Bulion drobiowy
Opis
Bulion drobiowy to klarowny lub lekko mętny, złocisty wywar o delikatnym, umami charakterze z subtelną słodyczą mięsa i aromatem ziół, który wzbogaca potrawy bez narzucania smaku. Jego konsystencja bywa lekko żelowa, gdy przygotowany jest z kości zawierających kolagen. Jest niskokaloryczny i dostarcza łatwo przyswajalnego białka, elektrolitów oraz minerałów takich jak potas i fosfor; domowy bulion zawiera też kolagen i żelatynę, które mogą wspierać trawienie i zdrowie stawów. W kuchni pełni rolę uniwersalnej bazy do zup, sosów, risotto, potraw duszonych, pieczeni oraz do gotowania ryżu i kasz, a także jako płyn do poachingowania. Przechowywać w szczelnym pojemniku, schłodzić w ciągu dwóch godzin, w lodówce do 3–4 dni lub zamrozić do 3 miesięcy; rozmrażać w lodówce i podgrzać przed podaniem.
