Puszyste ciasto drożdżowe 'Babci Izy' – Idealne na bułeczki i placki - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszyste ciasto drożdżowe 'Babci Izy' – Idealne na bułeczki i placki

Ciasta i wypieki Desery Kuchnia europejska 135 min Średni 8 wyświetleń ~8,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto przepis, który jest kwintesencją domowego ciepła i zapachu unoszącego się w kuchni w niedzielne popołudnie. 'Puszyste ciasto drożdżowe Babci Izy' to nie tylko receptura, ale cała filozofia pieczenia. Ciasto jest niewiarygodnie miękkie, lekkie jak chmurka i elastyczne, o maślano-waniliowym aromacie. Jego sekret tkwi w odpowiednich proporcjach, cierpliwości podczas wyrabiania i pozwoleniu mu na spokojne wyrastanie. Jest to przepis uniwersalny – baza, z której wyczarujesz zarówno tradycyjny placek z kruszonką i owocami, pyszne drożdżówki z serem czy makiem, jak i świąteczną struclę. Podane z kubkiem ciepłego mleka lub kakao, przenosi w czasy dzieciństwa. Wizualnie ciasto zachwyca złocistą, lśniącą skórką i imponującym wzrostem. To przepis, który udaje się zawsze, pod warunkiem, że włożysz w niego odrobinę serca.

Składniki (10)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna luksusowa typ 550 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Masło 82% 80 g
  • Cukier biały drobny 80 g
  • Jajko 1 szt.
  • Żółtka jaj 2 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Skórka otarta z cytryny 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~8,99 PLN (1,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie zaczynu (rozczynu)

1

Zacznij od przygotowania zaczynu, czyli 'pobudzenia' drożdży. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być ono lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – jak temperatura ciała. Sprawdź, kapiąc kroplę na wewnętrzną stronę nadgarstka; powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do miseczki wkrusz 25 g świeżych drożdży, dodaj 1 łyżkę cukru (z odmierzonej porcji 80g), 1 łyżkę mąki (z odmierzonej porcji 500g) i zalej połową ciepłego mleka. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 10-15 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy znacznie zwiększy objętość i pokryje się gęstą pianą.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier biały drobny, Mąka pszenna luksusowa typ 550
Najczęstszy błąd to użycie zbyt gorącego mleka, które zabija drożdże. Jeśli po 15 minutach zaczyn nie 'ruszył' (nie ma piany), oznacza to, że drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa. Ciepłym miejscem może być okolica kaloryfera lub lekko nagrzany (i wyłączony!) piekarnik.

Wyrabianie ciasta

2

Do dużej miski przesiej resztę mąki (pozostałe ok. 490g). Przesiewanie napowietrza mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj pozostały cukier oraz sól. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby równomiernie je rozprowadzić.

Składniki: Mąka pszenna luksusowa typ 550, Cukier biały drobny, Sól
Użyj naprawdę dużej miski – ciasto podwoi swoją objętość. Nie pomijaj soli, jest kluczowa dla smaku i struktury ciasta. Mieszanie suchych składników przed dodaniem mokrych zapobiega tworzeniu się grudek.
3

Zrób na środku suchych składników wgłębienie. Wbij do niego całe jajko i dwa żółtka, wlej wyrośnięty zaczyn i resztę ciepłego mleka. Jeśli używasz, dodaj teraz ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki zacznij mieszać składniki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie lepka, nieregularna kula ciasta.

Składniki: Jajko, Żółtka jaj, Mleko 3,2%, Ekstrakt waniliowy, Skórka otarta z cytryny
Na tym etapie ciasto będzie bardzo klejące – to normalne! Nie dodawaj więcej mąki niż w przepisie, ponieważ ciasto stanie się twarde. Wszystkie składniki płynne powinny mieć temperaturę pokojową.
4

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zacznij wyrabiać. Zagniataj je energicznie przez około 10-15 minut. Technika polega na odpychaniu ciasta od siebie nasadą dłoni, składaniu go na pół i obracaniu o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch rytmicznie. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta i wyrabiaj na średnich obrotach przez około 8-10 minut. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk i blatu.

To najważniejszy etap, który rozwija siatkę glutenową. Nie zniechęcaj się początkową lepkością. Jeśli ciasto jest ekstremalnie klejące, możesz podsypać odrobiną mąki, ale rób to oszczędnie. Dobrze wyrobione ciasto po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu.
5

Gdy ciasto jest już gładkie, zacznij dodawać miękkie masło, po jednej łyżce na raz. Wcieraj każdy kawałek w ciasto, zanim dodasz następny. Początkowo ciasto stanie się śliskie i będzie się rozwarstwiać – to normalne. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5-7 minut, aż całe masło zostanie wchłonięte, a ciasto znów będzie gładkie, lśniące i jedwabiste w dotyku.

Składniki: Masło 82%
Dodawanie masła na końcu procesu wyrabiania sprawia, że ciasto jest wyjątkowo delikatne i maślane. Bądź cierpliwy, ciasto w końcu 'przyjmie' cały tłuszcz. Użycie miksera na tym etapie znacznie ułatwia pracę.

Pierwsze wyrastanie

6

Uformuj z ciasta gładką kulę, podwijając brzegi pod spód. Miskę, w której mieszałeś składniki, posmaruj cienką warstwą oleju lub masła. Włóż do niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się tłuszczem. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Posmarowanie miski i ciasta tłuszczem zapobiega wysychaniu i tworzeniu się twardej skorupy na powierzchni. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wciśnij w nie palec na głębokość 1 cm. Jeśli wgłębienie pozostaje, ciasto jest gotowe do dalszej pracy.

Formowanie i drugie wyrastanie

7

Gdy ciasto wyrasta, przygotuj formę. Standardową blachę prostokątną o wymiarach ok. 25x35 cm wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i delikatnie uderz pięścią, aby je odgazować. Rozwałkuj je lub rozpłaszcz dłońmi na prostokąt o wymiarach formy i przełóż do niej, wyrównując powierzchnię.

Odgazowanie ciasta jest ważne, aby pozbyć się dużych pęcherzy powietrza i uzyskać jednolitą strukturę. Nie wałkuj zbyt cienko, ciasto powinno mieć grubość około 1,5-2 cm.
8

Przykryj formę z ciastem czystą ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania (tzw. garowania) na około 30-40 minut w ciepłe miejsce. Ciasto powinno ponownie wyraźnie urosnąć i stać się bardzo puszyste. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).

Drugie wyrastanie jest kluczowe dla ostatecznej puszystości wypieku. Nie pomijaj tego kroku! Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy po lekkim naciśnięciu palcem, powoli wraca na swoje miejsce.

Pieczenie

9

W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką mleka. Za pomocą pędzelka cukierniczego delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętego ciasta. Jeśli chcesz, możesz teraz posypać je owocami i kruszonką. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom.

Składniki: Jajko
Smarowanie jajkiem nada ciastu piękny, złocisty kolor i połysk. Rób to bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza i nie spowodować opadnięcia ciasta.
10

Piecz ciasto przez około 25-35 minut, aż do uzyskania głębokiego, złotobrązowego koloru. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, wbij w najgrubsze miejsce drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest upieczone. Jeśli będzie na nim surowe ciasto, piecz jeszcze przez 5-10 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj ciasto. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, a środek jest jeszcze surowy, przykryj je luźno folią aluminiową i kontynuuj pieczenie.
11

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Następnie ostrożnie przełóż je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Krojenie gorącego ciasta drożdżowego może spowodować jego zakalec.

Studzenie na kratce jest bardzo ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega zaparzeniu się i rozmiękczeniu spodu ciasta.

Ciekawostka

💡

Ciasto drożdżowe, w Polsce znane jako 'drożdżówka' lub 'placek', ma głębokie korzenie w tradycji kulinarnej. Uważano je za symbol gościnności i obfitości. W dawnych czasach wierzono, że podczas wyrabiania ciasta nie można się kłócić ani denerwować, ponieważ zła energia mogłaby sprawić, że ciasto nie wyrośnie.

Najlepsze na

Niedzielny deser Święta Wielkanocne Rodzinne spotkania Podwieczorek dla dzieci

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, posmarowane masłem lub domową konfiturą. Doskonale komponuje się z kubkiem mleka, kakao lub białej kawy. Można je również polać lukrem cytrynowym (cukier puder roztarty z sokiem z cytryny) lub posypać cukrem pudrem.

🥡 Przechowywanie

Aby zachować świeżość, przechowuj ciasto zawinięte w folię aluminiową lub w chlebaku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je również mrozić – po całkowitym wystudzeniu owiń je szczelnie folią spożywczą i zamroź. Aby rozmrozić, pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte 45 min

Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte

Napoje
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Babka drożdżowa z rodzynkami 120 min

Babka drożdżowa z rodzynkami

Desery
Błyskawiczne Lody z Suchego Lodu o Smaku Waniliowo-Karmelowym 30 min

Błyskawiczne Lody z Suchego Lodu o Smaku W...

Desery
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové Knedlíky) z Waniliowym Twarogiem i Prażonym Makiem 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové Kn...

Kuchnia czeska
Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plackach z Mąki Żołędziowej 90 min

Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plac...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama