Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią, mascarpone i chrupiącą pancettą (comfort food) - zdjęcie 1
← Przepisy

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią, mascarpone i chrupiącą pancettą (comfort food)

Pizza i pasta Dania główne 90 min Średni 7 wyświetleń ~29,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kremowe tagliatelle z pieczoną dynią to comfort food na chłodne, zimowe dni: słodkawa, karmelizowana dynia łączy się z aksamitnym mascarpone i ostrym parmezanem, a świeża szałwia i chrupiąca pancetta (opcjonalnie) nadają potrawie głębi i kontrastu tekstur. Danie jest sycące, aromatyczne i efektowne na talerzu — złociste kawałki dyni i zielone listki szałwii na kremowym, lekko pomarańczowym sosie makaronowym. Sprawdza się jako danie główne na rodzinny obiad, kolację przy świecach lub gdy potrzebujesz przytulnego posiłku po pracowitym dniu.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Makaron tagliatelle (suchy) 400 g
  • Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę 800 g
  • Mascarpone 200 g
  • Parmezan (parmigiano reggiano), świeżo starty 80 g
  • Masło 50 g
  • Cebula (biała lub żółta), 1 szt. 1 szt.
  • Czosnek, 3 ząbki 3 ząbki
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Świeża szałwia, drobne listki 10 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny, świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pancetta lub boczek — opcjonalnie (pokrojony w cienkie paski) 150 g
  • Prażone pestki dyni — opcjonalnie (do posypania) 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,41 PLN (7,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Obierz dynię obieraczką do warzyw, przekrój na pół i usuń nasiona łyżką. Pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 2 cm, aby piekły się równomiernie. Umieść pokrojoną dynię na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny, świeżo mielony
Użyj ostrego, dużego noża i stabilnej deski. Kostki tej samej wielkości pieką się równomiernie. Przy obieraniu trzymaj dynię jedną ręką, a nożem odrykujemy cienkie paski skórki.
2

Skrop dynię 20 g oliwy (około 1 łyżka) i oprósz 2 szczyptami soli oraz odrobiną pieprzu. Rozłóż kawałki w jednej warstwie tak, aby się nie stykały zbytnio. Piecz w uprzednio nagrzanym piekarniku przez 30–35 minut, mieszając jedną raz po 15–18 minutach — kostki powinny być złociste na brzegach i miękkie po nakłuciu widelcem.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny, świeżo mielony
Użyj dużej blachy, by kawałki nie były na siebie nałożone — inaczej się uduszą zamiast zrumienić. Sprawdź widelcem: dynia jest gotowa gdy nóż/widel jest łatwo wbity i miąższ lekko się rozpada.

Przygotowanie pancetty (opcjonalnie)

3

Jeśli używasz pancetty, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć pokrojone paski pancetty (150 g) i smaż bez dodatku tłuszczu przez 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będą złociste i bardzo chrupiące. Przełóż pancettę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Pancetta lub boczek — opcjonalnie (pokrojony w cienkie paski)
Użyj patelni żeliwnej lub ze stali nierdzewnej o średnicy 26–28 cm. Nie spuszczaj z oka pancetty, bo szybko może się przypalić. Dodatkowo można dodać pancettę dla wzbogacenia smaku i tekstury.

Sos

4

W dużej, szerokiej patelni rozgrzej 20 g masła (ok. 1 łyżka) na średnim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę (150 g) i smaż 6–8 minut, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się miękka i szklista — powinna być przezroczysta i delikatnie złocista, ale nie przypalona.

Składniki: Masło, Cebula (biała lub żółta), 1 szt.
Użyj szerokiej patelni (średnica 26–28 cm). Drewniana łyżka lub silikonowa łopatka są najlepsze do mieszania. Jeśli cebula rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień - chcemy ją zeszklić, nie przypalić.
5

Dodaj posiekany czosnek (15 g) i smaż kolejne 30–45 sekund tylko do uwolnienia aromatu — czosnek szybko się rumieni i może stać gorzki, więc uważaj. Następnie dodaj upieczoną dynię (całą zawartość blachy) do patelni i delikatnie wymieszaj z cebulą.

Składniki: Czosnek, 3 ząbki, Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę
Czosnek dodawaj na mniejszym ogniu i mieszaj, żeby się nie przypalił. Użyj łopatki do delikatnego łączenia dyni z cebulą, by kostki nie rozpadły się zbyt wcześnie.
6

Zmniejsz ogień do niskiego i dodaj całe 200 g mascarpone oraz 40 g parmezanu (z 80 g, resztę zostaw do posypania). Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aż ser rozpuści się i połączy z kawałkami dyni, tworząc kremowy sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 50–100 ml wody z gotowania makaronu później (patrz krok 9) — ma być gęsty i oblepiający makaron.

Składniki: Mascarpone, Parmezan (parmigiano reggiano), świeżo starty, Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę
Utrzymuj niski ogień, mascarpone nie powinno się gotować gwałtownie - może się zwarzyć. Mieszaj powoli, rozdrabniając część dyni, żeby uzyskać część kremową i część z kawałkami dla tekstury.
7

Dodaj 10 g drobno posiekanej świeżej szałwii do sosu i wymieszaj. Dopraw do smaku solą (około 1–2 szczypty) i 1 szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Spróbuj sosu — smaki powinny być zrównoważone: słodycz dyni, kremowość mascarpone i lekka ziołowa nuta szałwii.

Składniki: Świeża szałwia, drobne listki, Sól, Pieprz czarny, świeżo mielony
Dodaj szałwię pod koniec, by zachować jej aromat. Szałwia jest intensywna; jeśli nie lubisz, użyj połowy ilości.

Gotowanie makaronu

8

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Dodaj 3 szczypty soli (ok. 3 g). Wrzucaj makaron (400 g) i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1–2 minuty, zwykle 8–10 minut — chcemy makaron al dente, bo dokończymy jego gotowanie w sosie.

Składniki: Makaron tagliatelle (suchy), Sól
Użyj dużego garnka, by makaron miał miejsce. Mieszaj kilka razy w pierwszej minucie, aby zapobiec sklejaniu. Zachowaj 150 ml wody z gotowania makaronu przed odcedzeniem.

Finalizacja sosu i łączenie

9

Odcedź makaron, zachowując 150 ml wody z gotowania. Przełóż makaron bezpośrednio do patelni z sosem (lub w razie potrzeby patelnię na małym ogniu) i wymieszaj. Dodaj 1–2 łyżki (15–30 g) zachowanej wody z gotowania, jeśli sos wydaje się zbyt gęsty. Dodaj pozostałe 40 g startego parmezanu i 30 g masła, mieszaj energicznie 1–2 minuty — sos powinien oblepić makaron jedwabistą, lekko lśniącą warstwą.

Składniki: Makaron tagliatelle (suchy), Parmezan (parmigiano reggiano), świeżo starty, Masło, Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę
Mieszaj energicznie szczypcami lub dwiema szczypcami kuchennymi, aby sos dokładnie oblepił makaron. Jeśli sos przechodzi w grudki, dodaj odrobinę więcej wody z gotowania i utrzymuj niski ogień.

Wykończenie

10

Jeśli korzystałeś z pancetty, dodaj ją teraz z powrotem do patelni i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw ostatni raz solą i pieprzem. Przenieś makaron na podgrzane talerze, tak by każde porcje miały kilka większych kawałków dyni i równomierną ilość sosu.

Składniki: Pancetta lub boczek — opcjonalnie (pokrojony w cienkie paski), Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę
Użyj łopatki i łyżki do porcjowania, aby estetycznie nakładać makaron. Jeżeli chcesz wersję wegetariańską, pomiń pancettę i dodaj więcej pestek dyni dla chrupkości.

Dekoracja i podanie

11

Udekoruj talerz resztką świeżego parmezanu, posyp 40 g prażonych pestek dyni jeśli używasz oraz ułóż kilka listków świeżej szałwii na wierzchu. Dla efektu możesz na suchej patelni podprażyć kilka liści szałwii na chrupko (20–30 sekund na stronę) i ułożyć je na wierzchu jako dekorację.

Składniki: Parmezan (parmigiano reggiano), świeżo starty, Prażone pestki dyni — opcjonalnie (do posypania), Świeża szałwia, drobne listki
Do dekoracji użyj drobno tarkowanego parmezanu i suchej, niewielkiej patelni do podprażenia szałwii. Dodatkowo można dodać prażone pestki dyni dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Porady końcowe

12

Podawaj natychmiast — makaron najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli przygotowujesz dla gości, trzymaj sos ciepły na bardzo małym ogniu i łącz z makaronem tuż przed podaniem, aby zachować kremową konsystencję.

Unikaj odgrzewania makaronu w mikrofalówce bez dodania płynu — sos może się zważyć. Lepiej dolać trochę wody lub bulionu przy odgrzewaniu i podgrzewać na patelni.

Ciekawostka

💡

Włoskie połączenie szałwii i masła to klasyka w kuchni regionu Emilia-Romania; szałwia intensyfikuje smak tłuszczu i często używana jest z dynią w sezonowych potrawach.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy kolacja comfort food przyjęcie dla przyjaciół (serwowane jako danie główne)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, z dodatkiem świeżo zmielonego pieprzu i dodatkową porcją parmezanu na stole. Do tego pasuje lekka, zielona sałatka z cytrynowym winegretem oraz kieliszek białego wina (np. Chardonnay) lub półwytrawnego Prosecco.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, podgrzej na patelni z 1–2 łyżkami wody lub bulionu, mieszając, aż sos odzyska kremową konsystencję. Nie zaleca się mrożenia potrawy z mascarpone, bo konsystencja się zmieni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karp po żydowsku z musem z pietruszki i karmelizowaną cebulą (elegancka wersja wigilijna) 150 min

Karp po żydowsku z musem z pietruszki i ka...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Tagliatelle al Limone z Krewetkami, Rukolą i Pestkami Granatu 25 min

Tagliatelle al Limone z Krewetkami, Rukolą...

Makarony i risotto
Pieczony łosoś z cytryną i koperkiem 35 min

Pieczony łosoś z cytryną i koperkiem

Dania główne
Pieczony filet z łososia na kremowym puree z selera i karmelizowanych buraków z glazurą miodowo-musztardową 90 min

Pieczony filet z łososia na kremowym puree...

Dania główne
Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania wegetariańskie

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama