Pieczone persymony z kremem ricotta-cytrynowym, migdałowym crumble i sosem z czekolady ruby - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone persymony z kremem ricotta-cytrynowym, migdałowym crumble i sosem z czekolady ruby

Wegetariańskie Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 3 wyświetleń ~56,67 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser bazujący na słodkich, mięsistych persymonach (kaki), które po upieczeniu nabierają głębokiej karmelowo-miodowej nuty. Podawany jest z lekkim kremem z ricotty i śmietany o delikatnej kwaskowości cytryny oraz chrupiącym crumble z mielonych migdałów i masła. Całość spaja połyskujący sos z czekolady ruby z aromatem pomarańczy — kontrast kolorów (intensywnie pomarańczowe owoce, złocisty crumble i różowo-czerwona czekolada) sprawia, że deser jest elegancki i przyciągający wzrok. Idealny jako finał zimowego posiłku — pasuje do herbaty Earl Grey, espresso lub kieliszka słodkiego wina. Walory smakowe: miękka, lekko karmelizowana owocowa słodycz, świeża kwaskowość kremu i chrupkość migdałowego crumble.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Persymona (kaki) 5.3 szt.
  • Ricotta 250 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cukier puder 60 g
  • Pomarańcza 1 szt.
  • Mielone migdały 120 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Masło 80 g
  • Cukier brązowy 40 g
  • Czekolada ruby 80 g
  • Sól morska 1 g
  • Esencja waniliowa 1 łyżeczka
  • Sok z cytryny 30 ml
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje 30 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~56,67 PLN (14,17 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Persymony

1

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Umyj 4 persymony pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Obetnij górną część z szypułką tak, aby pozostawić 1–1,5 cm miąższu przy szypułce (nie obieraj owoców!). Przekrój każdy owoc na pół w poprzek, aby odsłonić gładki środek.

Składniki: Persymona (kaki)
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Najlepsza brytfanna: żaroodporna o średnicy pozwalającej na wyłożenie owoców jedną warstwą. Unikaj obierania persymon — skórka trzyma kształt podczas pieczenia.
2

Ułóż połówki persymon w naczyniu żaroodpornym przecięciem do góry. Skrop każdą półkę łyżeczką soku z pomarańczy (ok. 5–10 g na połówkę) i delikatnie posyp po łącznej powierzchni 1 szczyptą soli morskiej. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut — persymony są gotowe, gdy miąższ jest miękki przy dotyku (nakłuj nożem: powinien wchodzić łatwo) i brzegi nieco się skurczą.

Składniki: Persymona (kaki), Pomarańcza, Sól morska
Użyj łyżeczki lub silikonowego pędzelka do równomiernego rozprowadzenia soku. Czas pieczenia zależy od dojrzałości owoców — twardsze mogą potrzebować do 25 minut.

Crumble migdałowy

3

W misce połącz 120 g mielonych migdałów, 80 g mąki pszennej i 40 g cukru brązowego. Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego na kostkę. Szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza/malaka do momentu, aż masa przypomina grube okruchy (wielkość ziaren grochu i mniejsza). Masa powinna trzymać się w grudkach, ale mieć widoczne kawałki masła.

Składniki: Mielone migdały, Mąka pszenna, Cukier brązowy, Masło
Najlepiej użyć miksera z hakiem do ciasta lub siekacza. Nie rozcieraj zbyt długo — jeśli masło się całkowicie rozpuści, crumble straci chrupkość. Jeśli robisz ręcznie, pracuj szybko, prosto z lodówki.
4

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Rozłóż crumble równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 12–15 minut, mieszając co 5 minut, aż się zrumieni na złoto i stanie się chrupiący. Po upieczeniu przestudź na blasze — podczas studzenia stanie się jeszcze chrupiące.

Składniki: Mielone migdały, Mąka pszenna, Cukier brązowy, Masło
Używaj metalowej łyżki do mieszania co kilka minut, żeby nie przypalić. Blacha powinna być rozłożona jedną warstwą. Przechowuj gotowe crumble w zamkniętym pojemniku do czasu podania.

Krem ricotta-cytrynowy

5

Do misy blendera lub dużej miski włóż 250 g ricotty, 60 g cukru pudru, 5 g esencji waniliowej oraz 30 g soku z cytryny. Mieszaj rózgą lub miksuj na niskich obrotach do gładkiej, jedwabistej masy (ok. 1–2 minuty). W osobnej dobrze schłodzonej misce ubij 200 ml śmietany kremówki na sztywno — zaczyna się zwijać po 1–2 minutach, a po 3–4 minutach powinna tworzyć miękkie szczyty. Delikatnie połącz ubitą śmietanę ze zmiksowaną ricottą szpatułką, ruchami z dołu do góry, aby nie zbić kremu; krem powinien być gładki, lekki i trzymać kształt.

Składniki: Ricotta, Cukier puder, Esencja waniliowa, Sok z cytryny, Śmietana kremówka 30%
Użyj metalowej lub szklanej misy schłodzonej w lodówce i miksera ręcznego lub stojącego. Nie ubijaj śmietany zbyt długo — będzie ziarnista. Jeśli krem jest zbyt luźny, schłodź go 30 minut w lodówce przed podaniem.

Sos czekoladowy

6

Połóż 80 g czekolady ruby w miseczce. Podgrzej 60 g soku pomarańczowego (wyciśnięty z pomarańczy) w rondelku do bardzo ciepłego (nie wrzącego) stanu — ma być parujący i gorący. Zalej czekoladę gorącym sokiem, odczekaj 30 sekund, a następnie delikatnie mieszaj aż do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj po łyżce więcej gorącego soku i mieszaj. Spróbuj i ewentualnie dodaj łyżeczkę miodu (opcjonalnie) dla większej słodyczy.

Składniki: Czekolada ruby, Pomarańcza, Miód
Użyj odpornej na ciepło miseczki i łyżki silikonowej. Nie podgrzewaj czekolady bezpośrednio nad ogniem — łatwo się przypala. Sos można trzymać w ciepłej kąpieli wodnej, aby zachować płynną konsystencję.

Chłodzenie i przygotowanie do serwowania

7

Wyjmij upieczone persymony z piekarnika i pozostaw do lekkiego przestudzenia (5–8 minut) — mają być ciepłe, nie gorące. W tym czasie przechowuj krem w lodówce. Upieczone połówki persymon lekko zmiękną i będą miały bardziej intensywny kolor.

Składniki: Persymona (kaki)
Nie zostawiaj persymon zbyt długo — najlepiej podawać je ciepłe (lekko ciepłe) z chłodnym kremem dla kontrastu temperatur.

Montaż i dekoracja

8

Na każdy talerz (lub miseczkę) połóż 2 łyżki kremu ricotta na środku i rozsmaruj delikatnie szeroką łyżką, tworząc łódeczkę. Na krem połóż jedną połówkę upieczonej persymony przecięciem do góry. Obok owoce posyp 2–3 łyżkami migdałowego crumble dla kontrastu tekstury. Polej delikatnie łyżką łyżeczką ciepłego sosu z czekolady ruby tuż przed podaniem (około 15–20 g sosu na porcję). Jeśli używasz, posyp drobno posiekanymi pistacjami i ewentualnie skrop 5 g miodu dla połysku.

Składniki: Ricotta, Persymona (kaki), Mielone migdały, Czekolada ruby, Pistacje, Miód
Użyj łyżki do dekoracji sosu i małej łyżeczki do nałożenia kremu — precyzja sprawi, że talerz będzie elegancki. Dodatkowo można dodać posypkę z pistacji dla koloru i struktury (opcjonalne).

Końcowe wskazówki

9

Podawaj deser natychmiast po złożeniu, gdy persymony są lekko ciepłe, krem chłodny, a sos lśniący. Jeżeli przygotowujesz porcje wcześniej: upieczone persymony można podgrzać krótko (3–4 minuty) w 160°C, crumble przechować w szczelnym pojemniku, a krem w lodówce do momentu serwowania.

Składniki: Persymona (kaki), Mielone migdały, Ricotta
Zwróć uwagę na kontrast temperatur i tekstur: ciepłe owoce + zimny krem + chrupiące crumble to klucz do sukcesu.

Ciekawostka

💡

Persymony były cenione w starożytnej Azji — w Japonii odmiana hachiya była tradycyjnie suszona, a pieczone owoce podawano w chłodne miesiące jako słodką przekąskę.

Najlepsze na

kolacja zimowa świąteczne przyjęcie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskich białych talerzach, aby podkreślić kolory. Serwuj od razu po złożeniu — ciepło persymon i chłód kremu tworzą najlepszy kontrast. Dla bardziej dekoracyjnego efektu dodaj jadalne kwiaty lub cienkie plasterki pomarańczy skórką w spirali.

🥡 Przechowywanie

Crumble: przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Krem: w lodówce, przykryty, do 48 godzin. Upieczone persymony: w lodówce do 2 dni, przed podaniem podgrzać 3–4 minuty w 160°C. Sos czekoladowy: w zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni, przed użyciem podgrzać w kąpieli wodnej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimno z Truskawkami i Galaretką Prosecco 60 min

Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimn...

Desery
Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i kardamonu 120 min

Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i k...

Ciasta i wypieki
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 30 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Szybkie pucharki z pieczonymi figami, kremem ricottowym i kruszonką pistacjowo-owsianą 35 min

Szybkie pucharki z pieczonymi figami, krem...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama