Zapiekane gruszki w karmelu z kremem waniliowym i kruszonką migdałową - zdjęcie 1
← Przepisy

Zapiekane gruszki w karmelu z kremem waniliowym i kruszonką migdałową

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 1 wyświetleń ~94,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny, sezonowy deser łączący słodycz pieczonych gruszek z gęstym kremem waniliowym i chrupiącą kruszonką migdałową. To eleganckie, a jednocześnie proste w przygotowaniu danie świetnie sprawdzi się jako zakończenie rodzinnego obiadu zimą — gruszki karmelizowane w maśle i cukrze nabierają głębokiego, lekko orzechowego smaku, a krem waniliowy (budyń) dodaje mu aksamitnej konsystencji. Całość efektownie prezentuje się na talerzu: połówki gruszek ułożone obok porcji kremu, posypane złocistą kruszonką i udekorowane listkiem mięty lub gałką waniliowych lodów. Doskonałe z gorącą herbatą lub kieliszkiem deserowego wina.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Gruszka 6.7 szt.
  • Cukier 200 g
  • Masło 130 g
  • Mąka pszenna 120 g
  • Migdały mielone 80 g
  • Mleko 500 ml
  • Jajko 3 szt.
  • Skrobia kukurydziana 30 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Śmietana kremówka 30% 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Lody waniliowe 300 g
  • Świeża mięta 0.3 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~94,32 PLN (15,72 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie gruszek

1

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Umyj gruszki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą gruszkę na pół wzdłuż, wyjmij delikatnie gniazda nasienne łyżeczką tak, aby powstała równomierna wgłębienie w środku połówek. Skrop miąższ każdej połówki 5 ml soku z cytryny rozprowadzonego po wszystkich gruszkach, aby zapobiec ściemnieniu.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny
Użyj deski i ostrego noża do równego przekrojenia gruszek. Najlepiej, jeśli gruszki są stałe (nie miękkie) – nie rozpadną się w pieczeniu.

Karmelizacja gruszek

2

Na dużej patelni o średnicy około 28 cm rozpuść 50 g masła na średnim ogniu. Dodaj 70 g cukru i 1/2 łyżeczki cynamonu (ok. 1 g) i mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier zacznie się topić i przybierze złoto-bursztynowy kolor (ok. 6–8 minut). Uważaj, by cukier nie zbrązowiał zbyt mocno — ma być aromatyczny, nie gorzki. Do gotowego karmelu delikatnie wciśnij połówki gruszek skórą do dołu i smaż 2–3 minuty, aż skórka lekko się skarmelizuje. Obróć gruszki miąższem do dołu i smaż kolejne 1–2 minuty. Wyłóż gruszki do naczynia żaroodpornego skórą do góry, polej pozostałym karmelem z patelni.

Składniki: Masło, Cukier, Cynamon mielony, Gruszka
Użyj patelni z grubym dnem, aby cukier topił się równomiernie. Mieszaj łopatką silikonową lub drewnianą. Jeśli karmel zgęstnieje lub zacznie krystalizować, zdejmij patelnię z ognia i dodaj łyżkę gorącej wody, mieszając ostrożnie.

Pieczenie gruszek

3

Wstaw naczynie z karmelizowanymi gruszkami do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 18–22 minut w 180°C, aż gruszki będą miękkie, ale nie rozpadające się — sprawdź patyczkiem: miękkość powinna być odczuwalna w górnej, nasadowej części miąższu, ale struktura powinna pozostać zwarta. Wyjmij i odstaw na 5 minut, aby sok lekko się związał.

Składniki: Gruszka
Użyj żaroodpornego naczynia o wymiarach ok. 24x18 cm lub okrągłego naczynia; naczynie powinno być wystarczająco głębokie, by zebrać karmelizowany sok.

Krem waniliowy (przygotowanie składników)

4

W misce roztrzep 180 g jajek (3 jajka) z 60 g cukru (odmierzonych z całkowitej ilości) i 30 g skrobi kukurydzianej, aż masa będzie jednolita i lekko jasnożółta. W rondelku podgrzej 500 ml mleka z 100 ml śmietany i 5 ml ekstraktu waniliowego do momentu, gdy będzie gorące (nie dopuszczaj do wrzenia) — pojawią się małe bąbelki przy brzegach (ok. 80°C).

Składniki: Jajko, Cukier, Skrobia kukurydziana, Mleko, Śmietana kremówka 30%, Ekstrakt waniliowy
Użyj trzepaczki ręcznej lub miksera na niskich obrotach do roztrzepania jajek. Temperaturę mleka sprawdź termometrem kuchennym lub rozpoznaj po małych pęcherzykach przy brzegach — nie dopuszczaj do wrzenia, żeby nie zwarzyć kremu.

Krem waniliowy (zabieg temperowania)

5

Do roztrzepanych jajek dodaj cienkim strumieniem 1/3 gorącego mleka ciągle mieszając trzepaczką (temperowanie) przez około 1–2 minuty — pozwoli to wyrównać temperaturę i zapobiegnie ścięciu jaj. Następnie wlej całą masę jajeczno-mleczną z powrotem do rondelka z resztą mleka i ustaw na małym ogniu.

Składniki: Jajko, Mleko, Skrobia kukurydziana
Temperowanie jest kluczowe: wlewaj płyn cienkim strumieniem i mieszaj energicznie. Jeśli pominiesz ten krok, jajka mogą się ściąć i powstaną grudki.

Krem waniliowy (gotowanie)

6

Gotuj masę na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zacznie lekko oblepiać tył łyżki (czas ok. 4–6 minut od momentu zagotowania na małym ogniu). Gdy krem zgęstnieje, zdejmij rondel z ognia i dodaj 30 g masła oraz szczyptę soli, mieszaj aż masło się rozpuści i krem będzie gładki. Przelej krem do czystej miski, przykryj powierzchnię folią spożywczą dociskając ją bezpośrednio do kremu (zapobiegnie utworzeniu się kożucha) i odstaw do wystudzenia.

Składniki: Masło, Sól, Jajko, Mleko, Skrobia kukurydziana
Użyj rondla z grubym dnem, aby ciepło było równomiernie rozprowadzane. Mieszaj non-stop, aby krem się nie przypalił. Krem jest gotowy, gdy po przeciągnięciu palcem po tylnej stronie łyżki zostaje wyraźny ślad.

Kruszonka migdałowa (przygotowanie)

7

W dużej misce połącz 120 g mąki pszennej, 80 g mielonych migdałów, 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz 60 g cukru. Szybko rozcieraj składniki opuszkami palców aż powstanie grudkowata kruszonka o różnych wielkościach (małe okruchy i większe kawałki). Dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Masło, Cukier, Cynamon mielony
Najlepiej użyć noża do siekania masła w mące, albo miksera ręcznego z hakiem do kruszonki na niskich obrotach. Nie przepracowuj masy — kawałki masła powinny być widoczne, to zapewni chrupkość po upieczeniu.

Kruszonka migdałowa (pieczenie)

8

Rozłóż kruszonkę równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 10–12 minut, mieszając co 4 minuty, aż kruszonka nabierze złotego koloru. Po upieczeniu ostudź kruszonkę – stanie się bardziej chrupiąca.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Masło, Cukier
Użyj płaskiej blachy i rozprowadź kruszonkę cienką warstwą, aby równomiernie się przyrumieniła. Mieszaj łopatką co kilka minut, żeby nie przypalić pojedynczych miejsc.

Montaż i końcowe zapiekanie

9

W naczyniu żaroodpornym ustaw ponownie połówki upieczonych gruszek (skórą do góry). Do pozostałego karmelu na dnie naczynia możesz dodać 20 g masła i 20 g cukru, podgrzać chwilę na kuchence, by uzyskać syrop — następnie polej nim gruszki. Na wierzchu każdej połówki rozłóż kilka łyżek kremu waniliowego (możesz użyć rękawa cukierniczego lub łyżki). Posyp równomiernie upieczoną kruszonką migdałową. Wstaw naczynie na 6–8 minut do piekarnika 170°C tylko po to, by wszystkie smaki się połączyły, a kruszonka stała się jeszcze bardziej chrupiąca.

Składniki: Gruszka, Masło, Cukier, Śmietana kremówka 30%, Mąka pszenna, Migdały mielone
Użyj metalowej łyżki lub rękawa cukierniczego do estetycznego nałożenia kremu. Kontroluj piekarnik, by kruszonka się nie przypaliła — 6–8 minut wystarczy.

Podanie

10

Wyjmij zapieczone gruszki na talerze: połowę gruszki ułóż obok porcji kremu waniliowego, posyp dodatkową kruszonką. Opcjonalnie obok połówek połóż gałkę lodów waniliowych i udekoruj listkiem świeżej mięty. Polej jeszcze łyżeczką ciepłego syropu z naczynia dla lśniącego efektu.

Składniki: Gruszka, Lody waniliowe, Świeża mięta, Mąka pszenna
Serwuj deser lekko ciepły (ok. 35–40°C) — najlepiej smakuje, gdy krem jest ciepły i lody zimne. Użyj płaskich, białych talerzy, by podkreślić kolorystykę karmelizowanych gruszek i złotą kruszonkę.

Czyszczenie i wskazówki końcowe

11

Po podaniu oczyść patelnię z resztek karmelu przez zalanie gorącą wodą (najpierw zdejmij z ognia) i odstawienie do namoczenia. Pozostały krem przechowuj w przykrytym pojemniku w lodówce do 2 dni.

Składniki: Cukier
Nie próbuj zeskrobywać skarmelizowanego cukru z zimnej patelni – może to uszkodzić powierzchnię; lepiej namoczyć i dopiero potem zmywać.

Ciekawostka

💡

Karmelizowane owoce mają długą historię: już w kuchni francuskiej XIX wieku pieczono owoce z masłem i cukrem jako elegancki deser. Karmel wzmacnia naturalne aromaty owoców, a dodatek migdałów nadaje przyjemną chrupkość.

Najlepsze na

świąteczny obiad zimowy deser dla gości romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj lekko ciepłe: krem waniliowy najlepiej smakuje podany ciepły z zimną gałką lodów waniliowych. Udekoruj świeżą miętą lub skórką z cytryny dla kontrastu aromatów. Do deseru pasuje mocna herbata Earl Grey lub małe kieliszki słodkiego wina late harvest.

🥡 Przechowywanie

Krem waniliowy przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 48 godzin. Upieczone gruszki najlepiej spożyć tego samego dnia; można je przechować w lodówce do 24 godzin i podgrzać delikatnie w piekarniku 140°C przez 6–8 minut. Kruszonka traci chrupkość po kontakcie z wilgocią — trzymaj ją osobno do momentu podania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cytryny 75 min

Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cy...

Desery
Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Białej Czekolady 45 min

Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Biał...

Desery
Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo 300 min

Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia n...

Desery
Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa Bez Pieczenia 240 min

Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa ...

Desery
Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym 120 min

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi ...

Desery
Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką 90 min

Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem m...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama