Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonymi burakami, kaki, mandarynką i kozim serem - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonymi burakami, kaki, mandarynką i kozim serem

Sałatki Dania wegetariańskie 60 min Średni 11 wyświetleń ~46,93 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Elegancka, nowoczesna sałatka zimowa łącząca ziemisty smak pieczonych buraków z soczystą słodyczą kaki (persymony) i mandarynek, chrupiącymi orzechami włoskimi oraz kremowym kozim serem. Dopełnieniem jest wyrazisty dressing miodowo-musztardowy z nutą sumaku oraz świeże pestki granatu, które dodają koloru i kwaskowości. Danie świetnie sprawdzi się jako lekka kolacja, efektowna przystawka na przyjęcie lub składnik świątecznego menu — wygląda bardzo dekoracyjnie i zachwyca kontrastami smaków i faktur.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Burak czerwony (surowy) 600 g
  • Jarmuż (kale) 200 g
  • Kaki (persymona) 1.5 szt.
  • Mandarynka (bez skóry, cząstki) 3 szt.
  • Pestki granatu 100 g
  • Kozi ser (miękki, typu chèvre) 150 g
  • Orzechy włoskie (łupane) 60 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Musztarda Dijon 30 g
  • Miód (płynny) 2 łyżki
  • Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sumak (przyprawa) 2 łyżeczki
  • Sól 0.1 szczypt
  • Świeżo mielony pieprz czarny 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Melasa/granatowy syrop (opcjonalnie) 30 g
  • Awokado (opcjonalne) 0.8 szt.
  • Mikrozielenina (opcjonalnie) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,93 PLN (11,73 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczone buraki

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj dokładnie buraki pod bieżącą wodą, wyszoruj szczoteczką do warzyw, odetnij końcówki. Każdy burak owiń osobno w kawałek folii aluminiowej lub umieść wszystkie w naczyniu żaroodpornym z przykrywką. Skrop 1 łyżką oliwy (15 g) i lekko posól. Piecz przez 45–60 minut w zależności od wielkości: sprawdź widelcem — burak powinien być miękki po przebiciu (widelec wchodzi bez oporu). Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia na 15–20 minut, zdejmij folię i obierz skórkę palcami lub nożem. Pokrój na plasterki grubości 4–5 mm tuż przed podaniem.

Składniki: Burak czerwony (surowy), Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj blachy do pieczenia lub naczynia żaroodpornego. Jeśli buraki są mniejsze, czas pieczenia może wynosić 40 min; większe bulwy do 60 min. Zbyt krótkie pieczenie da twarde wnętrze — zawsze testuj widelcem.

Przygotowanie jarmużu

2

Oderwij grube łodygi jarmużu ręką lub nożem, pozostaw tylko liście. Posiekaj liście na szerokość około 1 cm. Przełóż do dużej miski, dodaj 1 łyżkę oliwy (15 g) i 1 g soli, a następnie energicznie masuj liście dłońmi przez 1,5–2 minuty — liście staną się ciemniejsze, miększe i mniej włókniste. Masowanie zmiękcza jarmuż i poprawia jego smak.

Składniki: Jarmuż (kale), Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj dużej miski i czystych rękawiczek jeśli chcesz uniknąć plam na dłoniach. Jeśli pominiesz masowanie, jarmuż będzie bardziej sztywny i trudniejszy do gryzienia.

Przygotowanie owoców

3

Mandarynki obierz ze skórki, usuń białe włókna i podziel na cząstki. Persymonę przetnij na pół i pokrój w cienkie kliny lub plasterki (ok. 6–8 mm). Uważaj, aby nie rozgnieść mandarynek przy obieraniu — najlepszy sposób to nacięcie skóry na krzyż i delikatne rozdzielanie cząstek.

Składniki: Mandarynka (bez skóry, cząstki), Kaki (persymona)
Dla estetyki usuń nieestetyczne błonki z cząstek mandarynki i osusz je papierowym ręcznikiem, aby nie rozcieńczać dressingu.

Prażenie orzechów

4

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie i praż przez 3–5 minut, potrząsając patelnią co 20–30 sekund, aż poczujesz orzechowy aromat i zobaczysz lekko przyciemnione krawędzie. Przełóż na deskę i ostudź, następnie posiekaj grubo nożem.

Składniki: Orzechy włoskie (łupane)
Użyj patelni nieprzywierającej. Nie odchodź od patelni — orzechy mogą szybko się spalić. Jeśli nie masz patelni, możesz uprażyć w piekarniku na 180°C przez 6–8 minut.

Dressing

5

W małej misce lub słoiku połącz 30 g musztardy dijon, 30 g miodu i 30 ml soku z cytryny. Dodaj 30 g oliwy (2 łyżki) i 15 g oliwy (1 łyżka) stopniowo, mieszając energicznie trzepaczką lub zakręcając słoik z zakrętką, aż dressing się emulguje i będzie aksamitny. Dodaj 4 g sumaku, szczyptę soli (2 g) i świeżo mielony pieprz (1 g). Spróbuj i dopraw do smaku — dressing powinien być wyraźnie kwaskowy z nutą słodyczy i lekko korzennym sumakiem.

Składniki: Musztarda Dijon, Miód (płynny), Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty), Oliwa z oliwek extra virgin, Sumak (przyprawa), Sól, Świeżo mielony pieprz czarny
Użyj słoika z pokrywką jeśli chcesz szybko emulgować (zakręć i potrząsaj). Jeśli dressing się rozwarstwi, dodaj łyżeczkę wody i ponownie wymieszaj. Sumak dodaj stopniowo, żeby nie przesadzić z kwasowością.

Przygotowanie pestek granatu

6

Przekrój granat na pół. Trzymaj połówkę nad miską i stuknij drewnianą łyżką od zewnętrznej strony, aż pestki zaczną wypadać. Usuń resztki białej błony, która może być gorzka. Pestki można też wydobyć ręcznie, zanurzając przekrojoną połówkę w wodzie — pestki opadną na dno.

Składniki: Pestki granatu
Zadbaj o fartuch i deseczkę — sok z granatu plami. Jeśli kupujesz gotowe pestki, oceń czy nie są miękkie lub sfermentowane.

Montaż sałatki

7

W dużej misce połącz masowany jarmuż (200 g), plastry upieczonych buraków (600 g), cząstki mandarynki (300 g), plasterki kaki (300 g) i 60 g posiekanych orzechów włoskich. Dodaj około 60–80 g pestek granatu (z 100 g). Delikatnie wymieszaj składniki łopatką lub dłońmi, żeby nie rozgnieść owoców. Następnie pokrusz 150 g koziego sera na wierzch.

Składniki: Jarmuż (kale), Burak czerwony (surowy), Mandarynka (bez skóry, cząstki), Kaki (persymona), Orzechy włoskie (łupane), Pestki granatu, Kozi ser (miękki, typu chèvre)
Użyj dużej miski i mieszaj delikatnie — chcesz zachować formę cząstek mandarynki i nie rozbić owoców. Jeśli dressing jest bardzo gęsty, rozcieńcz go łyżeczką wody przed dodaniem.

Doprawianie i podanie

8

Tuż przed podaniem skrop sałatkę przygotowanym dressingiem — około 45–60 g (3–4 łyżki) w zależności od preferencji; delikatnie wymieszaj, aby dressing pokrył liście i kawałki warzyw/owoców. Ułóż sałatkę na półmisku lub indywidualnych talerzach. Posyp resztą pestek granatu, dopraw dodatkowo pieprzem i sumakiem do smaku (lekko oprósz sumakiem wzdłuż krawędzi talerza dla efektu). Jeśli chcesz, dodaj plasterki awokado (150 g) i mikrozieleninę (30 g) jako dekorację. Na końcu możesz cienką nitką polać melasę/granatowy syrop (30 g) dla połysku i dodatkowej kwaskowości (opcjonalne).

Składniki: Melasa/granatowy syrop (opcjonalnie), Awokado (opcjonalne), Mikrozielenina (opcjonalnie), Musztarda Dijon, Miód (płynny), Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj łyżki z dziurkami lub szczypiec do nakładania, żeby nie lać za dużo dressingu. Jeśli dodajesz melasę, polewaj ją bardzo oszczędnie — 1–2 ml na porcję wystarczy.

Serwowanie

9

Podawaj natychmiast po skomponowaniu, aby liście były jędrne, a owoce soczyste. Sałatkę można podać jako przystawkę (dzieląc na 8 porcji) lub jako danie główne dla 3–4 osób. Przy serwowaniu zadbaj o kontrast kolorów — ciemne plastry buraka obok jasnych cząstek mandarynki i czerwonych pestek granatu wyglądają szczególnie efektownie.

Składniki: Burak czerwony (surowy), Mandarynka (bez skóry, cząstki), Pestki granatu, Kozi ser (miękki, typu chèvre)
Podawaj na jasnym talerzu (biały lub kremowy), aby kolory były bardziej widoczne. Nie doprawiaj za wcześnie — dressing powoduje, że jarmuż mięknie i sałatka może stracić strukturę jeśli stoi zbyt długo.

Ciekawostka

💡

Buraki są używane w kuchniach Europy Środkowej od wieków; łączenie ich z cytrusami i sumakiem to współczesna technika kontrastowania ziemistości z kwasowością — trend popularny we współczesnej kuchni fusion.

Najlepsze na

kolacja dla gości świąteczne menu przyjęcie koktajlowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na szerokim półmisku tak, aby warstwy były widoczne: jarmuż u podstawy, plastry buraka i owoce na wierzchu, posypane orzechami i pestkami. Serwuj z kromką chrupiącego chleba lub bagietką. Dla wegańskiej wersji zastąp kozi ser kremowym tofu i miód syropem klonowym.

🥡 Przechowywanie

Sałatkę najlepiej przygotować tuż przed podaniem. Jeśli musisz przechować, trzymaj składniki oddzielnie: upieczone buraki i przygotowany dressing w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; jarmuż, owoce i orzechy trzymaj osobno i łącz tuż przed podaniem. Po dłuższym przechowywaniu jarmuż może stać się miękki, a owoce stracić jędrność. Podgrzewanie niezalecane — danie najlepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem feta i orzechami włoskimi 45 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem f...

Sałatki
Jesienna sałatka warstwowa w słoiku z pieczonym batatem, komosą ryżową i dressingiem tahini 60 min

Jesienna sałatka warstwowa w słoiku z piec...

Dania na wynos
Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i granatem w sosie klonowo-tahinowym 50 min

Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem...

Sałatki
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Orzechami Pekan 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową,...

Sałatki
Talerz Obfitości: Pieczone Bataty z Sosem Tahini, Pikantną Ciecierzycą i Sałatką z Komosy Ryżowej 90 min

Talerz Obfitości: Pieczone Bataty z Sosem ...

Dania wegetariańskie
Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Tahini 60 min

Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią...

Dania na wynos

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama