Eleganckie carpaccio z pieczonych buraków z kremem koziego sera, chipsami z jarmużu i granatem - zdjęcie 1
← Przepisy

Eleganckie carpaccio z pieczonych buraków z kremem koziego sera, chipsami z jarmużu i granatem

Wegetariańskie Przystawki Dania wegetariańskie 90 min Średni 4 wyświetleń ~26,14 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne, eleganckie carpaccio z pieczonych buraków to przystawka idealna na zimowy sezon — korzysta z intensywnego koloru i ziemistej słodyczy buraków, przełamanych kremową kwaskowością koziego sera oraz świeżością ziaren granatu. Danie łączy różnorodne tekstury: miękkie, cienkie plasterki buraka, aksamitny krem serowy, chrupiące chipsy z jarmużu i prażone orzechy włoskie, a całość wykończona jest słodko‑kwaskowym glazem balsamicznym. Wygląda wyjątkowo efektownie — duże, półprzezroczyste plastry buraka ułożone warstwowo, punktowe kleksy białego kremu i rubinowe ziarenka granatu tworzą kontrast kolorystyczny idealny na elegancki stół. Podawaj jako przystawkę przed daniem głównym lub jako lekki element bufetu; świetnie komponuje się z białym, wytrawnym winem lub musującym prosecco.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Burak czerwony 3 szt.
  • Kozi ser (chevre) 200 g
  • Śmietanka 30% (śmietana kremówka) 50 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Orzech włoski 80 g
  • Ziarna granatu 100 g
  • Jarmuż (kale) 60 g
  • Glazura balsamiczna (balsamic glaze) 30 ml
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Świeży tymianek 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól kuchenna 3 g
  • Pieprz czarny mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód (opcjonalny) 30 g
  • Płatki soli morskiej (opcjonalne do dekoracji) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,14 PLN (6,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraki — pieczenie i krojenie

1

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, odetnij końcówki (liście zachowaj do innego użycia). Każdy burak owiń pojedynczo szczelnie w folię aluminiową, aby zatrzymać wilgoć. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra‑dół) przez około 50–70 minut — zależnie od wielkości buraków. Sprawdź widelcem po 50 minutach: powinien łatwo wchodzić w burak, a miąższ być miękki. Po upieczeniu odstaw buraki na 10–15 minut, aż będą wystarczająco chłodne, by je dotykać.

Składniki: Burak czerwony
Użyj rękawic kuchennych do wyjęcia gorącej blachy. Jeśli nie masz folii, możesz piec buraki w naczyniu żaroodpornym przykrytym pokrywką. Czas pieczenia zależy od wielkości – małe buraki będą miękkie już po 40–50 minutach, duże mogą potrzebować 70 minut.

Buraki — obieranie i krojenie

2

Gdy buraki przestygną na tyle, że można je dotknąć (ok. 10–15 minut), delikatnie rozwiń folię. Połóż buraka na desce do krojenia i odetnij końce. Przy pomocy cienkiego noża obierz skórkę — skórka powinna łatwo odchodzić. Używając mandoliny ustawionej na cienkie plastry (ok. 1,5–2 mm) lub bardzo ostrym nożem, pokrój buraki w jak najcieńsze plasterki. Kładź plastry luźno na talerzu, aby nie skleiły się.

Składniki: Burak czerwony
Użyj mandoliny dla równych, przezroczystych plastrów; jeśli nie masz mandoliny, nożem wykonuj długie, równomierne cięcia. Jeśli buraki są nieregularne, trzymaj je stabilnie, przekrawając na pół i kontynuując krojenie z płaskiej strony.

Krem z koziego sera

3

Do średniej miski włóż kozi ser i rozdrobnij go widelcem na mniejsze kawałki. Dodaj śmietankę 30% i sok z cytryny. Mieszaj energicznie łyżką lub użyj ręcznego blendera (krótkie impulsy) aż masa stanie się gładka i puszysta — trwa to 1–2 minuty. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, spróbuj i ewentualnie dopasuj kwasowość sokiem z cytryny lub dopraw odrobiną miodu (opcjonalnie). Krem powinien być na tyle gęsty, by utrzymać kształt przy nakładaniu łyżką, ale na tyle miękki, by łatwo się nakładał.

Składniki: Kozi ser (chevre), Śmietanka 30% (śmietana kremówka), Sok z cytryny, Sól kuchenna, Pieprz czarny mielony, Miód (opcjonalny)
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki; jeśli nie masz blendera ręcznego, miksuj dokładnie widelcem. Nie dodawaj zbyt dużo śmietanki na początku — lepiej dodać stopniowo, by nie rozrzedzić kremu.

Orzechy

4

Na średniej patelni bez tłuszczu podpraż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 4–6 minut, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, aż zaczną wydzielać aromat i lekko się zrumienią. Pilnuj uważnie — orzechy szybko przechodzą z prażonych do przypalonych. Po zdjęciu z ognia pokrój je grubo nożem na mniejsze kawałki lub zgnieć w moździerzu, zachowując teksturę.

Składniki: Orzech włoski, Miód (opcjonalny)
Użyj szerokiej patelni, aby orzechy miały kontakt z powierzchnią. Jeśli chcesz wersji lekko słodkiej, pod koniec dodaj 1–2 łyżeczki miodu i szybko wymieszaj (opcjonalne).

Chipsy z jarmużu

5

Rozgrzej piekarnik do 140–150°C. Oderwij twarde łodygi jarmużu, pozostawiając tylko liście. Rozrzuć liście na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oliwy i delikatnie wmasuj palcami w liście, aby je równomiernie pokryć. Rozłóż liście pojedynczą warstwą — nie nakładaj na siebie. Piecz 8–12 minut, aż liście zrobią się chrupiące i lekko skurczą; uważaj, by ich nie przypalić — powinny pozostać intensywnie zielone. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia — staną się jeszcze bardziej chrupkie.

Składniki: Jarmuż (kale), Oliwa z oliwek extra virgin, Sól kuchenna
Najlepsza jest płaska blacha z jedną warstwą liści. Jeśli liście leżą zbyt ciasno, piecz partiami. Jeśli wolisz mocniej przyprawione chipsy, dodaj szczyptę soli przed pieczeniem.

Montaż i dekoracja

6

Na dużym, płaskim talerzu lub desce ułóż plastry buraka w lekko zachodzących na siebie kręgach lub w jednym dużym wachlarzu. Użyj łyżeczki lub rękawa cukierniczego z końcówką bez zdobień, aby wykładać kleksy kremu koziego w równych odstępach (po 6–8 małych kleksów na talerz). Posyp podprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi i obficie rozrzuć ziarna granatu. Ułóż kilka chipsów z jarmużu w sposób dekoracyjny na krawędzi talerza. Skrop delikatnie oliwą z oliwek i glazurą balsamiczną — najpierw cienką nitką oliwy, potem kilka kropli glazury w miejscach kontrastu. Wykończ listkami świeżego tymianku i opcjonalnie kilkoma płatkami soli morskiej.

Składniki: Burak czerwony, Kozi ser (chevre), Orzech włoski, Ziarna granatu, Jarmuż (kale), Oliwa z oliwek extra virgin, Glazura balsamiczna (balsamic glaze), Świeży tymianek
Użyj małej łyżeczki do precyzyjnego nakładania kremu, lub rękawa cukierniczego dla bardziej eleganckiego wyglądu. Przy komponowaniu trzymaj równowagę kolorystyczną: czerwone plastry, białe kleksy, zielone chipsy i rubinowy granat powinny rozkładać się równomiernie.

Podanie

7

Podawaj przystawkę od razu po złożeniu, aby chipsy z jarmużu pozostały chrupiące, a plastry buraka nie straciły świeżego wyglądu. Dla uroczystego efektu podawaj na ciemnych talerzach, ewentualnie z kilkoma gałązkami dodatkowego tymianku obok. Porcjonuj po równo — dla 4 osób po ok. 100–120 g buraków plus dodatki na osobę.

Składniki: Burak czerwony, Kozi ser (chevre), Jarmuż (kale), Orzech włoski, Ziarna granatu
Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, upiecz buraki i przygotuj krem wcześniej, ale składaj danie tuż przed podaniem. Chipsy z jarmużu i orzechy trzymaj w osobnych pojemnikach w temperaturze pokojowej do momentu serwowania.

Ciekawostka

💡

Buraki od wieków były cenione w kuchniach Europy Środkowej; pieczone buraki z kozim serem to współczesne połączenie, które stało się popularne w restauracjach dzięki kontrastowi tekstur i kolorów — czerwony burak wspaniale eksponuje biel koziego sera.

Najlepsze na

kolacja walentynkowa przyjęcie zimowe elegancka przystawka na bankiet

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciemnych talerzach, by kontrast kolorów był pełniejszy. Dopełnieniem będzie kieliszek wytrawnego białego wina lub lekko musującego wina musującego. Serwuj natychmiast po złożeniu, by chipsy pozostały chrupiące.

🥡 Przechowywanie

Upieczone buraki przechowuj w lodówce szczelnie owinięte do 3 dni. Krem z koziego sera zachowa świeżość 24–48 godzin w zamkniętym pojemniku. Chipsy z jarmużu przechowuj osobno w suchym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1–2 dni. Po złożeniu nie zalecane dłuższe przechowywanie — stracą chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztanami i szałwiowym masłem 90 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztana...

Zupy
Jesienna Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem, Jarmużem i Sosem Tahini-Pomarańczowym 60 min

Jesienna Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem,...

Dania na wynos
Pieczone ziemniaki z rozmarynem 60 min

Pieczone ziemniaki z rozmarynem

Sylwester
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową i Jarmużem 50 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową ...

Sałatki
Błyskawiczna Sałatka z Ciepłym Halloumi, Granatem i Orzechami 15 min

Błyskawiczna Sałatka z Ciepłym Halloumi, G...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama