Tartaletki z kremem waniliowo-serowym i pieczonymi gruszkami z orzechowym crumble - zdjęcie 1
← Przepisy

Tartaletki z kremem waniliowo-serowym i pieczonymi gruszkami z orzechowym crumble

Desery Ciasta i wypieki 120 min Średni 8 wyświetleń ~52,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne, sezonowe tartaletki łączące kruche, maślane ciasto z delikatnym kremem waniliowo-mascarpone i aromatycznymi, pieczonymi gruszkami posypanymi chrupiącym orzechowym crumble. Danie czerpie z klasycznej francuskiej koncepcji tart — małych, indywidualnych wypieków serwowanych na deser — ale zachowuje prostotę i domowy charakter polskiej kuchni zimowej. Krem jest gładki i lekko słodki z nutą wanilii, gruszki są miękkie i lśniące od karmelu, a orzechowy crumble dodaje kontrastu tekstur. Tartaletki świetnie nadają się na rodzinny obiad, przyjęcie lub jako efektowny deser po świątecznym posiłku; wyglądają elegancko na talerzu dzięki złocistym gruszkom i kruszonce.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 280 g
  • Masło 185 g
  • Cukier biały kryształ 80 g
  • Jajko 1 szt.
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Cukier puder 50 g
  • Laska wanilii 0.4 szt.
  • Gruszka 3.3 szt.
  • Cukier brązowy 60 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Cukier do crumble 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Opcjonalny rum 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~52,66 PLN (6,58 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotowanie składników: wyjmij masło z lodówki na 10 minut przed pracą (ma być zimne, ale nie skażone lodem). Przesiej mąkę do dużej, suchej miski, dodaj 80 g cukru oraz szczyptę soli. Pokrój zimne masło w kostkę 1 cm i dodaj do mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały kryształ, Masło, Sól
Użyj dużej miski stalowej lub ceramicznej i ostrego noża do pokrojenia masła. Zimne masło daje kruchego, listkowanego efektu.
2

Rozcieranie masła: rozetrzyj masło z mąką palcami (metoda 'sable') aż nie będzie dużych kawałków masła — mieszanka powinna przypominać grube okruchy (wielkość ziaren grochu). Nie ogrzewaj masy zbyt długo palcami, pracuj szybko.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Jeśli wolisz, użyj malaksera z krótkimi pulsami (maksymalnie 6-8 pulsów). Typowy błąd to przegrzanie masła — wtedy ciasto się nie 'listkuje'.
3

Dodawanie jajka: w sredniej miseczce rozbij jajko i lekko je roztrzep widelcem. Zrób wgłębienie w środku mąki z masłem i wlej roztrzepane jajko. Szybko wymieszaj widelcem lub szpatułką tylko do momentu połączenia składników — powinno powstać luźne ciasto, nie całkowicie zwarte.

Składniki: Jajko
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki; nie wyrabiaj zbyt długo rękami. Jeśli masa jest sucha, dodaj 5-10 g zimnej wody po łyżce.
4

Formowanie i chłodzenie ciasta: zagnieć delikatnie ciasto w kulę (10-12 sekund — tylko do połączenia). Spłaszcz kulę na dysk o grubości ok. 2-3 cm, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (optymalnie 60 minut).

Użyj folii spożywczej i płaskiej deski. Chłodzenie zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Krem waniliowy

5

Przygotuj krem: przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nasionka nożem. W misce umieść mascarpone, dodaj cukier puder oraz wyskrobane nasionka wanilii. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką aż masa stanie się gładka.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Laska wanilii
Użyj szerokiej miski i ręcznej trzepaczki lub łopatki. Mascarpone nie powinno być zbyt miękkie (przechowywać w lodówce), inaczej krem będzie zbyt luźny.
6

Ubijanie śmietanki: schłodzoną śmietankę 30% ubijaj w oddzielnej, dobrze schłodzonej misce mikserem na średnich obrotach do miękkich szczytów (ok. 2-3 minuty). Sprawdź: gdy podnosisz trzepaczkę, krem tworzy miękkie, opadające wierzchołki — nie ubijaj do masła.

Składniki: Śmietanka 30%
Najlepiej użyć metalowej miski i schłodzonych końcówek miksera. Typowy błąd: ubijanie na zbyt wysokich obrotach — krem może się zwarzyć.
7

Łączenie kremu: delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do masy mascarpone szpatułką ruchem z dołu do góry, aż powstanie gładki, puszysty krem. Krem powinien być jedwabisty, nie płynny — jeśli jest zbyt miękki, schłodź w lodówce 15-20 minut.

Składniki: Mascarpone, Śmietanka 30%
Użyj silikonowej szpatułki. Równomierne, delikatne ruchy zapobiegną utracie puszystości.

Gruszki pieczone

8

Przygotowanie gruszek: rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Obierz gruszki, przekrój na pół lub ćwiartki i usuń gniazda nasienne. W misce wymieszaj gruszki z 60 g cukru brązowego, sokiem z cytryny i cynamonem, aby równomiernie pokryć kawałki.

Składniki: Gruszka, Cukier brązowy, Sok z cytryny, Cynamon mielony
Użyj ostrego obieraka i małego noża do usuwania gniazd nasiennych. Pokrojone gruszki nie powinny być zbyt cienkie (ok. 1,5-2 cm grubości), aby nie rozpadły się w piecu.
9

Pieczenie gruszek: przełóż gruszki do naczynia żaroodpornego skórką do góry, dodaj kawałki 30 g masła rozmieszczone między kawałkami. Piecz w 180°C przez 20-30 minut, aż gruszki będą miękkie przy nakłuciu (drewniany patyczek wbity w miąższ powinien wchodzić łatwo, ale nie rozpadać owocu). Po upieczeniu skrop opcjonalnym rumem i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Masło, Opcjonalny rum
Użyj naczynia żaroodpornego o średnicy ok. 20-24 cm lub blaszki. Jeśli gruszki zaczynają się przypalać, przykryj folią aluminiową.

Orzechowy crumble

10

Przygotowanie crumble: w miseczce wymieszaj 80 g posiekanych orzechów, 30 g mąki pszennej (wliczone w całkowitą ilość mąki), 30 g cukru do crumble i 30 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami aż powstaną grudki i mniejsze okruchy. Kruszonka powinna być wilgotna, ale sypka.

Składniki: Orzechy włoskie, Mąka pszenna, Cukier do crumble, Masło
Użyj malaksera na 2-3 pulsacje lub rozcieraj palcami szybko. Zbyt drobne rozcieranie da papkowatą teksturę — szukaj nierównych, chrupiących kawałków.

Pieczenie tartaletek

11

Formowanie i podpiekanie spodu: rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 8 równych części (ok. 50-55 g każda), rozwałkuj każdy kawałek na krążek o średnicy ok. 12 cm i grubości 3-4 mm. Wyłóż nim foremki do tart o średnicy 9 cm, dociśnij delikatnie do boków i usuń nadmiar ciasta. Nakłuj spód widelcem kilka razy.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Użyj wałka o długości 20-25 cm i małej foremki do tart (średnica 8-9 cm). Jeżeli ciasto się kurczy przy układaniu, schłodź foremki z ciastem 10-15 minut w lodówce przed pieczeniem.
12

Podpiecz bazy: umieść foremki na blaszce i podpiecz spody 12-15 minut w 190°C aż brzegi będą lekko złote, a spód suchy i przełamywalny. Jeśli masz obciążenia do pieczenia (ceramiczne kulki lub suche groch), możesz je użyć na czas podpiekania by zapobiec wybrzuszaniu się dna.

Najlepsza jest blacha z ciemnego metalu, nagrzana wcześniej. Sprawdź dna poprzez ostrożne wyjęcie jednej tartaletki — spód powinien być matowy i suchy.

Montaż

13

Napełnianie kremem i układanie gruszek: po ostudzeniu podpieczonych spódów nałóż równomiernie krem mascarpone (ok. 30-35 g kremu na tartaletkę) i wygładź powierzchnię łyżką. Na kremie ułóż plastry lub kawałki upieczonych gruszek (po 2-3 kawałki na tartaletkę, tak aby tworzyły ładny wachlarz).

Składniki: Cukier puder, Mascarpone, Gruszka
Użyj łyżki do lodów lub małej szpatułki do równomiernego nakładania kremu. Jeśli krem jest zbyt miękki, schłodź całość 10 minut w lodówce przed dekorowaniem.
14

Posypka i wykończenie: posyp każdą tartaletkę przygotowanym orzechowym crumble (ok. 8-10 g na tartaletkę). Opcjonalnie przed podaniem skrop rumem (jeśli używasz) i lekko przybrązów krawędzie pod grillem przez 30-60 sekund, aby crumble było bardziej chrupiące.

Składniki: Cukier do crumble, Orzechy włoskie, Opcjonalny rum
Jeżeli używasz grillowania, bardzo uważaj — crumble szybko się przypala. Dodatkowo można dodać listki świeżej mięty lub odrobinę przesianego cukru pudru.

Serwowanie

15

Serwowanie: podawaj tartaletki lekko przestudzone (temperatura kremu i gruszek powinna być letnia, nie gorąca). Ułóż na porcelanowym talerzu, możesz dodać łyżeczkę dodatkowego kremu obok lub porcję lodów waniliowych.

Składniki: Mascarpone, Gruszka
Użyj płaskich talerzy deserowych i dekoracyjnej łyżeczki. Tartaletki najlepiej smakują w ciągu 24 godzin od przygotowania.

Ciekawostka

💡

Tartaletki to miniatury klasycznej tarty francuskiej — w XVIII i XIX wieku cukiernicy często przygotowywali mniejsze formy ciast dla bogatych przyjęć, gdyż łatwiej było je serwować i dekorować. Połączenie serów śmietankowych z pieczonym owocem to tradycja kuchni domowej wielu krajów Europy.

Najlepsze na

świąteczne spotkania rodzinne zimowe przyjęcia popołudniowa herbata z gośćmi romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko przestudzone, najlepiej z jedną gałką lodów waniliowych lub łyżeczką kwaśnej śmietany dla kontrastu. Dla dekoracji użyj świeżych listków mięty i przesianego cukru pudru tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą do 48 godzin. Krem i gruszki mogą uwodnić spód z czasem — najładniejsze są dzień przygotowania. Aby odświeżyć crunch crumble, możesz krótko podpiec tartaletki w 160°C przez 5 minut przed serwowaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą 180 min

Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową ...

Ciasta i wypieki
Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery
Faworki Różane z Malinowym Lukrem 120 min

Faworki Różane z Malinowym Lukrem

Desery
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery
Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340) 25 min

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, piec...

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama