszki lub listków tymianku. Do zupy świetnie pasują grzanki z razowego chleba, natarte czosnkiem.

🥡 Przechowywanie

Zupę (bez dodatków) można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Chrzanową śmietankę należy przechowywać osobno w lodówce maksymalnie do 2 dni (może lekko opaść). Zupę odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Dodatki (śmietankę, migdały, koperek) dodawaj zawsze tuż przed podaniem, do gorącej zupy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tarta z Trzema Serami Bez Laktozy, Szparagami i Suszonymi Pomidorami 95 min

Tarta z Trzema Serami Bez Laktozy, Szparag...

Dania wegetariańskie
Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i Emulsją z Palonego Masła 120 min

Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i E...

Dania wegetariańskie
Ratatouille prowansalskie 90 min

Ratatouille prowansalskie

Kuchnia europejska
Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem 90 min

Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzi...

Walentynki
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawiną podana z Kluskami Śląskimi z Makiem 360 min

Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawin...

Dania na wyjątkowe okazje

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama