Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasyka z twistem) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasyka z twistem)

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 10 wyświetleń ~29,31 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kopytka z sosem pieczarkowym to tradycyjne polskie danie domowe — delikatne kluski ziemniaczane podane z kremowym, aromatycznym sosem z patelni. W tej wersji kładę nacisk na idealną konsystencję kopytek (miękkie, ale nie klejące się) oraz na głęboki smak pieczarek podsmażonych do złotego koloru i zbalansowanych śmietaną i bulionem. Danie dobrze komponuje się z prostą surówką z kiszonej kapusty lub ogórków małosolnych i jest doskonałe na rodzinny obiad zimą, gdy chcemy czegoś rozgrzewającego i sycącego. Wizualnie serwujemy je jako kopczyk jasnożółtych kopytek oblanych gęstym, kremowym sosem z widocznymi plasterkami pieczarek i posypką ze świeżej natki pietruszki.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt.
  • Mąka pszenna 300 g
  • Jajko 2 szt.
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Pieczarki 300 g
  • Cebula 1 szt.
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Bulion warzywny 300 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Gałka muszkatołowa (mielona) 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,31 PLN (7,33 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto na kopytka

1

Przygotuj ziemniaki: obierz je ze skórki i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm), żeby gotowały się równomiernie. Umieść w garnku o pojemności min. 4 l, zalej zimną wodą tak, by przykryć ziemniaki na ok. 2 cm. Dodaj 1/3 ilości soli (ok. 3 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj 18–25 minut — aż widelec łatwo wchodzi w ziemniak (mają być bardzo miękkie, niemal rozpadające się).

Składniki: Ziemniaki, Sól
Użyj dużego garnka, żeby ziemniaki miały miejsce i równo się ugotowały. Nie solimy ich bardzo mocno — doprawimy dalej. Typowy błąd: za wczesne sprawdzanie widelcem (powinny być miękkie aż do środka).
2

Odcedź ziemniaki na durszlaku, pozostaw na 2 minuty, aby odparowały. Następnie przełóż gorące ziemniaki z powrotem do ciepłego garnka, postaw na minimalnym ogniu i potrząśnij garnkiem przez 30–60 sekund — to odparuje resztę wilgoci (ważne, aby ciasto nie było wodniste).

Składniki: Ziemniaki
Nie zostawiaj ziemniaków w zimnym durszlaku za długo — lepiej krótkie odparowanie w garnku. Użyj rękawicy kuchennej przy trzymaniu gorącego garnka.
3

Rozgnieć ziemniaki na puree: użyj tłuczka do ziemniaków lub praski/maszynki do ziemniaków (tzw. tłuczka z okrągłymi otworami). Przesyp puree na posypaną cienko mąką stolnicę lub do dużej miski. Jeżeli używasz praski, przeciskaj porcjami, by nie przegrzać masy.

Składniki: Ziemniaki, Mąka pszenna
Najlepsze do kopytek jest przeciskanie przez praskę (rycura) — daje lekką, puszystą strukturę. Jeśli używasz miksera, nie miksuj zbyt długo (zbyt kleiste).
4

Dodaj do przestudzonego puree jajka i resztę soli (ok. 5 g). Jeżeli chcesz, dodaj szczyptę (opcjonalnie 1/łyżeczka = 2 g) gałki muszkatołowej — bardzo delikatnie. Wymieszaj widelcem lub łyżką, aż składniki się połączą. Potem stopniowo dosypuj mąkę: najpierw 100 g, zamieszaj, potem kolejne porcje po 50 g, aż ciasto będzie zwarte, miękkie i lekko lepkawe, ale nie klejące do rąk. Nie dodawaj od razu całej mąki — lepiej dodać mniej niż za dużo.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Sól, Gałka muszkatołowa (mielona)
Użyj dużej łyżki lub szpatułki, a gdy ciasto będzie chłodniejsze, wyrabiaj krótko rękami (max 1-2 minuty) — zbyt intensywne wyrabianie sprawi, że kopytka będą gumowate. Ciasto jest dobre, gdy można z niego formować wałki bez ciągnących się nitek.
5

Podziel ciasto na 3–4 równe części. Na lekko podsypanej mąką powierzchni formuj wałki o średnicy ok. 2 cm. Użyj dłoni lekko oprószonych mąką i wałkuj delikatnie — nie dociśnij za mocno. Krojenie: nożem o ostrym ostrzu przecinaj wałki ukośnie na kawałki ok. 2 cm. Możesz każdy kawałek lekko spłaszczyć widelcem, ale nie jest to konieczne.

Składniki: Ziemniaki, Mąka pszenna
Użyj stolnicy lub dużej deski; jeśli ciasto mocno się klei, podsypaj minimalną ilość mąki — za dużo mąki daje twarde kopytka. Równe kawałki zapewnią równomierne gotowanie.

Gotowanie kopytek

6

W dużym garnku zagotuj ok. 2,5–3 l wody z 5 g soli (woda powinna być dobrze osolona, ale nie przesadnie). Gdy woda bulgocze, zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia (aby gotowanie było delikatne, bez gwałtownych bulgotów). Wkładaj kopytka partiami (max 20–25 sztuk na raz), mieszając łyżką cedzakową, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1–2 minuty, po czym wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz z odrobiną stopionego masła lub natychmiast podawaj.

Składniki: Sól, Masło
Użyj dużego garnka, żeby kopytka miały miejsce. Typowy błąd: wrzucanie zbyt wielu naraz — wtedy temp. wody spada i kopytka się rozklejają. Po ugotowaniu nie trzymaj ich w garnku — zrobią się mdłe i klejące.

Sos pieczarkowy

7

Przygotuj pieczarki: czyść je wilgotną ściereczką lub szczoteczką (nie mocz pod wodą), odetnij końcówki nóżek i pokrój w cienkie plasterki lub ćwiartki zależnie od wielkości. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.

Składniki: Pieczarki, Cebula
Nie płucz pieczarek pod bieżącą wodą — chłoną wilgoć i nie będą się ładnie rumienić. Jeśli bardzo brudne, szybko przetrzyj wilgotną ściereczką.
8

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy, a gdy będzie się lekko błyszczeć, dodaj masło. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko musować, dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista i delikatnie złota.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Cebula
Użyj patelni z grubym dnem lub żeliwnej — równomiernie rozprowadza ciepło. Nie smaż cebuli na bardzo dużym ogniu (spali się zamiast skarmelizować).
9

Dodaj plasterki pieczarek do patelni i smaż 8–10 minut, mieszając co chwilę. Najpierw pieczarki puszczą wodę — nie ruszaj ich intensywnie przez pierwsze 3–4 minuty, pozwól wodzie odparować. Gdy woda odparuje, pieczarki zaczną się rumienić — wtedy mieszaj częściej, aż pojawi się złoty kolor. Dosól i popieprz do smaku (ok. 2 g pieprzu).

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Pieczarki
Typowy błąd: dodanie soli na początku sprawia, że grzyby długo trzymają wodę. Dodaj sól, gdy pieczarki już częściowo odparują. Użyj drewnianej łopatki do mieszania.
10

Zmniejsz ogień do niskiego i wlej bulion warzywny (ok. 300 ml). Zamieszaj, zeskrobując dno patelni, aby połączyć smak. Gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko się zredukuje. Następnie powoli wlewaj śmietanę 18% (200 g), cały czas mieszając, i podgrzewaj bez doprowadzania do wrzenia przez kolejne 3–4 minuty — sos powinien zgęstnieć i nabrać kremowej konsystencji. Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozrób 10 g mąki (z tej samej mąki użytej do kopytek) z 20 g zimnego bulionu na zawiesinę i dodaj cienkim strumieniem, mieszając, aż zgęstnieje.

Składniki: Mąka pszenna, Śmietana 18%, Bulion warzywny
Śmietana nie powinna się zagotować — wtedy może się zwarzyć. Jeśli chcesz uniknąć zwarzenia, przed dodaniem śmietany zahartuj ją 1–2 łyżkami gorącego bulionu.
11

Dopraw sos do smaku: ewentualnie dosól, popieprz, dodaj odrobinę świeżo posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie). Jeśli sos jest zbyt intensywny, dodaj łyżkę masła, by go wygładzić.

Składniki: Pieprz czarny, Masło, Natka pietruszki
Dodawaj sól po stopniowo — pieczarki i bulion mają już smak. Posiekana natka dodana na koniec zachowa świeży aromat.

Podanie

12

Na talerze nakładaj porcję kopytek (ok. 250–300 g ugotowanych kopytek na osobę) i obficie polej sosem pieczarkowym. Udekoruj świeżą natką pietruszki. Podawaj natychmiast, gdy sos jest gorący i kremowy.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Pieczarki, Śmietana 18%, Natka pietruszki
Serwuj na ciepłych talerzach, aby kopytka dłużej pozostały gorące. Dodatkowo proponuję surówkę z kiszonej kapusty lub ogórki małosolne jako kontrast kwaśny i chrupiący.

Ciekawostka

💡

Kopytka to danie ludowe znane w wielu regionach Polski – nazwa pochodzi od charakterystycznego kształtu przypominającego kopytko. W wersjach regionalnych spotyka się dodatki z twarogiem, skwarkami lub smażonym boczkiem.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy rozgrzewający posiłek niedzielny lunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kopytka gorące, od razu po ugotowaniu. Do sosu pasuje kwaśna surówka (kapusta kiszona, ogórek małosolny) albo prosty miks sałat. Jeżeli chcesz wzbogacić danie, posyp skwarkami z boczku lub dodaj kilka łyżek karmelizowanej cebuli.

🥡 Przechowywanie

Kopytka przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Aby odgrzać, podsmaż na maśle na patelni lub podgrzej w piekarniku 160°C przez 10–12 minut. Sos pieczarkowy można przechować osobno do 3 dni; przy odgrzewaniu dolewaj odrobinę bulionu, by przywrócić kremowość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzywach z Kolorowym Kuskusem 70 min

Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzyw...

Obiady dla dzieci
Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i orzechami włoskimi 60 min

Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem
Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i Warzywami 75 min

Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i W...

Obiady dla dzieci
Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowy...

Dania główne
Kaszubskie Kluski 'Ziemniaczane Oczka' z Sosem Grzybowym i Wędzoną Śliwką 100 min

Kaszubskie Kluski 'Ziemniaczane Oczka' z S...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Czeski gulasz dyniowy z knedlikiem karlowarskim 120 min

Czeski gulasz dyniowy z knedlikiem karlowa...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama