Zimowa tarta z migdałowym frangipane i karmelizowanymi gruszkami z sosem pomarańczowo-granatowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowa tarta z migdałowym frangipane i karmelizowanymi gruszkami z sosem pomarańczowo-granatowym

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 4 wyświetleń ~54,34 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To elegancki, sezonowy deser łączący maślaną tartę z delikatnym kremem frangipane (migdałowy krem) i karmelizowanymi, złocistymi gruszkami, podanymi z żywym sosem pomarańczowo-granatowym i chrupiącą posypką z prażonych migdałów oraz pestek granatu. Inspiracja kuchnią francuską (frangipane) z polskimi, zimowymi owocami — gruszkami i granatem. Danie jest aromatyczne (miód, pomarańcza), kontrastuje kremową, lekko wilgotną strukturą frangipane z chrupkością tarty i świeżością pestek granatu. Wygląda efektownie: złote półmiski gruszek, czerwone błyszczące pestki i migdałowa kruszonka tworzą dekorację idealną na świąteczny stół lub eleganckie przyjęcie zimowe.

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 250 g
  • Cukier puder 40 g
  • Masło 255 g
  • Jajko 2 szt.
  • Migdały mielone 150 g
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Gruszka 3.3 szt.
  • Sok pomarańczowy 150 ml
  • Sok z granatu 80 ml
  • Cukier biały 40 g
  • Skórka z pomarańczy 5 g
  • Pestki granatu 80 g
  • Płatki migdałowe prażone 40 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Mięta świeża 0.1 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~54,34 PLN (9,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki i schłodź masło: Wyjmij masło z lodówki 15-20 minut wcześniej, aby zmiękło ale pozostało chłodne (powinno być plastyczne, nie roztopione). Odważ mąkę (250 g) i cukier puder (40 g) i przesiej je do dużej miski. Dodaj sól (2 g).

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Masło, Sól
Użyj dużej, chłodnej miski metalowej lub szklanej. Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i obniża temperaturę składników. Jeśli masło jest bardzo twarde, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach, żeby łatwiej połączyło się z mąką.
2

Zrób kruszonkę z masła i mąki: Pokrój masło (ok. 125 g z 255 g całkowitego użycia) na małe kawałki i dodaj do miski z mąką. Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta (pastry cutter) aż mieszanina przypomina gruboziarnistą kruszonkę z widocznymi kawałkami masła wielkości grochu.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj noża do ciasta lub dwoma nożami, albo palcami – pracuj szybko, aby masło nie zmiękło za bardzo. Jeśli zastanawiasz się, czy konsystencja jest prawidłowa: powinna być ziarnista, a nie gładka i jednorodna.
3

Dodaj jajko i zagnieć ciasto: W małej miseczce roztrzep jedno jajko (60 g) widelcem. Zrób w mące z masłem zagłębienie, wlej roztrzepane jajko i szybko wymieszaj widelcem przez środek tylko do momentu, gdy zacznie się zbierać ciasto. Następnie dokończ zagniatanie ręką na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 20-30 sekund — ciasto powinno się złączyć, być gładkie i nie lepić nadmiernie do rąk.

Składniki: Jajko, Mąka pszenna
Użyj drewnianej szpatułki lub miksera z końcówką do ciasta jeśli wolisz maszynowo. Nie wyrabiaj zbyt długo — wystarcza krótka praca, by nie przegrzać masła. Ciasto jest gotowe, gdy tworzy jednolitą kulę i przy ciepłych dłoniach lekko się natłuści.
4

Schładzanie spodu: Spłaszcz uformowaną kulę w dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (można do 2 godzin). Schłodzony spód łatwiej rozwałkować i mniej kurczy się podczas pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Użyj folii spożywczej lub miski z pokrywką. Jeśli zapomniałeś schłodzić 30 minut, włóż ciasto na 10-15 minut do zamrażarki, pilnując, aby nie zamarzło na twardo.

Frangipane

5

Przygotuj frangipane: W misce utrzyj 100 g miękkiego masła z 80 g cukru trzcinowego na jasną, puszystą masę (ok. 2-3 minuty mikserem na średnich obrotach). Dodaj 60 g roztrzepanego jajka i 5 g ekstraktu waniliowego, miksuj krótko do połączenia. Dosyp 150 g migdałów mielonych i wymieszaj szpatułką do jednolitej, kremowej konsystencji.

Składniki: Masło, Cukier trzcinowy, Jajko, Migdały mielone, Ekstrakt waniliowy
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką płaską. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj 1-2 łyżki mielonych migdałów; frangipane ma być gęsty, ale dający się rozsmarować.

Formowanie spodu

6

Rozwałkuj i wyłóż formę: Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, lekko podsyp mąką blat, rozwałkuj ciasto na okrąg o grubości 3-4 mm, o średnicy większej niż forma (tarta 24 cm). Przenieś ciasto do formy, dociskając dnem do boków i odcinając nadmiar nożem. Dno nakłuj widelcem w kilku miejscach.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najlepsza jest tortownica lub forma do tarty o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem. Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, sklej je palcami; schłodzenie ułatwia pracę. Nakłucie zapobiega pęcherzom powietrza.
7

Na wyłożony spód rozprowadź równomiernie frangipane: użyj szpatułki, aby położyć przygotowany krem migdałowy na dnie tarty na grubość około 5-8 mm. Wyrównaj powierzchnię. Frangipane lekko spuchnie i nabierze złocistego koloru podczas pieczenia.

Składniki: Migdały mielone, Cukier trzcinowy, Masło, Jajko
Szpatułka silikonowa lub nóż do masła sprawdzą się dobrze. Jeśli frangipane dotrze do boków, to normalne — stanie się bardziej zwarte podczas pieczenia.

Gruszki karmelizowane

8

Przygotuj gruszki: Umyj i osusz gruszki. Przekrój każdą na pół wzdłuż, usuń gniazda nasienne łyżeczką. Na średniej patelni rozgrzej 30 g masła z 40 g białego cukru na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i przejdzie w jasnozłoty syrop (2-3 minuty). Połóż gruszki przekrojeniem do dołu i smaż 3-4 minuty, aż spód się zezłoci i lekko skarmelizuje; przewróć i smaż jeszcze 2 minuty z drugiej strony. Jeśli używasz miodu (30 g opcjonalnie), skrop nim gruszki na koniec i krótko podgrzej (30 s) dla połysku.

Składniki: Gruszka, Masło, Cukier biały, Miód
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm z nieprzywierającą powłoką. Kontroluj temperaturę — jeśli cukier zaczyna ciemnieć na brzegach, zdejmij patelnię z ognia, by uniknąć goryczy. Gruszki są gotowe, gdy miękną, ale trzymają kształt, a powierzchnia jest lekko szklista od karmelu.

Sos pomarańczowo-granatowy

9

Przygotuj sos: Do małego garnuszka wlej 150 ml soku pomarańczowego i 80 ml soku z granatu. Dodaj 40 g białego cukru i 5 g świeżo startej skórki pomarańczowej. Gotuj na średnim ogniu 6-8 minut, mieszając, aż sos zredukuje się o około 1/3 i lekko zgęstnieje — powinien pokrywać łyżkę cienką warstwą. Zdjąć z ognia i ostudzić lekko.

Składniki: Sok pomarańczowy, Sok z granatu, Cukier biały, Skórka z pomarańczy
Użyj małego, szerokiego garnka, by przyspieszyć redukcję. Sos gotowy, gdy można przeciągnąć palcem po łyżce i zostaje ślad (ang. 'coating the spoon'). Nie gotuj zbyt długo, bo straci świeżość i stanie się gorzki.

Pieczenie

10

Pieczenie tarty: Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Włóż formę z frangipane i przygotowanym spodem na środkową półkę. Piecz 30-35 minut aż wierzch frangipane stanie się złocisty i sprężysty przy dotyku, a ciasto na brzegach nabierze złotego koloru. Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Masło, Jajko
Użyj termometru piekarnika jeśli masz. Piecz na środkowej półce, nigdy nie na najniższej, żeby spód ładnie się przypiekł. Po upieczeniu wyjmij i odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut).

Montaż i wykończenie

11

Ułóż karmelizowane gruszki na upieczonym frangipane: Na lekko przestudzonej tarcie (ok. 10 minut po wyjęciu) połóż połowy gruszek skórką do góry, delikatnie wciskając je w krem. Polej tartę 2-3 łyżkami przygotowanego sosu pomarańczowo-granatowego. Posyp prażonymi płatkami migdałowymi (40 g) i rozrzuć pestki granatu (80 g) dla koloru.

Składniki: Gruszka, Pestki granatu, Płatki migdałowe prażone, Sok pomarańczowy
Użyj szerokiej łopatki, by przenosić gruszki bez niszczenia tarty. Jeśli sos jest zbyt gęsty po ostudzeniu, podgrzej go krótko na małym ogniu lub dodaj 1 łyżkę soku pomarańczowego.

Dekoracja i podanie

12

Dodatkowe dekoracje: Jeśli chcesz, skrop delikatnie miodem (opcjonalne 30 g) dla połysku. Udekoruj świeżą miętą (10 g) tuż przed podaniem, by zachować jej świeży aromat. Pokrój tartę na 6 kawałków i podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej z resztą sosu obok.

Składniki: Miód, Mięta świeża, Pestki granatu
Mięta powinna być dodana tuż przed podaniem, by nie zwiędła. Jeśli zostanie dodana wcześniej, schłodź tartę w lodówce po dodaniu mięty. Dodatkowo można dodać gałkę lodów waniliowych obok każdej porcji.

Ciekawostka

💡

Frangipane to krem migdałowy popularny w kuchni francuskiej i włoskiej. Tradycyjnie pojawia się w tartach i ciastach królewskich; nazwa pochodzi od włoskiego rodu Frangipani, który podobno używał aromatu migdałowego w perfumach.

Najlepsze na

świąteczny stół kolacja dla gości zimowe przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą (ok. 30°C) lub w temperaturze pokojowej. Do każdej porcji można dodać gałkę lodów waniliowych lub kleks białego jogurtu greckiego dla kontrastu. Sos przechowuj w osobnym naczynku i polewaj tuż przed podaniem, aby spód pozostał kruchy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę w lodówce przykrytą folią przez maksymalnie 48 godzin. Przed podaniem wyjmij 30 minut wcześniej, by osiągnęła temperaturę pokojową; można ją odświeżyć w piekarniku 8-10 minut w 150°C. Sos przechowuj w lodówce w zamkniętym słoiku do 5 dni, delikatnie podgrzać przed użyciem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Czekoladą (bez maszyny) 90 min

Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Cze...

Desery
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama