Pierś z kaczki z miso-pomaranczową glazurą, puree z pieczonego selera i dyni, chipsy z jarmużu i pestki granatu (fusion, wariant f4bdf12b) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierś z kaczki z miso-pomaranczową glazurą, puree z pieczonego selera i dyni, chipsy z jarmużu i pestki granatu (fusion, wariant f4bdf12b)

Dania główne Kuchnia fusion 90 min Średni 73 wyświetleń ~65,56 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe danie główne łączące kuchnię wschodnioazjatycką i środkowoeuropejską: soczysta pierś z kaczki z błyszczącą glazurą z miso i świeżego soku pomarańczowego, podana na kremowym puree z pieczonego selera i dyni oraz udekorowana chrupiącymi chipsami z jarmużu i rubinowymi pestkami granatu. Danie ma głębokie, umami nuty od miso i sosu sojowego, słodycz pomarańczy i miodu oraz ziemiste, maślane puree, a kontrast tekstur tworzą kruche chipsy i soczysty granat. Wygląda efektownie — intensywne kolory: złocista skórka kaczki, pomarańczowo-czerwony połysk glazury, kremowy beż puree i zielono-czerwone akcenty dekoracyjne. Idealne na zimowe kolacje, przyjęcia i okazje, kiedy chcesz zaimponować gościom połączeniem smaków i estetyczną prezentacją.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt.
  • Miso jasne (shiro miso) 60 g
  • Sok z pomarańczy świeżo wyciśnięty 200 ml
  • Cukier trzcinowy 30 g
  • Ocet ryżowy 20 ml
  • Sos sojowy 30 ml
  • Miód 40 ml
  • Masło 50 g
  • Seler korzeniowy 400 g
  • Dynia hokkaido 300 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Jarmuż (liście) 100 g
  • Pestki granatu 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 30% 50 ml
  • Płatki chili 2 szczypty
  • Nasiona sezamu 0.7 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~65,56 PLN (16,39 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij piersi z kaczki z lodówki 30-40 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową — to zapewni równomierne smażenie. Umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Umyj pomarańcze i wyciśnij świeży sok (potrzebujesz około 200 ml). Obierz seler i pokrój w kawałki ok. 3-4 cm; dynię pokrój na podobnej wielkości kawałki (jeśli używasz Hokkaido, możesz zostawić skórę). Oddziel liście jarmużu od twardych łodyg i osusz je ręcznikiem papierowym.

Składniki: Pierś z kaczki, Sok z pomarańczy świeżo wyciśnięty, Seler korzeniowy, Dynia hokkaido, Jarmuż (liście)
Użyj długiego deski do krojenia, ostrego noża i sokowirówki lub wyciskarki ręcznej. Osusz mięso dokładnie, bo wilgoć na skórze utrudni jej chrupnięcie.

Puree z pieczonego selera i dyni

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż kawałki selera i dyni, skrop 15 g oliwy z oliwek, lekko posól (ok. 2 g z soli podanej) i wymieszaj ręcznie. Piecz przez około 35-45 minut, aż warzywa będą miękkie — sprawdzisz to, wbijając nóż: powinien łatwo wchodzić w środek.

Składniki: Seler korzeniowy, Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek, Sól
Użyj dużej blachy do pieczenia i rozłóż warzywa w jednej warstwie. Jeśli kawałki różnią się rozmiarem, mniejsze piecz krócej. Nie przykrywaj blachy.
3

Gdy warzywa są miękkie, przełóż je do dużej miski. Dodaj 30 g masła i, jeśli używasz, 50 g śmietany 30% (składnik opcjonalny). Użyj tłuczka lub blendera ręcznego, żeby zmiksować na gładkie puree. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki (15-30 g) gorącej wody z pieczenia, aż uzyskasz jedwabiste, ale gęste puree. Dopraw do smaku 1-2 g soli i szczyptą pieprzu.

Składniki: Masło, Śmietana 30%, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu, jeśli chcesz bardzo gładkie puree; tłuczek ziemniaczany da bardziej rustykalną teksturę. Masło powinno być miękkie lub stopione.

Chipsy z jarmużu

4

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Liście jarmużu porwij na średnie kawałki (usuń twarde żyłki), skrop 10 g oliwy z oliwek, posól bardzo lekko (ok. 1 g) i delikatnie wymieszaj rękami, żeby każdy kawałek miał cienką warstwę oliwy. Rozłóż liście pojedynczo na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 8-12 minut, aż liście staną się suche i chrupiące, uważaj by nie przypalić (czarne krawędzie oznaczają przypalenie). Po upieczeniu odstaw do ostudzenia — staną się jeszcze bardziej chrupkie.

Składniki: Jarmuż (liście), Oliwa z oliwek, Sól
Użyj dwóch blach, jeśli masz dużo liści, i nie nakładaj liści na siebie. Pieczenie z termoobiegiem przyspiesza proces, skróć wtedy czas do 6-8 minut.

Glazura miso-pomarańczowa

5

W małym rondelku połącz 200 g świeżego soku pomarańczowego, 60 g miso jasnego, 30 g cukru trzcinowego, 30 g sosu sojowego, 20 g octu ryżowego i 40 g miodu. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu i mieszaj trzepaczką aż cukier i miso się rozpuszczą. Gotuj delikatnie (małe, stałe bąbelki) przez 8-12 minut, aż sos zredukuje się o około 25-30% i zgęstnieje do konsystencji gęstej, błyszczącej glazury. Na koniec zdejmij z ognia i energicznie wmieszaj 20 g zimnego masła — nada to połysk i wygładzi smak. Sos powinien ładnie oblepać tylną część łyżki.

Składniki: Sok z pomarańczy świeżo wyciśnięty, Miso jasne (shiro miso), Cukier trzcinowy, Sos sojowy, Ocet ryżowy, Miód, Masło
Użyj małego rondelka z grubym dnem, trzepaczki i łyżki degustacyjnej. Uważaj na przypalanie — gotuj na średnio-niskim ogniu i mieszaj często. Jeśli sos jest za gęsty po ostygnięciu, dodaj 1 łyżkę ciepłej wody.

Przygotowanie piersi z kaczki

6

Przygotuj piersi: ostrym nożem ponacinaj skórę w kratkę (głębokość około 3-4 mm, nie tnij mięsa), robiąc linie w obu kierunkach. Oprósz skórę i mięso solą (resztę soli użyj oszczędnie) i świeżo mielonym pieprzem z obu stron. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu, bez dodatku tłuszczu.

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj ostrego noża do nacięć i rękawic ochronnych jeśli skóra jest śliska. Nacieranie soli tuż przed smażeniem zapobiegnie utracie wilgoci.

Smażenie piersi z kaczki

7

Połóż piersi skórą w dół na zimnej patelni (taki sposób pozwoli stopniowo wytopić tłuszcz). Włącz palnik na średnio-wysoki. Smaż przez 8-12 minut, dociskając delikatnie mięso szeroką szpatułką i uwalniając wytopiony tłuszcz; skóra powinna się skurczyć i zrobi się złocista oraz chrupiąca. Zlej nadmiar tłuszczu do miski (możesz go zachować do innych potraw). Obróć piersi na stronę mięsną i smaż 3-5 minut, aż osiągną wewnętrzną temperaturę około 58-62°C dla średnio wysmażonej konsystencji. Jeśli nie masz termometru, naciśnij mięso palcem: powinno być sprężyste, ale nie twarde.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm. Temperatura wewnętrzna mierzona termometrem do mięsa jest najlepszym wyznacznikiem stopnia wysmażenia. Uważaj przy przerzucaniu, by nie uszkodzić skórki.

Odpoczynek mięsa i finalne glazurowanie

8

Po smażeniu przełóż piersi na deskę do krojenia, przykryj luźno folią i odstaw na 8-10 minut, by soki się rozprowadziły. Na koniec pokrój każdą pierś ukośnie w plastry grubości ok. 1 cm. Tuż przed podaniem podgrzej przygotowaną glazurę na małym ogniu i pędzlem kulinarnym delikatnie posmaruj plastry kaczki z obu stron — jedna cienka warstwa wystarczy do połysku i smaku. Jeśli chcesz mocniejszy smak, podgrzej plastry w glazurze na 30-60 sekund na patelni.

Składniki: Pierś z kaczki, Masło, Miód, Miso jasne (shiro miso)
Odpoczynek mięsa jest kluczowy — bez niego soki wypłyną podczas krojenia. Użyj ostrego noża do czystych plastrów.

Montaż i podanie

9

Na talerzu rozprowadź 2-3 łyżki puree (ok. 100-120 g) tworząc łezkę lub plamę. Ułóż na puree plastry kaczki (4-5 plastrów na osobę) delikatnie zachodzące na siebie. Pędzlem dodaj 1-2 łyżki glazury na wierzch. Obłóż talerz chipsami z jarmużu i posyp 25 g pestek granatu, aby dodać świeżości i koloru. Opcjonalnie posyp 2-3 g uprażonych nasion sezamu i ewentualnie płatkami chili (2 g) dla ostrego akcentu.

Składniki: Pierś z kaczki, Pestki granatu, Jarmuż (liście), Nasiona sezamu, Płatki chili
Użyj ładnych talerzy o kontrastowym kolorze (ciemne talerze podkreślą kolory glazury i granatu). Układaj składniki z umiarem — mniej znaczy więcej w estetycznej prezentacji.

Ostatnie poprawki i serwowanie

10

Spróbuj potrawy i ewentualnie dopraw dodatkowym świeżo zmielonym pieprzem lub bardzo delikatnie solą (pamiętaj o słoności sosu sojowego). Podawaj od razu, gdyż kaczka smakuje najlepiej ciepła, a chipsy z jarmużu pozostaną chrupiące tylko przez krótki czas.

Składniki: Pierś z kaczki, Jarmuż (liście), Pestki granatu
Podawaj z dodatkiem czerwonego wina lub lekko schłodzonej herbaty jaśminowej dla uzupełnienia smaków. Upewnij się, że wszystkie elementy są gorące przy podawaniu.

Ciekawostka

💡

Miso to pasta sojowa z Japonii, której fermentacja może trwać od kilku miesięcy do kilku lat; dodając ją do glazury, wprowadzasz naturalne umami, które świetnie łączy się z tłustszymi mięsami jak kaczka.

Najlepsze na

zimowa kolacja dla gości romantyczna kolacja świąteczne menu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczę plastry lekko nachylone na puree, aby glazura spływała pięknie po mięsie. Użyj ciemnego talerza, aby podkreślić kontrast kolorów. Podaj z lekką, kwaskowatą sałatką z rukoli dla odświeżenia podniebienia.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie mięso i puree w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Chipsy z jarmużu należy przechowywać osobno w suchym pojemniku, aby nie zmiękły. Aby odgrzać kaczkę, podgrzewaj w piekarniku 140-150°C przez 6-10 minut, a następnie szybko dopiecz na patelni skórą do dołu 1-2 minuty, aby przywrócić chrupkość. Glazurę można przechować w lodówce do 4 dni; przed użyciem delikatnie ją podgrzać i wymieszać.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym purée z pieczonego buraka i chrupiącym panko — walentynkowe fusion 75 min

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym ...

Walentynki
Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i lawendową panna cottą 90 min

Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i la...

Desery
Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu 90 min

Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-gra...

Dania główne
Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z puree z selera, chipsami z buraka i sosem z wina oraz granatu 150 min

Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z pure...

Dania na wyjątkowe okazje
Koreańsko-Brazylijskie Szaszłyki z Picanha z Salsą Ananasową z Gochujang 150 min

Koreańsko-Brazylijskie Szaszłyki z Picanha...

Grillowanie
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną Gochujang i Smażonym Kimchi 75 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną Gochujang i S...

Kuchnia fusion

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama