Jesienna tarta z pieczonych buraków, koziego sera i karmelizowanej cebuli - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienna tarta z pieczonych buraków, koziego sera i karmelizowanej cebuli

Dania główne Dania wegetariańskie 90 min Średni 17 wyświetleń ~31,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kolorowa, sezonowa tarta łącząca słodkie, pieczone buraki z kremowym kozim serem i słodko-słonym akcentem karmelizowanej czerwonej cebuli. Ciasto kruche na mące pszennej daje wyraźną, złocistą podstawę, a dodatki: jarmuż podsmażony z czosnkiem i plasterki orzechów włoskich (opcjonalnie) dodają chrupkości i świeżości. Danie pochodzi z kuchni współczesnej, inspirowane kuchnią śródziemnomorską i kuchnią sezonową; idealne jako danie główne na rodzinny obiad lub elegancki wegetariański poczęstunek. Tarta wygląda efektownie — głęboka purpura buraków kontrastuje z białymi plastrami koziego sera, zielenią jarmużu i złocistą, szklistą cebulą. Podawać z lekką sałatką i odrobiną miodu lub glazury balsamicznej dla dodatkowej słodyczy.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 200 g
  • Masło 100 g
  • Zimna woda 60 ml
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Cebula czerwona 200 g
  • Cukier brązowy 20 g
  • Świeży tymianek 6 g
  • Jajko 2 szt.
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Kozi ser (miękki) 150 g
  • Jarmuż (kale) 100 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~31,99 PLN (8,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj ciasto kruche: umieść 200 g przesianej mąki w dużej misce. Dodaj 5 g soli i pokrojone w kostkę 100 g zimnego masła. Używając noża lub dwóch noży kuchennych, posiekaj masło z mąką aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu (szybkie ruchy, aby masło pozostało zimne).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Sól
Użyj dużej miski i noża szefa kuchni lub siekacza do ciasta. Alternatywnie możesz użyć rozdrabniacza (food processor) — miksuj krótko, by nie ogrzać masła. Typowa forma: tortownica lub forma do tarty o średnicy 24 cm.
2

Dodaj 60 ml lodowatej wody po jednej łyżce i mieszaj widelcem lub palcami, aż składniki zaczną się łączyć. Uformuj szybko kulę ciasta — nie zagniataj nadmiernie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj maksymalnie 1-2 łyżki wody więcej.

Składniki: Zimna woda
Użyj drewnianej łyżki lub dłoni. Ciasto powinno być jedynie złączone, gładkie na powierzchni po delikatnym zagniecionu i nie powinno kleić się do rąk. Zbyt długie wyrabianie spowoduje twarde ciasto.
3

Spłaszcz kulę ciasta do dysku, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (możesz zostawić do 2 godzin) — to ochłodzi masło i zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Użyj folii i talerza. Schładzanie jest kluczowe; nie pomijaj tego kroku.

Nadzienie - pieczenie buraków

4

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją górna+dolna. Umyj 600 g buraków, zawiń każdy w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym z przykryciem. Piecz 45–60 minut w zależności od wielkości: buraki są gotowe, gdy widelec wchodzi w środek gładko i bez oporu.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj dużej blachy do pieczenia lub naczynia żaroodpornego. Po wyjęciu z piekarnika pozwól burakom przestygnąć 10–15 minut, aby można je było obrać rękoma (skórka zejdzie łatwiej).

Nadzienie - przygotowanie buraków

5

Po ostudzeniu obierz buraki (użyj rękawiczek lub oddzielnej deski, bo barwią dłonie). Pokrój na cienkie plasterki grubości około 3–4 mm. Skrop 15 g oliwy z oliwek i delikatnie wymieszaj, dopraw 2 g pieprzu i 2–3 g soli.

Składniki: Buraki (surowe), Oliwa z oliwek, Pieprz czarny, Sól
Nożem szefa kuchni lub mandoliną nakrój równomierne plasterki. Równomierne plastry zapewnią ładny wygląd po ułożeniu na tarcie.

Nadzienie - karmelizowana cebula

6

Obierz i pokrój 200 g czerwonej cebuli w cienkie piórka. Rozgrzej na średnim ogniu 15 g oliwy z oliwek na patelni o średnicy 24–28 cm. Dodaj cebulę i 20 g brązowego cukru, smaż na średnim ogniu 12–15 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż cebula stanie się miękka, szklista i złocista. Pod koniec dodaj listki z 6 g świeżego tymianku.

Składniki: Cebula czerwona, Cukier brązowy, Świeży tymianek, Oliwa z oliwek
Użyj patelni z grubym dnem, żeby cebula się nie przypalała. Jeśli cebula zaczyna przyklejać się do dna, zmniejsz ogień i dodaj 1–2 łyżki wody. Gotowa cebula powinna być miękka, słodka i lekko szklista.

Nadzienie - jarmuż

7

Na tej samej patelni (po karmelizacji cebuli) dodaj pozostałe 15 g oliwy i 100 g posiekanego jarmużu. Smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, aż liście zwiędną, skrop odrobiną soli (1 g) i świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Jarmuż (kale), Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Usuń twarde łodygi jarmużu przed smażeniem. Nie smaż zbyt długo — ma pozostać intensywnie zielony i lekko jędrny.

Sos i redukcja balsamiczna

8

Przygotuj redukcję balsamiczną: w małym rondelku umieść 30 g octu balsamicznego i podgrzewaj na małym ogniu przez 6–8 minut, mieszając, aż objętość zmniejszy się o połowę i stanie się gęstym, syropowatym płynem. Uważaj, żeby nie przypalić.

Składniki: Ocet balsamiczny
Użyj małego rondelka z grubym dnem. Redukcja powinna pokrywać łyżkę cienką warstwą — po ostudzeniu zgęstnieje jeszcze bardziej.

Montaż tarty

9

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 28–30 cm i grubości około 3–4 mm. Delikatnie przenieś do formy o średnicy 24 cm, dociskając do boków i wyrównując krawędzie. Nadmiar ciasta odetnij i zrób dekoracyjny brzeg palcami lub widelcem.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj stolnicy i wałka; jeśli ciasto pęknie, sklej je palcem i schłodź 10 minut. Forma powinna być natłuszczona lub wyłożona papierem do pieczenia.
10

Rozłóż na spodzie ciasta warstwę podsmażonego jarmużu (równo), następnie równomiernie rozłóż karmelizowaną cebulę. Na wierzch ułóż plasterki pieczonych buraków w lekko nachodzących na siebie rzędach, tworząc estetyczny wzór. Pokrusz lub pokrój 150 g koziego sera na plastry i rozłóż równomiernie.

Składniki: Jarmuż (kale), Cebula czerwona, Buraki (surowe), Kozi ser (miękki), Orzechy włoskie
Ułóż buraki tak, by kontrast kolorów był wyraźny. Dodatkowo można dodać 50 g posiekanych prażonych orzechów włoskich dla chrupkości (opcjonalne).

Nadzienie - zaprawa

11

W misce roztrzep 120 g jajek z 200 ml śmietany 18% i 2 g świeżo zmielonego pieprzu oraz 2 g soli. Wylej mieszankę delikatnie na tartę, tak aby wypełniła przestrzenie między plasterkami buraka i serem.

Składniki: Jajko, Śmietana 18%, Pieprz czarny, Sól
Użyj trzepaczki ręcznej lub widelca. Mieszanka powinna być jednolita i lekko spływać po powierzchni tarty, ale nie zalewać nadmiernie.

Pieczenie

12

Piecz tartę w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 30–35 minut na środkowej półce, aż nadzienie się zetnie, a brzegi ciasta będą złociste. Jeśli wierzch zaczyna mocno się rumienić, przykryj luźno folią aluminiową.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko, Śmietana 18%
Użyj funkcji grzania górnego+dolnego. Sprawdź patyczkiem: jeśli masa nie klei się do patyczka, tarta jest gotowa. Po wyjęciu odczekaj 10–15 minut przed pokrojeniem, aby nadzienie delikatnie stężało.

Wykończenie i podanie

13

Po lekkim przestudzeniu skrop tartę przygotowaną wcześniej redukcją balsamiczną. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), rozpuść 30 g miodu w 10 g ciepłej wody i lekko posmaruj pędzelkiem po wierzchu dla połysku. Posyp 50 g posiekanych prażonych orzechów włoskich (opcjonalne) i świeżymi listkami tymianku.

Składniki: Ocet balsamiczny, Miód, Orzechy włoskie, Świeży tymianek
Użyj pędzelka silikonowego do rozprowadzenia miodu i łyżeczki do skropienia glazury. Dodatkowo można podać kawałki cytryny obok talerza, by goście mogli dodać odrobinę kwasku.

Serwowanie

14

Pokrój tartę na 6–8 kawałków (w zależności od apetytu). Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, najlepiej z lekką sałatką z rukoli skropioną oliwą i odrobiną octu balsamicznego.

Składniki: Jarmuż (kale), Oliwa z oliwek, Ocet balsamiczny
Użyj ostrego noża i wyczekaj 10 minut od momentu wyjęcia, by porcje ładnie się kroiły i nie rozpadały. Do estetycznego podania użyj białego talerza, by kolory tarty były bardziej wyraziste.

Ciekawostka

💡

Buraki były cenione już w starożytności – pierwotnie uprawiano je dla liści, anagaż do korzenia pojawił się później. Połączenie buraka z serem kozim jest popularne w kuchniach śródziemnomorskich, gdzie słodkość warzywa ładnie kontrastuje z kwaskowatością sera.

Najlepsze na

obiad rodzinny wegetariański obiad na przyjęcie jesienne spotkanie przy winie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Dobrze komponuje się z orzechową sałatką, kieliszkiem białego wina o niższej kwasowości lub herbatą ziołową. Aby uzyskać dekoracyjny efekt, dodaj kilka maleńkich gałązek świeżego tymianku i delikatnie skrop miodem dla połysku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykrytą folią spożywczą do 2 dni. Aby odgrzać, umieść kawałek tarty w piekarniku nagrzanym do 160°C na 8–10 minut — dzięki temu ciasto odzyska chrupkość. Nie zaleca się mrożenia tarty z kremowym nadzieniem (utrata struktury).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa Zupa Mleczna z Karmelizowanym Bananem i Prażonymi Płatkami Owsianymi 25 min

Kremowa Zupa Mleczna z Karmelizowanym Bana...

Śniadania
Kolorowe Wrapy z Grillowanym Halloumi i Sosem Miętowo-Jogurtowym 40 min

Kolorowe Wrapy z Grillowanym Halloumi i So...

Dania na wynos
Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek 120 min

Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z ...

Kuchnia czeska
Domowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami 140 min

Domowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym...

Pizza i pasta
Patatas bravas 45 min

Patatas bravas

Kuchnia europejska
Tortilla z warzywami 90 min

Tortilla z warzywami

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama