Jesienne fusion: kremowe risotto z dynią Hokkaido, chrupiącym tofu i marynowanymi shiitake - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienne fusion: kremowe risotto z dynią Hokkaido, chrupiącym tofu i marynowanymi shiitake

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania wegetariańskie 90 min Średni 7 wyświetleń ~39,20 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, wegetariańskie danie łączące włoską technikę risotto z azjatyckimi smakami — mlekiem kokosowym, miso i tamari. Główne elementy to kremowe risotto z dynią Hokkaido, aromatyczne, szybko marynowane i podsmażone shiitake oraz chrupiące tofu w cienkiej skorupce z mąki kukurydzianej. Danie jest kontrastowe: miękka, aksamitna baza, wyraziste grzyby, kwaskowe pikle z ogórka i chrupiące orzechy nerkowca. Wygląd: intensywnie pomarańczowe puree dyni, ciemnobrązowe kawałki tofu i shiitake, zielone akcenty szczypiorku i kolendry oraz posypka z czarnego sezamu i orzechów — apetyczne i efektowne. Podawaj jako danie główne na rodzinny obiad lub na imprezę, gdzie ma przyciągać wzrok i smakować każdemu, kto lubi kremowe, lekko egzotyczne kompozycje.

Użyte składniki

Składniki (24)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 320 g
  • Dynia hokkaido (miąższ) 600 g
  • Mleko kokosowe (z puszki, pełnotłuste) 400 ml
  • Bulion warzywny (gorący) 1000 ml
  • Tofu twarde 400 g
  • Olej sezamowy (ciemny) 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Miso jasne 40 g
  • Tamari (lub ciemny sos sojowy) 2 łyżki
  • Świeży imbir 20 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Szalotka (cebula szalotka) 120 g
  • Świeże shiitake 150 g
  • Ocet ryżowy 30 ml
  • Cukier brązowy 10 g
  • Ogórek (świeży, do pikli) 200 g
  • Sok z limonki 120 ml
  • Prażone orzechy nerkowca 80 g
  • Mąka kukurydziana (do obtoczenia tofu) 20 g
  • Szczypior (drobno posiekany) 1 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Czarny sezam 3.3 łyżeczki
  • Świeża kolendra (do dekoracji) 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~39,20 PLN (9,80 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (opcja termoobieg: 180°C). Umyj dynię, przekrój na pół, usuń pestki łyżką. Pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm). Nie obieraj jeśli używasz Hokkaido — skórka zmięknie przy pieczeniu i doda koloru. Umieść kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj cienko 1 łyżką oleju rzepakowego, posól delikatnie (ok. 1 szczypta) i piecz 30-35 minut aż dynia będzie miękka przy nakłuciu widelcem i lekko złocista na brzegach.

Składniki: Dynia hokkaido (miąższ), Olej rzepakowy, Sól
Użyj dużej blachy z brzegiem i papieru do pieczenia — równe kawałki pieką się równomiernie. Sprawdź miękkość widelcem: mięso powinno się łatwo rozdzielać.
2

Gdy dynia się piecze, obierz i drobno posiekaj szalotkę (na drobną kostkę), zetrzyj imbir i przeciśnij czosnek. Pokrój shiitake na plasterki 5 mm. Odsącz tofu, owiń ściereczką kuchenną i połóż obciążenie (np. deskę i puszkę) na 15 minut, by wypuścić nadmiar wody. Pokrój tofu na plastry grubości 1 cm lub w kostkę — według preferencji.

Składniki: Szalotka (cebula szalotka), Świeży imbir, Czosnek, Świeże shiitake, Tofu twarde
Użyj ostrego noża do równych kawałków tofu i grzybów. Jeśli nie masz deski i obciążenia, możesz przycisnąć tofu dłonią przez papier kuchenny przez kilka minut, ale obciążenie daje lepszy efekt.

Marynata i pikle

3

Przygotuj szybkie pikle: ogórek pokrój w cienkie półksiężyce. W misce wymieszaj ocet ryżowy (30 g), cukier brązowy (10 g) i 1 łyżkę tamari (15 g) — mieszaj aż cukier się rozpuści. Zalej nim ogórek, dodaj 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru (z przygotowanych 20 g) i odstaw na co najmniej 15 minut. Pikle będą gotowe gdy ogórek straci surowość i lekko zmięknie, ale nadal pozostanie chrupiący (ok. 15-30 minut).

Składniki: Ogórek (świeży, do pikli), Ocet ryżowy, Cukier brązowy, Tamari (lub ciemny sos sojowy), Świeży imbir
Użyj płaskiej miski, aby każdy plaster ogórka był zanurzony w marynacie. Pikle możesz przygotować wcześniej — trzymają w lodówce do 24 godzin.
4

Marynata do shiitake i podsmażenie: w małej misce wymieszaj 1 łyżkę tamari (15 g), 1 łyżeczkę oleju sezamowego (15 g) — użyj połowy podanej ilości oleju sezamowego, i 1/2 łyżeczki cukru (ok. 3 g). Rozgrzej patelnię (najlepiej szeroki wok lub patelnia 26-28 cm) na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Wrzuć shiitake i smaż 3-4 minuty aż krawędzie zaczną się rumienić. Zmniejsz ogień, wlej marynatę, smaż kolejne 1-2 minuty aż płyn odparuje i grzyby będą błyszczące i skarmelizowane.

Składniki: Świeże shiitake, Tamari (lub ciemny sos sojowy), Olej sezamowy (ciemny), Olej rzepakowy, Cukier brązowy
Użyj szerokiej patelni, żeby grzyby miały kontakt z powierzchnią i ładnie się zarumieniły; nie przeładowuj patelni — smaż partiami jeśli potrzeba. Grzyby są gotowe, gdy są miękkie, lekko skarmelizowane i mają wyraźny smak tamari.

Tofu chrupiące

5

Przygotuj tofu: po odsączeniu obtocz każdą porcję tofu w cienkiej warstwie mąki kukurydzianej (20 g). Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) na średnio-wysokim ogniu. Smaż tofu po 3-4 minuty z każdej strony, aż powstanie złocista i chrupiąca skorupka. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym. Chrupiące tofu powinno mieć twardą, złotą powierzchnię i jędrne wnętrze.

Składniki: Tofu twarde, Mąka kukurydziana (do obtoczenia tofu), Olej rzepakowy
Użyj nieprzywierającej patelni lub dobrze rozgrzanego żeliwa. Nie przewracaj tofu zbyt często — daj mu się dobrze zrumienić po jednej stronie. Jeśli masz głębszą patelnię, smaż partiami, by temperatura nie spadła.

Risotto dyniowe

6

Rozgrzej szeroki rondel (ok. 24-26 cm średnicy, ciężkie dno) na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i 1 łyżeczkę oleju sezamowego (15 g z pozostałej ilości) i zeszklij drobno posiekaną szalotkę przez 3-4 minuty aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj 2/3 czosnku (ok. 10 g) i 1/3 startego imbiru, smaż 30 sekund aż będą pachnące. Wsyp ryż arborio (320 g) i mieszaj 1,5-2 minuty, aż ziarna staną się szkliste na krawędziach. To „podprażenie” pomaga zachować teksturę.

Składniki: Olej rzepakowy, Olej sezamowy (ciemny), Szalotka (cebula szalotka), Czosnek, Świeży imbir, Ryż arborio
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki — metalowa może przyczepić ryż do dna. Zeszklenie cebuli nie może być zbyt brązowe — ma być miękka i słodka.
7

Zacznij podlewać ryż gorącym bulionem po chochelce (ok. 100 ml na raz). Wlej pierwszą chochelkę i mieszaj aż niemal całkowicie się wchłonie. Powtarzaj dolewanie i mieszanie co ~2 minuty przez około 16-18 minut — ryż powinien być kremowy, ale z delikatnym 'al dente' w środku (lekki opór przy gryzieniu). Po ok. 12 minutach gotowania rozgnieć upieczoną dynię na puree blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku lub najpierw przestudź i zmiksuj w blenderze — dodaj puree dyniowe do risotto gdy ryż jest prawie miękki.

Składniki: Bulion warzywny (gorący), Ryż arborio, Dynia hokkaido (miąższ)
Utrzymuj bulion gorący na małym palniku obok garnka, aby dodawany płyn nie obniżał temperatury. Mieszaj regularnie — to uwalnia skrobię i nadaje kremowość. Jeśli risotto stanie się zbyt gęste, dodaj więcej gorącego bulionu.
8

Gdy ryż jest prawie gotowy (po ok. 16-18 minutach łącznego gotowania), wlej mleko kokosowe (400 ml) i delikatnie wymieszaj, gotuj 2-3 minuty. W miseczce rozpuść miso (40 g) w 2-3 łyżkach gorącego bulionu i dodaj do risotto, mieszając. Spróbuj, dopraw solą (ostrożnie — miso i tamari są słone) i pieprzem. Risotto powinno być gęste, kremowe i lśniące; ziarna powinny być miękkie na zewnątrz, z lekkim oporem w środku.

Składniki: Mleko kokosowe (z puszki, pełnotłuste), Miso jasne, Sól, Pieprz czarny mielony
Miso rozpuszczaj w gorącym płynie, nigdy nie dodawaj suchego miso bez rozpuszczenia — może tworzyć grudki. Skosztuj przed dosoleniem.

Wykończenie risotto

9

Do gotowego risotto wmieszaj 1 łyżeczkę oleju sezamowego (pozostałość) i połowę posiekanego szczypioru (15 g). Przykryj garnek na 1-2 minuty, aby składniki się 'ułożyły'. Konsystencja powinna być kremowa, ale nie wodnista — jeśli jest zbyt rzadka, gotuj bez przykrycia 1-2 minuty mieszając.

Składniki: Olej sezamowy (ciemny), Szczypior (drobno posiekany)
Użyj drewnianej łyżki do delikatnego wymieszania, aby nie rozgnieść ziarna ryżu nadmiernie. Odstawienie na chwilę pozwala smakom się połączyć.

Montaż i dekoracja

10

Na talerzach ułóż porcję risotto (ok. 220-250 g na porcję). Obok lub na środku rozłóż kawałki chrupiącego tofu i podsmażone shiitake. Dodaj łyżkę piklowanego ogórka dla kontrastu. Posyp posiekanymi orzechami nerkowca i resztą szczypioru. Dla koloru i świeżości udekoruj opcjonalną kolendrą i posyp czarnym sezamem (opcjonalnie). Podawaj z ćwiartką limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.

Składniki: Ryż arborio, Tofu twarde, Świeże shiitake, Ogórek (świeży, do pikli), Prażone orzechy nerkowca, Szczypior (drobno posiekany), Świeża kolendra (do dekoracji), Czarny sezam, Sok z limonki
Układaj składniki warstwowo: najpierw risotto, potem tofu i grzyby — stworzy to atrakcyjny wizualnie kontrast. Dodatkowo można dodać świeże kiełki lub microgreens dla eleganckiego wykończenia.

Dodatkowe wskazówki

11

Jeśli przygotowujesz wcześniej: risotto nie nadaje się do długiego przechowywania jako gotowe danie, ale można ugotować ryż do stanu trochę mniej miękkiego i dokończyć gotowanie tuż przed podaniem. Chrupiące tofu można usmażyć wcześniej i podgrzać w piekarniku 160°C przez 6-8 minut przed podaniem, aby odzyskało chrupkość.

Składniki: Bulion warzywny (gorący), Mleko kokosowe (z puszki, pełnotłuste), Tofu twarde
Jeśli musisz podgrzewać risotto, zrób to powoli na małym ogniu z dodatkiem ciepłego bulionu lub mleka kokosowego, mieszając, aby przywrócić kremowość.

Ciekawostka

💡

Dynia Hokkaido pochodzi z Japonii i dzięki delikatnej skórce często nie wymaga obierania — stąd jej popularność w daniach azjatyckich i fusion. Połączenie risotto z azjatyckimi składnikami łączy technikę włoską (uwalnianie skrobi z ryżu) z umami z miso i tamari.

Najlepsze na

kolacja w gronie przyjaciół jesienny lub zimowy obiad impreza z menu wegetariańskim

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto gorące, bezpośrednio po wykończeniu. Skropić limonką tuż przed jedzeniem, żeby przełamać kremowość. Serwuj z dodatkowymi piklami i listkami kolendry na boku — goście mogą doprawić według smaku. Do picia pasuje chłodne, wytrawne białe wino lub jaśniejsza herbata o nutach cytrusowych.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałe składniki oddzielnie: tofu i shiitake w lodówce do 2 dni, puree dyni w szczelnym pojemniku do 3 dni. Risotto przechowuj do 24 godzin w lodówce i odgrzewaj powoli z odrobiną bulionu lub mleka kokosowego; nie zamrażaj gotowego risotto (zmieni konsystencję).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto dyniowe z szałwią i prażonymi orzechami laskowymi 60 min

Kremowe risotto dyniowe z szałwią i prażon...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczonymi burakami, kozim serem i prażonymi orzechami włoskimi 75 min

Kremowe risotto z pieczonymi burakami, koz...

Kolacje
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto z dynią piżmową, szałwią i prażonymi orzechami laskowymi 70 min

Kremowe risotto z dynią piżmową, szałwią i...

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama