Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem - zdjęcie 1
← Przepisy

Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem

Walentynki Dania wegetariańskie Dania główne 90 min Średni 11 wyświetleń ~35,87 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Romantyczne, sezonowe danie wegetariańskie idealne na Walentynki — domowe, różowe ravioli nadają koloru i elegancji kolacji. Cienki makaron barwiony burakiem otula kremowe nadzienie z ricotty i koziego sera, a intensywny sos z pieczonych buraków z dodatkiem balsamico i masła nadaje głębi smaku. Danie urozmaicają chrupiące orzechy włoskie, soczyste pestki granatu i świeża rukola — efektowna kompozycja kolorów: głęboka czerwień makaronu i granatu, zielona rukola i złociste orzechy. Podawać od razu po przygotowaniu, jako eleganckie danie główne dla dwóch osób; świetnie komponuje się z kieliszkiem lekkiego, białego wina lub bezalkoholowym napojem na bazie kwiatu czarnego bzu. Przepis jest szczegółowy krok po kroku, nawet dla osoby robiącej własny makaron i ravioli po raz pierwszy.

Składniki (18)

Porcje:
2
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jajko 3 szt.
  • Burak czerwony (do ciasta) 100 g
  • Burak czerwony (do sosu) 200 g
  • Ricotta 200 g
  • Ser kozi miękki 60 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 30 g
  • Bulion warzywny 200 ml
  • Szalotka 40 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Orzechy włoskie 40 g
  • Rukola 50 g
  • Pestki granatu 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Czarny pieprz 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan (opcjonalny) 30 g
  • Microgreens / kiełki (opcjonalne) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35,87 PLN (17,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Dokładnie umyj buraki (te do ciasta i do sosu). Osusz papierowym ręcznikiem. Każdy burak zawiń pojedynczo w folię aluminiową i ułóż na blaszce. Piecz 40-60 minut (czas zależy od wielkości) aż do miękkości — wbij nóż w buraka; jeśli wchodzi gładko, buraki są gotowe.

Składniki: Burak czerwony (do ciasta), Burak czerwony (do sosu)
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu z piekarnika (gorące). Pieczenie można przyspieszyć krojąc buraki na ćwiartki i zawijając — wtedy czas będzie krótszy (~35-40 min).
2

Po upieczeniu ostudź buraki kilka minut aż będzie można je trzymać ręką. Obierz je, ścinając skórkę nożem lub ścierając skórkę pod bieżącą wodą. Oddziel 100 g puree (przeznaczone do ciasta) i 200 g (do sosu). Zmiksuj oddzielnie na gładkie puree używając blendera lub malaksera; puree powinno być gęste, bez dużych kawałków.

Składniki: Burak czerwony (do ciasta), Burak czerwony (do sosu)
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego. Jeśli puree wydaje się zbyt gęste do ciasta, dodaj 1-2 łyżeczki wody.

Ciasto makaronowe

3

Na czystym blacie wysyp mąkę w kopczyk. Zrób w środku szerokie wgłębienie (jak krater). Do wgłębienia wbij 120 g jajek (2 sztuki) oraz dodaj 100 g buraczanego puree do ciasta i 1 szczyptę soli (1 g). Za pomocą widelca delikatnie wymieszaj środek, zacznij ściągać stopniowo mąkę z brzegów do środka tak, by powstało lepkie ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Burak czerwony (do ciasta), Sól
Użyj czystego, obsypanego mąką blatu lub dużej miski. Jeśli nie masz widelca, użyj dłoni. Nie dodawaj od razu całej mąki do jaj — lepiej stopniowo łączyć, aby kontrolować wilgotność ciasta.
4

Zagnieć ciasto ręcznie przez 8-10 minut: używaj ściśle dolnej części dłoni, naciskaj, przesuwaj ciasto i składaj je na siebie. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i przestaje mocno kleić się do rąk — jeśli lekko się klei, podsyp odrobinę mąki (maksymalnie 1 łyżka). Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej — gluten się zrelaksuje i będzie łatwiej je rozwałkować.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Burak czerwony (do ciasta)
Jeśli masz mikser z hakiem do ciasta, użyj go 4-5 minut na niskich obrotach. Nie zagniataj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde.

Nadzienie

5

Do średniej miski włóż ricottę (200 g), pokruszony kozi ser (60 g) oraz pozostałe 60 g jajka (1 sztuka). Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszaj łyżką lub szpatułką aż masa będzie gładka, jednolita i lekko kremowa; konsystencja powinna być na tyle gęsta, by nie wypływać z ravioli po złączeniu boków.

Składniki: Ricotta, Ser kozi miękki, Jajko, Sól, Czarny pieprz
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj 1-2 łyżki drobnej bułki tartej lub więcej ricotty; jeśli zbyt gęsta, dodaj kroplę mleka.

Formowanie ravioli

6

Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe kawałki. Pracuj po kolei: rozwałkuj jedną część na grubość ok. 1-2 mm używając wałka lub przeprowadź przez maszynkę do makaronu na najgrubszej pozycji, stopniowo zmniejszając grubość aż do bardzo cienkiej (2-3 pozycje od końca). Posyp blat i ciasto niewielką ilością mąki, aby nie przywierało.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Burak czerwony (do ciasta)
Jeśli używasz maszynki, przesuwaj arkusze powoli i nie przyciskaj zbyt mocno. Najlepsza jest blacha o wymiarze, na której wytniesz serca — możesz użyć foremki do ciastek w kształcie serca (~5-6 cm średnicy).
7

Na jednym arkuszu ciasta układaj małe porcje nadzienia (około 10-12 g każda) w odstępach odpowiadających wielkości foremki. Użyj łyżeczki do napełniania lub rękawa cukierniczego z małą końcówką. Przykryj drugim arkuszem ciasta i delikatnie dociskaj wokół nadzienia, odsączając powietrze. Wytnij kształty serc przy pomocy foremki lub wykrawacza, dociskając brzegi palcami lub przy użyciu widelca — brzegi powinny być szczelne.

Składniki: Ricotta, Ser kozi miękki, Mąka pszenna, Jajko
Upewnij się, że nie ma pęcherzy powietrza w środku; powietrze powoduje pękanie ravioli podczas gotowania. Jeśli brzeg nie chce się skleić, zwilż go odrobiną wody pędzelkiem.
8

Ułóż gotowe ravioli na talerzu posypanym mąką lub papierze do pieczenia w jednej warstwie, aby się nie sklejały. Jeśli chcesz, możesz je schłodzić w lodówce 15-20 minut — pomoże to zachować kształt podczas gotowania.

Składniki: Mąka pszenna, Ricotta, Ser kozi miękki
Nie nakładaj ravioli jeden na drugi. Schładzanie nie jest konieczne, ale pomocne przy formowaniu i transporcie do gotowania.

Sos buraczany

9

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy (15 g) na średnim ogniu. Posiekaj szalotkę i podsmaż 2-3 minuty aż stanie się szklista, nie brązowieje. Dodaj zmiksowane puree z pieczonych buraków (200 g), wlej bulion warzywny (200 ml) i ocet balsamiczny (15 g). Gotuj na małym ogniu 6-8 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.

Składniki: Oliwa z oliwek, Szalotka, Burak czerwony (do sosu), Bulion warzywny, Ocet balsamiczny
Użyj patelni o średnicy 20-24 cm z grubym dnem; mieszaj silikonową szpatułką. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę bulionu; jeśli zbyt rzadki, gotuj chwilę dłużej bez przykrywki, aby odparować nadmiar płynu.
10

Zdjąć sos z ognia i zmiksuj go blenderem ręcznym na gładko. Dodaj masło (30 g) i dokładnie wymieszaj do połączenia — sos powinien być kremowy i błyszczący. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Składniki: Masło, Burak czerwony (do sosu), Sól, Czarny pieprz
Używaj blendera zanurzeniowego ostrożnie (trzymając uchwyt stabilnie). Masło dodawaj po zdjęciu z ognia, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia dla aksamitnej emulsji.

Gotowanie ravioli

11

W dużym garnku zagotuj obfitą ilość osolonej wody (około 2-3 litry). Gdy woda mocno wrze, delikatnie wkładaj ravioli partiami (nie więcej niż 8-10 sztuk naraz). Gotuj 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię — świeże ravioli zwykle wypływają, a po 2-3 minutach będą ugotowane. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Składniki: Mąka pszenna, Ricotta, Ser kozi miękki
Użyj dużego garnka, aby ravioli nie sklejały się. Nie gotuj zbyt długo — przegotowanie sprawi, że nadzienie wypłynie, a makaron stanie się gumowaty.

Gotowanie i podanie

12

Na talerz wyłóż 2-3 łyżki ciepłego sosu buraczanego, ułóż na nim 6-8 ravioli (w zależności od wielkości). Skrop odrobiną oliwy (pozostała łyżka), posyp uprażonymi orzechami włoskimi (40 g), rozrzuć pestki granatu (50 g) i ułóż kilka liści rukoli (50 g). Jeśli chcesz, zetrzyj odrobinę parmezanu (opcjonalnie) i udekoruj microgreens (opcjonalne). Podawaj natychmiast — potrawa najlepiej smakuje gorąca.

Składniki: Pestki granatu, Orzechy włoskie, Rukola, Oliwa z oliwek, Parmezan (opcjonalny), Microgreens / kiełki (opcjonalne)
Użyj płaskich, białych talerzy, aby podkreślić kolor dania. Podawaj porcję składającą się z 6-8 ravioli na osobę jako danie główne.

Ostatnie wskazówki

13

Przed podaniem spróbuj sosu i ravioli; w razie potrzeby dodaj odrobinę soli, pieprzu lub kroplę soku z cytryny dla kontrastu. Podawaj z kieliszkiem ulubionego wina lub lekkim napojem bezalkoholowym.

Składniki: Sól, Czarny pieprz
Jeśli przygotowujesz wcześniej: zrób ciasto i nadzienie wcześniej, schowaj w lodówce; ravioli formuj i gotuj tuż przed podaniem, aby zachować strukturę i świeżość.

Ciekawostka

💡

Buraki były symbolem uzdrowienia i miłości już w starożytności — ich intensywny czerwony kolor kojarzono z miłością, stąd częste użycie na romantyczne okazje.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskich, jasnych talerzach, aby uwydatnić głęboki kolor buraczano-różowy. Ułóż ravioli w łagodnym łuku lub sercu na talerzu, posyp granatem tuż przed podaniem, aby pestki były soczyste. Dodaj kieliszek delikatnego białego wina lub musującego włoskiego prosecco dla kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Świeżo uformowane ravioli najlepiej gotować od razu. Można je maksymalnie 24 godziny przechować w lodówce, rozłożone pojedynczo. Sos przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku; podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę bulionu, by przywrócić konsystencję. Nie zamrażaj ravioli z nadzieniem serowym (tracą konsystencję).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 30 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania
Wytrawne Babeczki z Komosą Ryżową, Szpinakiem i Fetą 60 min

Wytrawne Babeczki z Komosą Ryżową, Szpinak...

Przekąski
Pomidorowa z ryżem 40 min

Pomidorowa z ryżem

Zupy
Zbilansowana Misa Mocy z Komosą Ryżową i Pieczonymi Warzywami 60 min

Zbilansowana Misa Mocy z Komosą Ryżową i P...

Dania wegetariańskie
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Zupa krem z dyni z imbirem 60 min

Zupa krem z dyni z imbirem

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama