Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi korzeniami, kaki i granatem - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi korzeniami, kaki i granatem

Sałatki Dania wegetariańskie Dodatki 90 min Średni 10 wyświetleń ~41,53 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowa, tradycyjna sałatka zimowa łącząca słodycz pieczonych warzyw korzeniowych z soczystością kaki i wyrazistą kwaskowością nasion granatu. Danie ma bogatą paletę kolorów — złoto-pomarańczowe marchewki i korzeń pietruszki, bursztynowe kawałki kaki, rubinowe pestki granatu i intensywna zieleń jarmużu oraz frisée — co czyni je atrakcyjnym na talerzu. Smak opiera się na karmelizowanych warzywach, chrupiących orzechach włoskich i prostym winegretcie z musztardą i octem winnym; opcjonalnie można dodać cienkie płatki twardego sera dojrzewającego (pecorino) lub odrobinę miodu dla dodatkowej słodyczy. Idealna jako samodzielne danie na lekki obiad lub efektowny dodatek do zimowego stołu, świetnie komponuje się z pieczonym mięsem, pieczywem na zakwasie lub lekkimi zupami. Sałatka jest sycąca, zrównoważona pod względem tekstur (miękkie pieczone warzywa vs chrupiące orzechy i pestki granatu) oraz ma wyraźny, przyjemny kontrast smaków.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Marchewka 2.5 szt.
  • Korzeń pietruszki 1.9 szt.
  • Seler korzeniowy 300 g
  • Burak złoty 200 g
  • Kaki (persymona) 1.5 szt.
  • Granat (nasiona) 120 g
  • Jarmuż 150 g
  • Sałata frisée (karbowana) 120 g
  • Czerwona cebula 0.5 szt.
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Ocet winny czerwony 30 ml
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Cytryna (sok) 0.4 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny (mielony) 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 20 ml
  • Ser pecorino (płatki) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~41,53 PLN (10,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw korzeniowych

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Umyj marchewkę, korzeń pietruszki, seler i buraka złotego pod bieżącą wodą, wytrzyj i osusz. Obierz warzywa nożem do obierania. Pokrój marchewkę i korzeń pietruszki na kawałki o długości 3-4 cm i grubości ok. 1-1,5 cm (kostki lub długie słupki), seler pokrój na podobnej wielkości kawałki, a buraka na nieco cieńsze plasterki (ok. 5 mm) — wyrównane kawałki gwarantują równomierne pieczenie.

Składniki: Marchewka, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Burak złoty
Użyj ostrego noża i stabilnej deski; zachowaj podobny rozmiar kawałków dla wszystkich warzyw by piekły się równomiernie. Jeśli masz rękawiczki ochronne, użyj do buraków, żeby nie przebarwić rąk.
2

W dużej misce połącz 30 g oliwy z oliwek z 1 szczyptą soli (1 g), i 1 szczyptą pieprzu (1 g). Wrzuć pokrojone warzywa i dokładnie obtocz je w oliwie widelcem lub ręką (możesz użyć jednorazowych rękawiczek). Ułóż warzywa na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, tak by się nie nakładały.

Składniki: Marchewka, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Burak złoty, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny (mielony)
Najlepsza jest blacha o wymiarach ok. 30x40 cm. Jeśli warzywa się stłoczą, zamiast pieczenia użyć dwóch blaszek lub piec partiami - stłoczone warzywa będą się gotować, a nie piec.
3

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30-40 minut, przewracając warzywa raz w połowie czasu (ok. po 15-20 minutach). Piecz do momentu, gdy warzywa będą miękkie przy nakłuciu widelcem i zaczną się lekko karmelizować na brzegach — marchew i pietruszka powinny mieć złoto-brązowe skórki, seler miękki w środku, a burak cienko karmelizowany.

Składniki: Marchewka, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Burak złoty
Sprawdzaj miękkość widelcem: widelec powinien wejść w warzywo bez oporu. Nie przesusz warzyw — jeśli brzegi zaczynają się palić, przykryj blaszkę folią aluminiową i dokończ pieczenie krótszym czasem.

Prażenie orzechów i przygotowanie granatu

4

W czasie, gdy warzywa się pieką, podpraż orzechy włoskie. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy (80 g) i praż 6-8 minut, potrząsając patelnią co 30-40 sekund, aż poczujesz intensywny orzechowy zapach i zobaczysz lekko przyrumienione krawędzie. Odstaw na bok do wystudzenia. Po ostudzeniu groźnie rozdrobnij orzechy ręcznie lub grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj patelni nieprzywierającej o średnicy 24-28 cm. Nie zostawiaj orzechów bez nadzoru – szybko się przypalają. Alternatywnie możesz uprażyć orzechy 8-10 minut w piekarniku w 180°C na osobnej blaszcze.
5

Przekrój granat na pół. Trzymając pół owocu nad miską, uderz mocno łyżką po spodzie, aby nasiona wypadły do miski; obracaj jednocześnie, by wypaść jak najwięcej nasion. Usuń ewentualne białe błony, które mogą dodać goryczy.

Składniki: Granat (nasiona)
Aby uniknąć plam, pracuj nad deską lub w misce, możesz użyć rękawiczek. Upewnij się, że usuwasz białe włókniste części, bo są gorzkie.

Przygotowanie dressingu

6

Do średniej miseczki wlej 30 g oliwy z oliwek (dodatkowe), 30 g octu winnego czerwonego, 15 g musztardy Dijon i 20 g soku z cytryny. Jeśli chcesz dressing słodszy, dodaj 20 g miodu (opcjonalnie). Ubij składniki trzepaczką lub widelcem energicznie przez 30-45 sekund, aż emulsja będzie jednolita, lekko gęsta i błyszcząca. Dopraw 1 szczyptą soli (1 g) i 1 szczyptą pieprzu (1 g), spróbuj i w razie potrzeby skoryguj — więcej octu dla kwasowości lub miodu dla słodyczy.

Składniki: Oliwa z oliwek, Ocet winny czerwony, Musztarda Dijon, Cytryna (sok), Miód, Sól, Pieprz czarny (mielony)
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub słoika z pokrywką (zamknij i energicznie wstrząśnij przez 20 s). Jeśli nie używasz miodu, dressing będzie bardziej wytrawny.

Przygotowanie liści

7

Umieść jarmuż (150 g) w dużej misce, skrop 10 g soku z cytryny (część z przygotowanych 20 g) i dodaj szczyptę soli (1 g). Masuj liście dłońmi przez 1-2 minuty: chwytaj liść u nasady i ugniataj, aż liście zmiękną i zmienią kolor na nieco ciemniejszy — to łagodzi gorzkawy smak i ułatwia trawienie.

Składniki: Jarmuż, Cytryna (sok), Sól
Użyj dużej, czystej miski. Masowanie jarmużu jest kluczowe; jeśli pominiesz ten krok, liście będą twarde i mniej przyjemne do jedzenia.

Montaż i wykończenie sałatki

8

Gdy warzywa korzeniowe będą upieczone i lekko przestudzone (ok. 5-10 minut), przełóż je do miski z jarmużem. Dodaj sałatę frisée (120 g) porwaną na mniejsze kawałki rękoma, cienko pokrojoną czerwoną cebulę (80 g), nasiona granatu (120 g) oraz kawałki kaki (pokrojone w łódki lub kostkę). Posyp prażonymi orzechami włoskimi (80 g). Skrop przygotowanym dressingiem stopniowo — zaczynając od połowy porcji, delikatnie wymieszaj szeroką łyżką lub dłońmi, spróbuj i dopraw w razie potrzeby resztą dressingu.

Składniki: Marchewka, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Burak złoty, Jarmuż, Sałata frisée (karbowana), Czerwona cebula, Granat (nasiona), Kaki (persymona), Orzechy włoskie, Oliwa z oliwek, Ocet winny czerwony, Musztarda Dijon, Cytryna (sok), Miód, Sól, Pieprz czarny (mielony)
Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść nasion granatu ani kawałków kaki. Najlepsze narzędzie to duża, płaska łyżka do sałatek lub dłonie; mieszanie dłońmi daje większą kontrolę nad delikatnością składników.

Podanie i opcjonalne dodatki

9

Przełóż sałatkę na szeroki półmisek lub cztery talerze. Jeśli używasz, posyp cienkimi płatkami sera pecorino (50 g) tuż przed podaniem. Podaj od razu, aby pestki granatu i orzechy pozostały chrupiące.

Składniki: Ser pecorino (płatki)
Foremka do serwowania: użyj płaskiego półmiska o średnicy 30 cm lub głębokich talerzy do serwowania sałatek. Dodatkowo można dodać łyżkę jogurtu naturalnego lub kremowej ricotty jako łagodniejszą wersję (opcjonalnie).

Porady końcowe

10

Spróbuj sałatki po 5 minutach — smaki się przegryzą i dressing zmiękczy nieco warzywa. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej (maksymalnie 2-3 godziny przed podaniem), trzymaj dressing osobno i dodaj tuż przed serwowaniem, aby zachować chrupkość orzechów i pestek granatu.

Unikaj przechowywania sałatki z dressingiem w lodówce przez dłużej niż 6 godzin — liście i owoce tracą teksturę. Zawsze dodawaj pecorino tuż przed podaniem, by nie zmiękł.

Ciekawostka

💡

Granat uważany był w starożytności za symbol płodności i odrodzenia; nasiona od dawna używane są w kuchniach Bliskiego Wschodu i śródziemnomorskiej jako dodatek do zimowych potraw.

Najlepsze na

przyjęcie zimowe świąteczny stół lekki obiad spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę na dużym, płaskim półmisku, by kolory były dobrze widoczne. Możesz serwować ją z kromkami chleba na zakwasie lub jako dodatek do pieczonej piersi z kurczaka. Dla wersji wegańskiej pomiń ser pecorino i zastąp miód syropem klonowym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj składniki osobno: upieczone warzywa i liście w lodówce w szczelnych pojemnikach do 48 godzin, orzechy i nasiona granatu najlepiej w osobnym pojemniku. Dressing trzymaj w słoiku w lodówce do 5 dni; przed użyciem wstrząśnij, bo może się rozwarstwić. Sałatkę złożoną przechowuj maksymalnie 6 godzin w lodówce i najlepiej spożyć w ciągu tego czasu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurtowo-Ziołowym 60 min

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurto...

Obiady dla dzieci
Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonymi burakami, kaki, mandarynką i kozim serem 60 min

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonymi bur...

Sałatki
Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i Warzywami 75 min

Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Serkiem i W...

Obiady dla dzieci
Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową 90 min

Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietr...

Zupy Wigilijne
Kremowa zupa borowikowa z jałowcem i tymiankiem 75 min

Kremowa zupa borowikowa z jałowcem i tymia...

Zupy Wigilijne
Sałatka coleslaw z sosem jogurtowym 40 min

Sałatka coleslaw z sosem jogurtowym

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Walentynki

Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama