Tradycyjny rosół z kury - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjny rosół z kury

Pikantne Zupy Obiady 180 min Średni 10 wyświetleń ~35,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rosół z kury to klasyczna polska zupa klarowna o złocistej barwie i bogatym, delikatnym smaku mięsa i warzyw. Wywodzi się z tradycji domowej kuchni; serwowany jest na niedzielne obiady, uroczystości rodzinne oraz jako „leczenie” przy przeziębieniach. Rosół najlepiej smakuje podany z cienkim makaronem typu nitki lub kluskami lanymi, posypany świeżą pietruszką. Jego walorem jest przejrzystość i głębia smaku osiągana przez powolne, delikatne gotowanie oraz staranne odcedzenie i doprawienie.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Kura (cała) 1200 g
  • Marchew 2.5 szt.
  • Pietruszka korzeń 1 szt.
  • Seler korzeń 100 g
  • Por (biała część) 1.3 szt.
  • Cebula 1.3 szt.
  • Woda 3000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz ziarnisty 5 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Pietruszka świeża 1 pęczek
  • Czosnek 2 ząbki
💰 Szacowany koszt dania: ~35,36 PLN (8,84 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj kurę: umieść ją na dużej desce do krojenia. Sprawdź wnętrze, usuń podroby (jeśli są) i odłóż je na bok (można je dodać do garnka lub użyć do innego dania). Jeśli kura nie mieści się w garnku, podziel ją na części: odetnij skrzydła, udka, podziel tors na dwie części. Umyj kurę pod zimną, bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: Kura (cała)
Użyj ostrego noża kuchennego i dużej deski. Jeśli nie chcesz kroić kury, upewnij się, że masz wystarczająco duży garnek (co najmniej 5-6 L). Unikaj mycia mięsa gorącą wodą — używaj zimnej.
2

Opal cebulę: przekrój cebulę na pół (poziomo) i przy pomocy kleszczy lub na suchej patelni opal zewnętrzną skórkę i brzegi aż pojawi się czarny rumieniec (ok. 3-5 minut). To nada rosołowi ładnej, złotej barwy.

Składniki: Cebula
Użyj kleszczy lub metalowej łyżki do obracania cebuli. Jeśli masz kuchenkę gazową, opal na bezpośrednim ogniu; alternatywnie użyj suchej żeliwnej patelni. Uważaj na poparzenia.
3

Obierz marchew, pietruszkę i seler. Pokrój warzywa na duże kawałki (ok. 4-6 cm) — nie siekaj drobno, bo chcemy, aby oddały smak powoli. Por przekrój wzdłuż i dokładnie wypłucz między liśćmi. Jeśli używasz czosnku (opcjonalnie), tylko lekko go spłaszcz nożem.

Składniki: Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Por (biała część), Czosnek
Użyj obieraczki i dużego noża szefa kuchni. Duże kawałki ułatwiają wyłowienie warzyw z wywaru i zapobiegają nadmiernemu mętnieniu.

Gotowanie

4

Włóż kurę (lub jej kawałki) do dużego garnka (min. 5-6 L). Dodaj przygotowane warzywa, opaloną cebulę i wlej zimną wodę do poziomu tak, aby mięso było w całości pokryte (ok. 3 litrów).

Składniki: Kura (cała), Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Por (biała część), Cebula, Woda
Użyj dużego, wysokiego garnka z pokrywką. Zimna woda sprawia, że białka i zanieczyszczenia wypływają powoli, co ułatwia późniejsze klarowanie wywaru.
5

Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, obniż ogień do bardzo małego (nerwowe, jednolite delikatne bulgotanie) i od razu zacznij zbierać pianę powstającą na powierzchni łyżką cedzakową lub chochelką. Skimuj powierzchnię przez pierwsze 15-20 minut co 2-3 minuty, aby wywar był klarowny.

Składniki: Woda
Utrzymuj bardzo łagodny, niemal ledwo widoczny wrzenie; jeśli wywar bulgocze gwałtownie, stanie się mętny. Najlepsza jest temperatura utrzymująca pojedyncze, małe bąbelki (ok. 90-95°C). Do zbierania piany użyj łyżki cedzakowej lub sitka.
6

Gdy przestaniesz intensywnie zbierać pianę (po ok. 20 minutach), dodaj pieprz ziarnisty i liście laurowe. Dodaj połowę soli (ok. 5 g) — resztę doprawisz na końcu. Przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 90-120 minut. Sprawdź co 20-30 minut, uzupełniaj odparowaną wodę gorącą wodą jeśli potrzeba, i usuwaj pojawiające się zanieczyszczenia.

Składniki: Pieprz ziarnisty, Liść laurowy, Sól, Kura (cała)
Najważniejsze: długi, bardzo łagodny simmer (simmer = delikatne bulgotanie) daje klarowny i aromatyczny rosół. Gotowanie całkiem przykryte skraca odparowanie, częściowo przykryty garnek pozwala zachować aromat i jednocześnie kontrolować redukcję płynu.

Kontrola gotowości

7

Po upływie około 90-120 minut sprawdź miękkość mięsa: odciągnij udko – mięso powinno łatwo odchodzić od kości i być miękkie. Bulion powinien mieć intensywny aromat i złocistą, przejrzystą barwę. Spróbuj wywaru na odrobinie łyżki i dopraw solą jeśli trzeba (dodaj pozostałą część soli do smaku).

Składniki: Kura (cała), Sól
Jeśli kura nie jest jeszcze miękka, gotuj dalej kolejne 15-30 minut. Nie zwiększaj ognia — to spowoduje mętnienie rosołu. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna przekraczać 75°C.

Odcedzanie i podanie

8

Wyłącz ogień. Przygotuj dużą miskę lub drugi garnek i drobne sito wyłożone tetrową ściereczką/lnianą ściereczką (gaza). Ostrożnie przelej (przecedź) bulion przez sito, aby oddzielić warzywa, przyprawy i kości. Mięso możesz odłożyć na talerz, oddzielić je od kości i podać w kawałkach lub użyć do innych potraw. Jeśli chcesz zredukować ilość tłuszczu, schłodź wywar w lodówce na kilka godzin i zdejmij stężałą warstwę tłuszczu z powierzchni.

Składniki: Pietruszka korzeń, Marchew, Seler korzeń, Por (biała część), Cebula, Pieprz ziarnisty, Liść laurowy, Kura (cała)
Użyj dużego sitka z drobnym oczkiem i czystej gazy/ściereczki. Przelewanie gorącego płynu wymaga ostrożności — użyj rękawic kuchennych i stabilnej powierzchni. Jeśli nie masz gazy, użyj bardzo drobnego sitka i filtruj powoli.

Podanie

9

Podawaj rosół gorący: na talerzu połóż cienki makaron (np. nitki) lub kluski lane, zalej gorącym rosołem. Dodaj kawałki mięsa z kury i drobno posiekaną świeżą pietruszkę tuż przed podaniem. Opcjonalnie można dodać cienko pokrojone marchewki z gotowania jako dekorację.

Składniki: Pietruszka świeża, Kura (cała)
Do podania najlepiej użyć głębokich talerzy do zupy. Makaron ugotuj osobno al dente, odcedź i podziel na porcje tuż przed polaniem rosołem. Jeśli dodajesz pietruszkę, siekaj drobno tuż przed posypaniem, aby nie ściemniała.

Ciekawostka

💡

Rosół był kiedyś symbolem domowego komfortu i leczenia — w wielu kulturach bulion drobiowy podaje się przy przeziębieniu, bo ma łatwy do strawienia skład i rozgrzewające właściwości.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Przeziębienie/choroba Rodzinne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z cienkim makaronem typu nitki, kluskami lanymi lub pieczywem. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki tuż przed podaniem, aby zachować świeży kolor. Mięso z rosołu świetnie nadaje się na kanapki następnego dnia.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj rosół w szczelnym pojemniku w lodówce do 2-3 dni. Aby usunąć tłuszcz łatwiej, schłodź rosołu w lodówce, odczekaj aż tłuszcz stężeje na powierzchni i zbierz go łyżką. Rosół można zamrozić do 3 miesięcy w porcjach. Odgrzewaj powoli na średnim ogniu; nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą i olejem szałwiowym 75 min

Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupi...

Zupy
Kremowa zupa z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą 70 min

Kremowa zupa z pieczonej dyni i marchewki ...

Zupy
Kurczak Teriyaki z Ryżem i Warzywami - Perfekcyjny Meal Prep na Cały Tydzień 60 min

Kurczak Teriyaki z Ryżem i Warzywami - Per...

Dania na wynos
90 min

Kurczak w Złotej Marynacie z Ryżem Szafran...

Dania główne
Zupa grzybowa z kluskami 90 min

Zupa grzybowa z kluskami

Walentynki
Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym makaronem 240 min

Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym ma...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama