Bulion dashi

Opis

Bulion dashi to jasny, przejrzysty wywar o delikatnej, słonawej nucie umami, z subtelnymi aromatami suszonego bonito (katsuobushi) i glonów kombu; wersje wegetariańskie wyróżnia ziemisty posmak suszonych grzybów shiitake. Wyglądem przypomina jasny, bursztynowy płyn, lekki i klarowny. Pod względem wartości odżywczych dashi jest niskokaloryczne i praktycznie bez tłuszczu, dostarcza niewielkie ilości białka i minerałów, zwłaszcza jodu z kombu, oraz naturalnych aminokwasów (glutaminianów) wzmacniających smak, co pozwala ograniczyć sól i tłuste dodatki. Dashi jest fundamentem kuchni japońskiej: baza do zup miso, ramen i udon, sosów, duszonych potraw (nimono), polew do warzyw i ryb oraz risotto czy ryżu gotowanego na wywarze. Domowy wywar przechowuje się w lodówce 2–3 dni lub zamraża w porcjach na 1–3 miesiące; granulaty i koncentraty trzymać szczelnie w suchym, chłodnym miejscu. Podgrzewać delikatnie, nie gotować długo, aby zachować świeży aromat.