Enchiladas z pieczoną dynią piżmową i czarną fasolą w kremowym sosie chipotle-limonkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Enchiladas z pieczoną dynią piżmową i czarną fasolą w kremowym sosie chipotle-limonkowym

Pikantne Kuchnia meksykańska Dania główne 90 min Średni 9 wyświetleń ~44,98 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rozgrzewające, komfortowe enchiladas, łączące słodycz pieczonej dyni piżmowej z kremową, lekko dymną nutą sosu chipotle i sycącą czarną fasolą. Danie inspirowane kuchnią meksykańską, dostosowane do sezonu jesienno-zimowego — dynia jest głównym składnikiem, nadającym słodycz i aksamitną konsystencję. Enchiladas podaje się zapieczone z ciągnącym się serem, świeżą kolendrą, plasterkami jalapeño i kleksem kwaśnej śmietany; świetnie sprawdzą się z prostą sałatką z kapusty lub ryżem limonkowym. To danie łączy kontrasty smaków (słodkie, kwaśne, wędzone) i faktur (kremowe nadzienie, miękkie tortille, chrupiąca skórka dyni), co daje efekt komfortowego, rozgrzewającego posiłku, idealnego na rodzinny obiad.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa 800 g
  • Tortilla pszenna 7.1 szt.
  • Czarna fasola (ugotowana, odsączona) 260 g
  • Cebula czerwona 150 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ser cheddar 200 g
  • Kwaśna śmietana 150 g
  • Pomidory krojone z puszki 400 g
  • Pasta chipotle w adobo 30 g
  • Bulion warzywny 200 ml
  • Oregano suszone 2 g
  • Sok z limonki 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kmin rzymski mielony 1 łyżeczka
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Papryka wędzona słodka 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Jalapeño 2 szt.
  • Koperek 1.5 pęczki
💰 Szacowany koszt dania: ~44,98 PLN (11,24 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj dynię: obierz skórkę, usuń nasiona i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2 cm. W dużej misce wymieszaj dynię z 15 g oleju rzepakowego, 3 g soli, 3 g kminu rzymskiego i 3 g papryki wędzonej. Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między kawałkami, aby mogły się karmelizować.

Składniki: Dynia piżmowa, Olej rzepakowy, Sól, Kmin rzymski mielony, Papryka wędzona słodka
Użyj dużej blachy albo dwóch, by kawałki nie leżały na sobie. Nożyk do obierania i ostry nóż ułatwią krojenie dyni. Jeśli kawałki są zbyt duże - wydłuży się czas pieczenia.
2

Piecz dynię przez 30-35 minut, obracając raz w połowie czasu. Dynia jest gotowa, gdy widelec łatwo w nią wchodzi, brzegi są złotobrązowe i częściowo karmelizowane. Wyjmij i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Składniki: Dynia piżmowa
Sprawdź miękkość wykałaczką lub widelcem. Jeśli kawałki mają twardy środek, dopiecz jeszcze 5-10 minut.
3

W dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się szklista i złoto-przeźroczysta. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30-45 sekund, aż zacznie pachnieć, uważając, by się nie przypalił.

Składniki: Cebula czerwona, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni o średnicy 26-28 cm. Drewniana łyżka lub szpatułka silikonowa pomoże mieszać bez zarysowań.
4

Do patelni dodaj odsączoną czarną fasolę i upieczoną dynię. Wlej 40 ml bulionu warzywnego, dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu, oraz 2 g kminu i 2 g papryki jeśli chcesz więcej przyprawy. Delikatnie rozgnieć część dyni i fasoli za pomocą tłuczka do ziemniaków albo dużej łyżki, zostawiając część kawałków w całości dla tekstury. Gotuj 3-4 minuty, aż masa zgęstnieje — nadzienie powinno być wilgotne, ale nie płynne.

Składniki: Czarna fasola (ugotowana, odsączona), Dynia piżmowa, Bulion warzywny, Sól, Pieprz czarny, Kmin rzymski mielony, Papryka wędzona słodka
Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki bulionu; jeśli zbyt wodnista, gotuj chwilę dłużej, by odparować nadmiar płynu.

Sos chipotle-limonkowy

5

W blenderze umieść pomidory z puszki, pastę chipotle, 60 g kwaśnej śmietany (zostaw resztę do dekoracji), 60 ml bulionu warzywnego i sok z limonki. Zmiksuj na gładko. Przelej do garnuszka i gotuj na małym ogniu 6-8 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje i aromaty się połączą. Spróbuj i dopraw do smaku solą (ok. 2-3 g).

Składniki: Pomidory krojone z puszki, Pasta chipotle w adobo, Kwaśna śmietana, Bulion warzywny, Sok z limonki, Sól
Jeśli nie masz blendera, użyj blendera ręcznego (immersion blender) w wysokim naczyniu. Sos powinien być gładki i kremowy, o wyraźnej, dymnej nucie chipotle z kwasowością limonki.

Montaż i zapiekanie

6

Obniż temperaturę piekarnika do 190°C. Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 20x30 cm — lekko natłuść dno 10 g oleju. Podgrzej każdą tortillę na suchej patelni przez 20-30 sekund z każdej strony, aż stanie się elastyczna (łatwiej będzie zawijać). Na środku każdej tortilli nałóż 80 g nadzienia (użyj łyżki lub łyżki lodówkowej), posyp 20 g tartego sera, zawiń w rulon i ułóż szwem do dołu w naczyniu.

Składniki: Tortilla pszenna, Czarna fasola (ugotowana, odsączona), Dynia piżmowa, Ser cheddar, Olej rzepakowy
Podgrzewanie tortilli jest ważne, by nie pękały przy zawijaniu. Użyj rękawic kuchennych do obracania gorących tortilli.
7

Polej równomiernie wierzch zawiniętych enchiladas przygotowanym sosem chipotle-limonkowym — użyj około 200-250 g sosu (resztę możesz zachować jako dodatek). Posyp wierzch pozostałym serem (ok. 60 g). Wstaw do piekarnika i zapiekaj 15-20 minut, aż sos będzie bulgotać i ser się rozpuści oraz lekko zrumieni.

Składniki: Pasta chipotle w adobo, Ser cheddar, Pomidory krojone z puszki
Użyj termoobiegu lub grilla górnego przez ostatnie 2-3 minuty, jeśli chcesz bardziej zrumienionego sera. Danie jest gotowe, gdy sos bulgocze i ser jest złocisty.

Podanie

8

Wyjmij enchiladas z piekarnika i odstaw na 8-10 minut, aby sos nieco stężał — ułatwia to krojenie i podanie. Na talerz nakładaj po 2 enchiladas na porcję. Udekoruj kleksem kwaśnej śmietany, świeżo posiekaną kolendrą i cienkimi plasterkami jalapeño (jeśli używasz). Podaj z ćwiartkami limonki do skropienia.

Składniki: Kwaśna śmietana, Koperek, Jalapeño, Sok z limonki
Odstawienie po zapiekaniu jest ważne — natychmiastowe krojenie spowoduje rozlanie się sosu. Użyj szerokiej szpatułki do wyjmowania porcji.
9

Podawaj enchiladas ciepłe, z prostą sałatką z kapusty lub ryżem limonkowym, aby dodać świeżości i zrównoważyć kremowość potrawy.

Składniki: Tortilla pszenna
Dania to comfort food — podaj w towarzystwie prostego dodatku, by nie przytłoczyć smaków.

Ciekawostka

💡

Enchiladas pochodzą z Meksyku i pierwotnie były prostym jedzeniem przygotowywanym z kukurydzianej tortilli zwijanej wokół resztek jedzenia; dziś występują w licznych wariantach, od prostych po bardzo wyrafinowane.

Najlepsze na

rodzinny obiad kolacja w chłodne dni spotkanie przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z dodatkiem świeżej sałatki z kapusty, ryżu limonkowego lub czarnych fasoli. Dla większej kremowości dodaj dodatkowy kleks kwaśnej śmietany przy stole. Podawaj limonki na ćwiartki, by goście mogli dopasować kwasowość.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Aby odgrzać, wstaw porcję do piekarnika w 180°C na 10-12 minut lub podgrzej w mikrofalówce, a potem krótko zapiecz 2-3 minuty, by ser znów się rozpuścił. Sos można przechowywać osobno do 4 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska
Sałatka Cezar z grzankami i grillowanym kurczakiem 40 min

Sałatka Cezar z grzankami i grillowanym ku...

Dania główne
Sałatka z kurczakiem i awokado 45 min

Sałatka z kurczakiem i awokado

Dania główne
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy 210 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa...

Kuchnia latynoamerykańska
Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą z Mango i Awokado 240 min

Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą...

Kuchnia latynoamerykańska
Nachos z Salsą Guacamole 25 min

Nachos z Salsą Guacamole

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Kuchnia meksykańska
Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska to eksplozja smaków, kolorów i aromatów - od łagodnych po pikantne. Tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, fajitas i nachos z domowym guacamole - wszystko to możesz przygotować w swojej kuchni. Nasze przepisy zawierają autentyczne meksykańskie przyprawy: cumin, kolendrę, or...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama