Zimowa sałatka z pieczoną dynią, granatem i prażonymi orzechami laskowymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowa sałatka z pieczoną dynią, granatem i prażonymi orzechami laskowymi

Sałatki Dania wegetariańskie 50 min Średni 4 wyświetleń ~60,68 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, sezonowa sałatka łącząca słodycz pieczonej dyni, chrupkość prażonych orzechów i świeżość koperku włoskiego (fenkułu) oraz jarmużu. To kompozycja kontrastów: ciepłe kawałki dyni o karmelizowanych brzegach, soczyste nasiona granatu dodające koloru i kwasowości oraz goryczkowy radicchio, która równoważy słodycz. Lekko miodowy winegret z cytryną i musztardą łączy smaki, nadając sałatce nowoczesny charakter. Danie świetnie sprawdzi się jako lekki obiad, elegancka przystawka na kolację lub dodatek do pieczonego mięsa. Jest efektowne wizualnie — intensywne pomarańcze, rubinowe pestki i zielone liście tworzą apetyczny kontrast.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa (butternut) 600 g
  • Jarmuż 120 g
  • Fenkuł (koper włoski) 1 szt.
  • Radicchio 150 g
  • Nasiona granatu 150 g
  • Orzechy laskowe 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Miód 30 ml
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Ocet z czerwonego wina 1 łyżka
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pecorino (opcjonalnie) 80 g
  • Pieczone kasztany (opcjonalnie) 120 g
💰 Szacowany koszt dania: ~60,68 PLN (15,17 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 190°C z termoobiegiem. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Obierz dynię obieraczem do warzyw, przetnij na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w równomierne kawałki o boku około 2-3 cm (mniejsze kawałki szybciej się karmelizują). Przełóż kawałki na blachę w jednej warstwie, skrop 15 g oliwy (1 łyżka) i posól lekko (ok. 1 g), wymieszaj palcami aby każdy kawałek był pokryty tłuszczem. Piecz 30–35 minut aż kawałki będą miękkie w środku (sprawdź wbitym widelcem — ma lekko wchodzić) i lekko zrumienione na brzegach.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj dużej blachy (min. 30x40 cm) i papieru do pieczenia, żeby dynia się nie przyklejała. Kawałki nie powinny leżeć na sobie — inaczej będą się gotować, nie piec. Jeśli chcesz intensywniejszego karmelizowania, włącz grill na ostatnie 2-3 minuty, ale pilnuj uważnie.

Przygotowanie liści

2

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj liście. Umyj jarmuż i radicchio pod bieżącą wodą. Osusz w wirówce do sałaty lub dokładnie osusz czystą ściereczką. Oderwij grube łodygi jarmużu (wystarczy złożyć liść wzdłuż i pociąć). Pokrój jarmuż na szerokość około 1–1,5 cm. Radicchio pokrój w cienkie paski, aby dodać wizualnej lekkości.

Składniki: Jarmuż, Radicchio
Użyj wirówki do sałaty, jeśli ją masz — liście będą suche i dłużej kruche. Jeśli nie masz, delikatnie osusz ręcznikami papierowymi. Do krojenia użyj ostrego noża kuchennego i deski o stabilnej powierzchni.

Przygotowanie fenkułu

3

Przekrój główkę fenkułu wzdłuż na pół, usuń ewentualne zewnętrzne łuski. Następnie pokrój bardzo cienko (ok. 2 mm) przy użyciu mandoliny lub ostrego noża — im cieńsze plasterki, tym delikatniejszy smak. Włóż plasterki do miski z zimną wodą i odstaw na 5 minut, aby stały się chrupkie i pozbyły się części anyżowego aromatu. Odcedź i osusz.

Składniki: Fenkuł (koper włoski)
Mandolina skróci czas i daje równą grubość plasterków; zachowaj ostrożność. Jeśli nie masz mandoliny, użyj bardzo ostrego noża i kroj cienko.

Prażenie orzechów

4

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy laskowe (80 g) i praż przez 6–8 minut, potrząsając patelnią co 30 sekund, aż skórki się spękają a orzechy zaczną pachnieć. Przenieś orzechy na ściereczkę kuchenną i energicznie pocieraj, aby usunąć część luźnej skórki (nie musisz usuwać wszystkiej). Po ostudzeniu posiekaj na grube kawałki.

Składniki: Orzechy laskowe
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Uważaj, żeby nie przypalić — orzechy szybko przechodzą od prażenia do przypalenia. Jeśli wolisz, możesz uprażyć je w piekarniku 8–10 minut w 180°C.

Przygotowanie dressingu

5

Do średniej miseczki wlej 30 ml soku z cytryny, 15 g octu z czerwonego wina i 30 g miodu. Dodaj 15 g musztardy Dijon oraz 1 g soli i 1 szczyptę pieprzu (1 g). Ubij rózgą lub widelcem przez około 30–45 sekund aż składniki się połączą. Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem wlewaj 30 g oliwy z oliwek, aż powstanie gładka, lekko kremowa emulsja (powinna mieć połyskującą strukturę i zawieszać się na łyżce). Skosztuj i w razie potrzeby dopraw solą lub cytryną.

Składniki: Sok z cytryny, Ocet z czerwonego wina, Miód, Musztarda Dijon, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj małej miski i trzepaczki lub słoika z pokrywką (zamknij i energicznie potrząśnij) — słoik ułatwia emulgowanie. Jeśli dressing się rozwarstwi, dopraw i ponownie ubij lub wstrząśnij.

Montaż sałatki

6

Gdy dynia jest upieczona i lekko przestudzona (ok. 5 minut), przygotuj dużą miskę. Włóż do niej jarmuż i dodaj 5 g oliwy (ok. 1/3 łyżki) oraz 1 g soli; masuj liście dłońmi przez 1–2 minuty aż zmiękną i zmienią kolor na intensywnie zielony (to zmiękcza strukturę i eliminuje gorzkość). Dodaj pokrojone radicchio, odsączony fenkuł, upieczone kawałki dyni, nasiona granatu oraz posiekane prażone orzechy laskowe. Skrop 2–3 łyżkami (30–45 g) przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub dłońmi (rękawiczki jednorazowe jeśli wolisz) — dokładnie, ale delikatnie, aby nie rozgnieść dyni i granatu. Jeśli używasz opcjonalnych kasztanów, dodaj je teraz. Dla wersji z pecorino — zetrzyj ser na wierzch tuż przed podaniem.

Składniki: Jarmuż, Radicchio, Fenkuł (koper włoski), Dynia piżmowa (butternut), Nasiona granatu, Orzechy laskowe, Pecorino (opcjonalnie), Pieczone kasztany (opcjonalnie), Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj dużej miski (min. 28 cm średnicy) żeby móc delikatnie mieszać składniki. Masowanie jarmużu to ważny krok — bez tego liście będą twarde. Dressing dodawaj stopniowo, by nie przesadzić z ilością.

Serwowanie

7

Przełóż sałatkę na płaski talerz lub dużą półmiskę, tak by kontrast kolorów był dobrze widoczny. Posyp dodatkowo kilkoma nasionami granatu i resztą posiekanych orzechów. Jeśli używasz pecorino, zetrzyj cienko odrobinę na wierzch. Podawaj od razu — sałatka najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu, gdy dynia jest jeszcze lekko ciepła.

Składniki: Nasiona granatu, Orzechy laskowe, Pecorino (opcjonalnie)
Do podania użyj płaskich talerzy o średnicy około 24–28 cm, by kompozycja ładnie się prezentowała. Jeśli przygotowujesz wcześniej, zachowaj dressing osobno i wymieszaj tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Dynia była jednym z pierwszych udomowionych warzyw w obu Amerykach, a jej słodki miąższ świetnie łączy się z kwaśnymi owocami jak granat — to połączenie było popularne w kuchniach śródziemnomorskich już od średniowiecza.

Najlepsze na

kolacja świąteczna zimowe przyjęcie elegancki lunch wegetariański obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę na dużym, płaskim talerzu, aby kolory były dobrze widoczne. Dla efektu 'wow' posyp tuż przed podaniem dodatkowymi pestkami granatu i kilkoma całymi orzechami laskowymi. Jeśli serwujesz z pieczonym mięsem, podaj sałatkę jako lekki, świeży kontrast.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno upieczoną dynię i dressing w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Po wymieszaniu sałatka traci chrupkość (fenkuł i radicchio robią się miększe). Dressing można przechowywać do 5 dni. Do odgrzewania dyni użyj piekarnika 160°C przez 8–10 minut, żeby odzyskała część chrupkości krawędzi.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowy koktajl gruszkowo-jabłkowy z granatem (wariant 9a7e8a51) 45 min

Zimowy koktajl gruszkowo-jabłkowy z granat...

Napoje
Sałatka fusion: pieczone bataty z jarmużem, halloumi i granatem 60 min

Sałatka fusion: pieczone bataty z jarmużem...

Sałatki
Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, komosą i granatem z dressingiem miso-cytrynowym 60 min

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki
Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i granatem w sosie klonowo-tahinowym 50 min

Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem...

Sałatki
Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, grillowanym fenkułem i granatem 90 min

Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, g...

Sałatki
Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa i grillowanym halloumi 60 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa ...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama