Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i rozmarynem z pieczonymi warzywami - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i rozmarynem z pieczonymi warzywami

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska 150 min Średni 16 wyświetleń ~47,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełen aromatów, tradycyjny pieczony schab z jabłkami i świeżym rozmarynem to danie sezonowe idealne na chłodniejsze dni. Soczysty kawałek schabu marynowany w oliwie, czosnku i rozmarynie, zapiekany z plastrami jabłek oraz cebulą, podany z mieszanką pieczonych warzyw korzeniowych i gęstym sosem z pieczeni. Danie łączy delikatne mięso z naturalną słodyczą jabłek i miodowo-balsamiczną glazurą, a prażone orzechy dodają chrupkości i elegancji. Wygląda efektownie na stole dzięki złotobrązowej skórce mięsa i kolorowym warzywom; pasuje do rodzinnego obiadu lub świątecznego menu.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Schab wieprzowy (bez kości) 1000 g
  • Jabłko 2.2 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Rozmaryn świeży 0.1 pęczków
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 50 g
  • Bulion warzywny 250 ml
  • Marchew 3.8 szt.
  • Pasternak (korzeń pietruszki lub pasternak) 200 g
  • Ziemniaki 4 szt.
  • Ocet balsamiczny 20 ml
  • Miód 30 ml
  • Mąka pszenna 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny (mielony) 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie (posiekane) 40 g
  • Natka pietruszki (świeża) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~47,61 PLN (11,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj marynatę: w dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek (30 g), posiekany czosnek (15 g), drobno posiekany rozmaryn (10 g), sól (3 g) i pieprz (1 g). Wymieszaj widelcem do uzyskania jednorodnej emulsji.

Składniki: Oliwa z oliwek, Czosnek, Rozmaryn świeży, Sól, Pieprz czarny (mielony)
Użyj dużej żaroodpornej lub szklanej miski o pojemności min. 2 litrów. Do siekania czosnku i rozmarynu użyj ostrego noża i deski. Źle rozmieszana marynata może spowodować nierównomierne przyprawienie mięsa.
2

Osusz schab papierowym ręcznikiem. Natrzyj mięso przygotowaną marynatą ze wszystkich stron, wcierając ją palcami lub silikonową rękawicą. Na wierzchu ułóż plastrami jabłka (200 g z przygotowanych) dla aromatu i lekko przyciśnij.

Składniki: Schab wieprzowy (bez kości), Jabłko, Czosnek, Oliwa z oliwek
Użyj rękawic jednorazowych albo umyj ręce ciepłą wodą zaraz po natarciu mięsa. Osuszenie mięsa przed marynowaniem zapewnia lepsze przyleganie przypraw i ładniejszą skórkę po obsmażeniu.
3

Marynuj mięso w misce przykrytej folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku przez minimum 30 minut w temperaturze pokojowej lub do 4 godzin w lodówce. Jeśli marynujesz krócej niż 1 godzinę, co najmniej raz obróć mięso, aby marynata wszędzie się rozprowadziła.

Składniki: Schab wieprzowy (bez kości), Jabłko, Czosnek, Rozmaryn świeży
Jeśli planujesz wcześniejsze przygotowanie, schab można marynować do 12 godzin w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na około 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową - pomoże to uzyskać równomierne pieczenie.

Przygotowanie warzyw

4

Piekarnik rozgrzej do 180°C z termoobiegiem (lub 200°C bez termoobiegu). Marchew (300 g), pasternak (200 g) i ziemniaki (600 g) obierz i pokrój na podobnej wielkości kawałki (ok. 2-3 cm). Cebulę (150 g) obierz i pokrój w piórka, pozostałe jabłka pokrój na ćwiartki lub grubsze plasterki.

Składniki: Marchew, Pasternak (korzeń pietruszki lub pasternak), Ziemniaki, Cebula, Jabłko
Użyj dużej deski i ostrego noża. Równe kawałki warzyw zapewnią równomierne pieczenie. Piekarnik nagrzej zawczasu co najmniej 10 minut.
5

W dużej misce wymieszaj warzywa i pozostałe jabłka z 15 g oliwy (1 łyżka), solą (3 g) i pieprzem (1 g). Ułóż warzywa i jabłka w dużym, żaroodpornym naczyniu do pieczenia tak, aby utworzyły rórowną warstwę na dnie.

Składniki: Marchew, Pasternak (korzeń pietruszki lub pasternak), Ziemniaki, Jabłko, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny (mielony)
Najlepsze naczynie to brytfanna o wymiarach około 30x20 cm lub większa blacha z rantami. Warzywa nie powinny być za gęsto - zachowaj minimalny luz między kawałkami, by się zarumieniły.

Pieczenie

6

Na średnio mocno rozgrzanej patelni (średnica 26-28 cm) rozpuść 25 g masła i dodaj łyżkę oliwy. Obsmaż schab ze wszystkich stron na złoty kolor (ok. 2-3 minuty na stronę). Gdy schab ma ładną, karmelizowaną skórkę, przenieś go na warzywa w brytfannie, a na wierzchu ułóż resztę plastrów jabłek i pokrojoną cebulę.

Składniki: Schab wieprzowy (bez kości), Masło, Oliwa z oliwek, Jabłko, Cebula
Użyj patelni żeliwnej lub z grubym dnem, która może przejść do piekarnika (jeśli nie, użyj patelni do obsmażenia, a potem przełóż mięso do brytfanny). Obsmażanie zamyka soki i daje ładny kolor; nie ruszaj mięsa zbyt często, by powstała równomierna skórka.
7

Wstaw brytfannę do rozgrzanego piekarnika i piecz 40 minut w 180°C (termoobieg). Po 20 minutach podlej mięso 100 ml bulionu i rozprowadź 10 g masła na wierzchu mięsa, aby skórka była błyszcząca. Pieczenie powinno trwać do momentu, gdy termometr włożony w najgrubsze miejsce mięsa pokaże 68-70°C (dla soczystego schabu).

Składniki: Bulion warzywny, Masło, Schab wieprzowy (bez kości)
Użyj termometru kuchennego do mięsa — to najpewniejszy sposób na idealne wypieczenie. Jeśli nie masz termometru, sprawdź przez nakłucie widelcem: sok nie powinien być krwistoczerwony, lecz lekko różowy i klarowny.

Pieczenie - kończenie

8

Po upływie 40 minut wyjmij brytfannę i delikatnie przełóż schab na deskę do odpoczynku. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10-15 minut - mięso podczas odpoczynku wyrównuje soki i staje się bardziej soczyste.

Składniki: Schab wieprzowy (bez kości)
Odpoczynek jest krytyczny: wyjmij mięso, ale nie kroj od razu. Użyj szerokiej deski i noża do mięsa. Jeśli pominiesz odpoczynek, soki wypłyną przy krojeniu i mięso będzie suche.

Sos

9

W międzyczasie przygotuj sos: przelej soki i zawartość brytfanny (ok. 150-200 ml) do średniego rondla. Dodaj pozostały bulion (150 ml), ocet balsamiczny (20 g) i miód (30 g). Doprowadź do delikatnego wrzenia. W małej miseczce rozmieszaj mąkę (10 g) z 2 łyżkami zimnej wody, aby powstała gładka zawiesina, i stopniowo wlewaj do gotującego się sosu, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj 2-3 minuty aż sos zgęstnieje i nabierze połysku. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Bulion warzywny, Ocet balsamiczny, Miód, Mąka pszenna
Użyj szerokiego rondla i silikonowej lub metalowej trzepaczki. Dodawanie mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie pozwala uniknąć grudek. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu; jeśli zbyt rzadki, gotuj krócej.

Warzywa - wykończenie

10

W międzyczasie podwiń warzywa: jeżeli warzywa nie są jeszcze miękkie po pieczeniu, wstaw brytfannę ponownie do piekarnika na 10-15 minut bez mięsa, aż będą złoto-brązowe i miękkie (sprawdź widelcem - powinny wchodzić łatwo). Po wyjęciu posyp warzywa posiekanymi, uprażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie, 40 g).

Składniki: Marchew, Pasternak (korzeń pietruszki lub pasternak), Ziemniaki, Orzechy włoskie (posiekane)
Do opiekania warzyw możesz użyć funkcji grill/termoobieg, ustawiając wyższą temperaturę na 200°C na 5-10 minut, by uzyskać ładną skórkę. Prażenie orzechów: rozgrzej suchą patelnię i mieszaj orzechy 2-3 minuty, aż poczujesz zapach orzechów i lekko się zrumienią.

Montaż i podanie

11

Pokrój odpoczęty schab na plastry grubości ok. 1-1,5 cm. Na dużym półmisku ułóż warzywa, plastry mięsa, obłóż upieczonymi jabłkami i cebulą. Polej gotowym sosem (część sosu pozostaw w sosjerce), posyp świeżą natką pietruszki (opcjonalnie 10 g) dla koloru.

Składniki: Schab wieprzowy (bez kości), Marchew, Ziemniaki, Jabłko, Mąka pszenna, Natka pietruszki (świeża)
Użyj długiego, ostrego noża do krojenia mięsa i łopatki do nakładania plasterków na półmisek. Układaj plastry lekko nachodzące na siebie - danie będzie wyglądać estetycznie i elegancko.

Podanie

12

Podawaj na ciepło. Na talerzach rozkładaj po 2-3 plastry schabu, porcję warzyw i kilka łyżek sosu. Dodatkowo podaj resztę sosu w sosjerce na stole, aby goście mogli dolewać według preferencji.

Składniki: Schab wieprzowy (bez kości), Bulion warzywny, Ocet balsamiczny, Miód
Talierze podgrzej krótko w piekarniku (60°C) lub miską z gorącą wodą, aby potrawa dłużej pozostała ciepła. Przy podawaniu zachowaj odstępy między porcjami, by danie wyglądało schludnie.

Ciekawostka

💡

Połączenie wieprzowiny z jabłkami ma długą tradycję w kuchniach europejskich - kwaśno-słodkie owoce neutralizują cięższy smak mięsa i pomagają w trawieniu tłuszczu.

Najlepsze na

rodzinny obiad świąteczne menu przyjęcie w chłodniejsze dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z półwytrawnym białym winem (np. Chardonnay) lub lekkim czerwonym. Do dania pasuje też kremowe purée ziemniaczane lub kluski śląskie dla tradycyjnego charakteru. Pozostaw sos w sosjerce, by goście mogli doprawić porcje według własnych upodobań.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać: podgrzewaj w piekarniku 150°C przez 10-15 minut pod przykryciem, by mięso nie wyschło. Sos można przechować osobno i delikatnie podgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu jeśli zgęstnieje.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowe fondue z owocami 25 min

Czekoladowe fondue z owocami

Desery
Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną czerwoną kapustą 150 min

Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną c...

Dania główne
Kartoffelsalat 50 min

Kartoffelsalat

Sałatki
Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i orzechami włoskimi 100 min

Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i o...

Dania wegetariańskie
Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Inteligentne Roladki z Kurczaka z Pesto i Suszonymi Pomidorami z Pieczonymi Warzywami Korzeniowymi 75 min

Inteligentne Roladki z Kurczaka z Pesto i ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama