Kotlety mielone z ziemniakami (polska klasyka z delikatnym twistem) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kotlety mielone z ziemniakami (polska klasyka z delikatnym twistem)

Dania główne Kuchnia regionalna Polski Obiady 60 min Średni 56 wyświetleń ~24,13 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne kotlety mielone podane z kremowym puree ziemniaczanym — klasyczne, sycące danie kuchni polskiej, idealne na rodzinny obiad. Kotlety łączą soczyste mięso mielone wieprzowo-wołowe z podsmażoną cebulką i namoczoną bułką, co daje mięsną, ale delikatną strukturę. Puree przygotowane z gorącego mleka i masła jest aksamitne i lekko puszyste. Danie ma wyraźne, domowe aromaty: słodycz cebuli, ziołowy akcent majeranku oraz ewentualna świeża pietruszka jako kontrast. Podawać z ogórkami kiszonymi lub surówką z marchewki dla przełamania tłustości. Wygląda rustykalnie: złociste kotlety obok białego kremowego puree, posypane zielenią. Przepis zawiera szczegółowe wskazówki krok po kroku, jak formować kotlety, jak sprawdzić ich gotowość oraz jak uzyskać aksamitne puree — idealny dla początkujących.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mięso mielone wieprzowo-wołowe 500 g
  • Bułka kajzerka 1 szt.
  • Mleko 300 ml
  • Jajko 1 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Bułka tarta 80 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ziemniaki 5.3 szt.
  • Masło 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Musztarda 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,13 PLN (6,03 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Puree ziemniaczane

1

Obierz ziemniaki przy pomocy obieraczki, odcinając wszystkie zielonkawe lub uszkodzone części. Pokrój na równe kawałki (ok. 2–3 cm) — dzięki temu będą się równomiernie gotować. Włóż pokrojone ziemniaki do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, żeby przykryła je na około 2 cm. Dodaj 1 g soli do wody (część solenia zostanie dodana później do puree do smaku), doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 18–22 minuty aż widelec wchodzi łatwo w kawałek ziemniaka (powinien się rozchodzić bez oporu).

Składniki: Sól, Ziemniaki
Użyj dużego garnka (min. 3–4 l) by ziemniaki miały miejsce; zaczynaj od zimnej wody, to zapewni równomierne odgotowanie. Czas zależy od wielkości kawałków i odmiany ziemniaków.
7

Gdy ziemniaki są miękkie (sprawdź widelcem), odcedź je w durszlaku. Przełóż z powrotem do garnka i postaw na małym ogniu na 1–2 minuty, by odparować resztę wody — potrząsaj garnkiem co jakiś czas. Podgrzej resztę mleka (ok. 200 ml) do temperatury gorącej, ale nie wrzącej. Dodaj do ziemniaków masło (50 g) i zacznij ubijać tłuczkiem do ziemniaków — rób to energicznie, aż będą gładkie. Stopniowo wlewaj gorące mleko, aż uzyskasz pożądaną konsystencję (kremowe, bez grudek). Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli puree wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę gorącego mleka.

Składniki: Mleko, Sól, Pieprz czarny, Ziemniaki, Masło
Użyj tłuczka do ziemniaków lub tłuczka z długą rączką; nie używaj blendera ręcznego, bo puree stanie się kleiste. Temperatura mleka wpływa na gładkość — zimne mleko schłodzi ziemniaki i będzie grudkowate.

Farsz (kotlety mielone)

2

Obierz cebulę, przetnij na pół i pokrój w drobną kostkę (ok. 3 mm). Rozgrzej patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnim ogniu, wlej około 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka), dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota — nie przypalaj. Odstaw cebulę do ostudzenia na talerzu (ważne, by masa mięsna nie była gorąca).

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą lub z grubym dnem; mieszaj drewnianą łyżką. Przestudź cebulę całkowicie, inaczej masa się zagrzeje i kotlety będą się rozpadać.
3

Porwij bułkę kajzerkę na kawałki i włóż do miski. Zalej częścią (ok. 100 ml) ciepłego (nie gorącego) mleka — wystarczy, żeby bułka wchłonęła płyn. Odczekaj 3–5 minut, aż bułka będzie miękka, a następnie mocno odciśnij nadmiar płynu w rękach lub przez sitko; powinieneś uzyskać wilgotną, ale nie wodnistą papkę.

Składniki: Bułka kajzerka, Mleko
Mleko powinno być ciepłe (ok. 30–40°C) — zimne namaczanie zajmie dłużej. Dobrze wyciśnij bułkę, bo za dużo płynu spowoduje rozwadnienie masy.
4

W dużej misce umieść mięso mielone, dodaj wystudzoną, odsączoną cebulę i odciśniętą bułkę. Wbij jajko, dodaj sól (6 g), pieprz (2 g), majeranek (2 g). Jeśli chcesz dodać twist smakowy, wmieszaj 15 g musztardy (opcjonalnie). Rękami (najlepiej czystymi i lekko wilgotnymi) wyrabiaj masę przez 1–2 minuty — do momentu, aż składniki się połączą, masa będzie jednolita i lekko klejąca. Nie wyrabiaj dłużej niż 3 minuty, bo mięso stanie się twarde po usmażeniu. Schłodź miskę 10–15 minut w lodówce — to ułatwi formowanie.

Składniki: Mięso mielone wieprzowo-wołowe, Bułka kajzerka, Jajko, Cebula, Sól, Pieprz czarny, Majeranek suszony, Musztarda
Użyj dużej miski. Jeśli nie chcesz wyrabiać rękoma, użyj drewnianej łyżki; jednak ręce lepiej wyczuwają konsystencję. Masa powinna być wilgotna, ale nie lejąca.

Formowanie i panierowanie

5

Wyjmij masę z lodówki. Zwilż dłonie zimną wodą (to zapobiegnie przyklejaniu). Podziel masę na 8 równych porcji — każda będzie ważyć ok. 100–110 g. Nabierz porcję, uformuj kulkę, następnie spłaszcz ją na placuszek grubości 1,5–2 cm. Zrób delikatne wgłębienie w środku palcem — kotlety nie będą się zbyt mocno wypuklać podczas smażenia. Każdy kotlet lekko obtocz w bułce tartej (ok. 80 g — rozłóż równomiernie), strząśnij nadmiar.

Składniki: Mięso mielone wieprzowo-wołowe, Bułka tarta
Do formowania użyj stołu lub deski kuchennej. Nie ubijaj kotletów zbyt mocno — zachowaj delikatną strukturę. Jeśli masa się klei mimo zwilżenia rąk, schłodź ją jeszcze 5–10 minut.

Smażenie kotletów

6

Rozgrzej patelnię średniej wielkości (26–28 cm) na średnim ogniu. Wlej pozostałą część oleju rzepakowego (ok. 15 g) i dodaj 10 g masła dla koloru i smaku. Sprawdź temperaturę: wrzuć odrobinę bułki tartej — jeśli zacznie skwierczeć i zbrązowieć w ~10 s, tłuszcz jest gotowy. Układaj kotlety tak, aby między nimi był odstęp (smaż partiami, jeśli trzeba). Smaż pierwszą stronę 4–5 minut bez przyciskania, aż brzegi zrobią się złociste. Obróć łopatką na drugą stronę i smaż kolejne 4–5 minut. Powinny być złociste z zewnątrz. Sprawdź środek jednym kotletem: nacięcie powinno być bez śliskiej, różowej krwi — soki muszą być przejrzyste, a temperatura wewnętrzna min. 72°C.

Składniki: Mięso mielone wieprzowo-wołowe, Olej rzepakowy, Masło
Użyj łopatki do przewracania, nie nakłuwaj kotletów widelcem (stracą soki). Patelnia powinna mieć równomierne rozprowadzenie ciepła. Jeśli kotlety rumienią się za szybko, zmniejsz ogień i przykryj na 1–2 minuty, by dokończyć środek.

Montaż i podanie

8

Po usmażeniu ułóż kotlety na talerzach obok porcjowanego puree. Odczekaj 2–3 minuty przed podaniem, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Posyp kotlety i puree świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj z ogórkami kiszonymi lub surówką z marchewki dla kontrastu.

Składniki: Mięso mielone wieprzowo-wołowe, Ziemniaki, Natka pietruszki
Użyj talerzy płaskich średniej wielkości; podając rodzinie, trzymaj kotlety w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 80°C) przez maks. 10 min, żeby pozostały ciepłe.

Ciekawostka

💡

Kotlety mielone stały się popularne w Polsce w XX wieku jako sposób na wykorzystanie mielonego mięsa i resztek pieczywa — szybkie, ekonomiczne i smaczne danie, które zagościło w domach na stałe.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielny posiłek wizyta gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety natychmiast po odpoczęciu 2–3 minuty; do puree dodaj trochę masła tuż przed podaniem dla połysku. Do zestawu pasuje ogórek kiszony, surówka z białej kapusty lub mizeria. Dla bardziej wyrazistego smaku można podać jasny sos pieczeniowy lub cebulowy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj kotlety i puree oddzielnie w lodówce w szczelnych pojemnikach do 2 dni. Aby odgrzać kotlety, użyj piekarnika 160°C na 10–12 minut (przykryj folią, by nie przesuszyć) lub podsmaż na patelni 3–4 minuty z każdej strony. Puree podgrzewaj powoli z dodatkiem odrobiny mleka na małym ogniu, mieszając, by odzyskało kremową konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej dyni, szałwią i chrupiącym boczkiem 60 min

Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej d...

Pizza i pasta
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
90 min

Kurczak w Złotej Marynacie z Ryżem Szafran...

Dania główne
Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Makaronem

Zupy
Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Zupy
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczkiem i szałwią 90 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczk...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama